| 研究実績の概要 |
糖尿病患者の血中のAGEs（終末糖化産物）が糖尿病合併症リスクを増大させることが注目されている．食品に含まれるAGEs量は調理法により異なる．しかし，食品に含まれるAGEs量が生体にどのような影響を与えるかについては不明な点が多い．本年度は、調理方法の違い（一般食 vs.低AGEs食）において，血中終末糖化産物（AGEs）濃度の影響についてクロスオーバー比較試験を用いて評価・検討した．対象は糖尿病あるいは非糖尿病成人の男女5人（29-65歳）である．除外基準について，1) 肝,腎,心,肺,消化器（胃切除を含む）および代謝系等に重篤な既往のある者,罹患者あるいは異常のある者,その他重篤な疾患に既往,罹患している者，2）喫煙している者，3）アルコール多飲者，4）交代制勤務者、深夜勤務者，5）他の治験あるいは試験に参加している者，6）その他、研究班が本研究の対象者として不適切と判断した者である．低AGEs食を用いた介入プログラムを6日間実施した（1-3日目に基準食を摂取．4日目の朝食に試験食を摂取．5日目にWashout．6日目の朝食に4日目と同様に試験食を摂取）．その間，血糖値，インスリンおよび血中AGEs(N-carboxymethyl)lysine:CMLを4日目と6日目に行った．対象者の背景（年齢，性別，既往歴，合併症，アレルギーの有無，身長，体重等）を収集した．結果，血中CMLは食事摂取により増加が見られたものの，その増加量は一般食と低AGEs食で同程度であった．一方，食後2時間の血糖値やインスリンは一般食よりも低AGEs食の方が低かった．
|
