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2015 年度 実施状況報告書

日本と中国における保育所幼児の生活習慣、排便習慣および体質と腸内細菌叢の比較

研究課題

研究課題/領域番号 26350169
研究機関中村学園大学

研究代表者

三成 由美  中村学園大学, 栄養科学部, 教授 (60239324)

研究分担者 楊 萍  中村学園大学, 栄養科学部, 助手 (00638679) [辞退]
徳井 教孝  産業医科大学, 付置研究所, 教授 (50207544)
酒見 康廣  中村学園大学短期大学部, キャリア開発学科, 教授 (90124130)
萩尾 久美子  中村学園大学, 栄養科学部, 准教授 (90537226)
研究期間 (年度) 2014-04-01 – 2017-03-31
キーワード保育所幼児 / 食生活 / 排便習慣 / 中医学 / 体質診断 / 評価方法 / 腸内細菌叢
研究実績の概要

本研究は、日本と中国の保育所幼児の栄養素等の摂取状況を明らかにし、食生活や生活習慣や排便習慣と関わりについて検討し、さらに腸内細菌叢を評価指標として検討したものである。
日本においては、調査期間は平成26年12月から平成27年3月。調査対象者は福岡県内の保育所で同意が得られた幼児83名である。調査内容は、1)食生活に関する実態調査、2)食事の実態調査(秤量記録法で平日3日間の朝食、夕食、間食の食事区分ごとの献立、食品名を食事記録シートに記入および同日の食前食後の料理写真撮影)、3)排便調査、4)排便記録調査、5)体質診断調査などの調査を全て実施して解析も終了することができた。
採便後の腸内細菌叢の分析は㈱テクノスルガ・ラボに依頼し、Nagashima法によりT-RFLPで解析した。
その結果、対象幼児の栄養摂取状況の結果より、特に食物繊維の不足は38.3%であり、食物繊維摂取量別3群と腸内細菌叢の関連をみると適量摂取の中摂取群が推定される菌群のLactobacillales目の割合が高い数値であった。食物繊維の過剰摂取は腸管からのミネラル吸収を低下させる報告があるが、食物繊維の過剰は腸内環境改善に寄与しないことが示唆された。生活習慣については、遊びで、外でよく遊ぶが推定される菌群のBifidobacteriumとLactobacillales目の割合が高い数値であった。幼児の健康増進や生活習慣病予防には腸内環境改善のための規則正しい食生活の在り方や生活習慣改善のための個々人に対応した食育が重要であると考えられる。
平成27年度は中国の保育所の幼児を対象に全ての調査を実施することができた。採便はサンプルを日本に持ち帰りが不可なため、分析については検討中である。今後、中国の幼児の栄養や健康状態について解析し、問題点を抽出後、日本、中国それぞれの保育所で食育プログラムに反映させる予定である。

現在までの達成度 (区分)
現在までの達成度 (区分)

2: おおむね順調に進展している

理由

日本と中国の保育所幼児の調査は全て終了し、中国の採便の分析を検討中である。

今後の研究の推進方策

中国の保育所幼児の採便は日本に持ち帰りが不可なため、中国科学院に分析を依頼することができた。今後は、日本と中国の解析結果より問題点を抽出して食育プログラムを作成し評価する予定である。また、その成果をアジア栄養士会議で発表し、論文にする予定である。

次年度使用額が生じた理由

平成27年度は中国幼児の採便を日本に持ち帰ることができず、腸内細菌叢の分析を行うことができなかったため。

次年度使用額の使用計画

平成28年度に、腸内細菌叢の分析代にあてる予定である。

  • 研究成果

    (18件)

すべて 2016 2015 その他

すべて 国際共同研究 (1件) 雑誌論文 (5件) (うち査読あり 5件) 学会発表 (7件) 図書 (4件) 備考 (1件)

  • [国際共同研究] 上海中医薬大学/中国科学院上海巴斯德研究所(中国)

    • 国名
      中国
    • 外国機関名
      上海中医薬大学/中国科学院上海巴斯德研究所
  • [雑誌論文] 加熱調理機器がチキンスープの食味と呈味成分に及ぼす影響2016

    • 著者名/発表者名
      三成由美、楊萍、木村秀樹、嶋川成浩、黒田恵理子、徳井教孝
    • 雑誌名

      日本調理科学会誌

      巻: 49 ページ: 154-160

    • 査読あり
  • [雑誌論文] Thebcomparion of Singapore with Japan in Terms of nutrition and health status2015

    • 著者名/発表者名
      徳井教孝、三成由美
    • 雑誌名

      薬膳科学研究所研究紀要

      巻: 8 ページ: 11-21

    • 査読あり
  • [雑誌論文] 沖縄離島における保育所乳幼児の生活習慣状況2015

    • 著者名/発表者名
      大仁田あずさ、松崎景子、三成由美、古堅守、入来寛、御手洗早也伽、徳井教孝
    • 雑誌名

      薬膳科学研究所研究紀要

      巻: 8 ページ: 33-41

    • 査読あり
  • [雑誌論文] 長期食生活調査における食事パターンの構造とその栄養素等摂取状況2015

    • 著者名/発表者名
      三成由美、濱田綾子、北原詩子、入来寛、御手洗早也伽、大仁田あずさ、宮原葉子、徳井教孝
    • 雑誌名

      薬膳科学研究所研究紀要

      巻: 8 ページ: 43-66

    • 査読あり
  • [雑誌論文] 小学校現場における食育推進の実態調査2015

    • 著者名/発表者名
      萩尾久美子、熊谷奈々、三成由美
    • 雑誌名

      薬膳科学研究所研究紀要

      巻: 8 ページ: 67-72

    • 査読あり
  • [学会発表] 高齢入院患者の入院時の栄養状態と腸内細菌叢との関連(第2報)2015

    • 著者名/発表者名
      入来寛、三成由美、徳井教孝
    • 学会等名
      日本栄養改善学会
    • 発表場所
      福岡
    • 年月日
      2015-09-24 – 2015-09-26
  • [学会発表] 小学校の学校現場における食育推進の実態調査2015

    • 著者名/発表者名
      萩尾久美子、御手洗早也伽、三好恵美子、三成由美、徳井教孝
    • 学会等名
      日本栄養改善学会
    • 発表場所
      福岡
    • 年月日
      2015-09-24 – 2015-09-26
  • [学会発表] 環境負荷低減に寄与する小学校食育教材開発のための米飯および汁物の調理方法の研究2015

    • 著者名/発表者名
      嶋川成浩、御手洗早也伽、三成由美、徳井教孝
    • 学会等名
      日本栄養改善学会
    • 発表場所
      福岡
    • 年月日
      2015-09-24 – 2015-09-26
  • [学会発表] 加熱方法の異なる汁物調理の呈味成分およびCO2排出量の比較2015

    • 著者名/発表者名
      御手洗早也伽、木村秀樹、嶋川成浩、三成由美、徳井教孝
    • 学会等名
      日本調理科学学会
    • 発表場所
      静岡
    • 年月日
      2015-08-24 – 2015-08-25
  • [学会発表] 一般住民における便秘関連状況と腸内細菌叢に関する断面調査2015

    • 著者名/発表者名
      入来寛、田邉円香、御手洗早也伽、宮原葉子、大仁田あずさ、熊谷奈々、三成由美、徳井教孝
    • 学会等名
      日本調理科学学会 九州支部
    • 発表場所
      宮崎
    • 年月日
      2015-06-27
  • [学会発表] 薬膳食材を用いた栄養指導のための食材選択ツール開発2015

    • 著者名/発表者名
      西野愛矢、御手洗早也伽、三成由美、徳井教孝
    • 学会等名
      日本食生活学会
    • 発表場所
      東京
    • 年月日
      2015-05-30
  • [学会発表] 野菜摂取のための日本型薬膳食育プログラムの開発2015

    • 著者名/発表者名
      矢野亮子、入来寛、三成由美、徳井教孝
    • 学会等名
      日本食生活学会
    • 発表場所
      東京
    • 年月日
      2015-05-30
  • [図書] 学校栄養教育論Ⅱ2016

    • 著者名/発表者名
      三成由美、田中昌子、大和孝子、萩尾久美子、徳井教孝
    • 総ページ数
      104
    • 出版者
      わいわい企画
  • [図書] 調理学2016

    • 著者名/発表者名
      飯島久美子、市川朝子、今井悦子、江原絢子、奥田弘枝、貝沼やす子、香西みどり、長尾慶子、畑江敬子、藤井恵子、松本美鈴、三成由美、吉岡慶子、米田千恵
    • 総ページ数
      171
    • 出版者
      東京化学同人
  • [図書] ライフステージ別栄養管理・実習〔第2版〕2016

    • 著者名/発表者名
      吉岡慶子、三成由美、徳井教孝
    • 総ページ数
      227
    • 出版者
      建帛社
  • [図書] 学校栄養教育論Ⅰ2015

    • 著者名/発表者名
      三成由美、田中昌子、大和孝子、萩尾久美子、徳井教孝
    • 総ページ数
      186
    • 出版者
      わいわい企画
  • [備考] 薬膳科学研究所

    • URL

      http://www.nakamura-u.ac.jp/research/yakuzen/about.html

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公開日: 2017-01-06  

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