| 研究課題/領域番号 |
26450158
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| 研究機関 | 京都工芸繊維大学 |
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研究代表者 |
田嶋 邦彦 京都工芸繊維大学, 工芸科学研究科, 教授 (50163457)
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| 研究期間 (年度) |
2014-04-01 – 2017-03-31
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| キーワード | スーパーオキシドラジカル / 青果物の抗酸化活性 / HPLC-ESR装置開発 |
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| 研究実績の概要 |
HPLC-ESR装置は青果物など水抽出試料の含有成分をHPLCカラムで分離し、それらの活性酸素ラジカル消去活性を電子スピン共鳴分光法（ESR）装置によってオンライン評価することを目的として開発した複合的な分析装置である。この装置はカラムの下流に小型の溶液混合装置を有し、カラム溶離液にスーパーオキシドラジカル（SOR）の生成とESR検出に必要な混合する。本システムでは、リボフラビンの光還元反応で生成したSORとスピントラッピング試薬（DMPO）の反応で生成するDMPOのSOR付加ラジカル（DMPO/O2）を観測対象とし、そのESR強度の時間変化としてカラム溶出成分のESRクロマトグラムを記録する。
平成26年度は、HPLC-ESR装置で観測するESRクロマトグラムの線形、ピーク強度および面積強度が、それぞれSORに対するDMPOと抗酸化物質の競争反応に基づくと仮定して計算を試みたところ、実測の線形と計算線は良好に一致したことから、ESRクロマトグラムの線形解析に目処が立った。さらに、SORとの反応速度が既知のコーヒー酸（CA）を基準物質として、ESRクロマトグラムのピーク強度と面積強度から溶出成分のSOR消去活性を定量化する解析法（CA換算濃度法）を確立した。たとえば、ほうれん草のESRクロマトグラムの強度解析から、主要な抗酸化活性成分はスピナセチンおよびフラボノイド類であり、それらが抗酸化活性に寄与する割合（比抗酸化活性）をそれぞれ約24および18％として定量的に解析した。ESRクロマトグラムの定量的な解析法を確立したことで、本研究課題の主要な目的であった青果物水溶性成分のSOR消去活性の精密解析を実現するための技術的及び理論的な準備はほぼ完了した。次年度は、品種、産地および収穫時期が異なる青果物のHPLC-ESR分析を遂行することで、青果物の品質と機能性を左右する含有成分の同定と帰属を進める。
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| 現在までの達成度 (区分) |
現在までの達成度 (区分)
1: 当初の計画以上に進展している
理由
本研究課題で独自に開発したHPLC-ESR装置は、ESRクロマトグラムとしてカラム溶出成分のSOR消去活性を計測する独創性の高い複合的な分析装置である。本システムを青果物に含まれる抗酸化活性物質の精密解析に応用するには、ESRクロマトグラムの定量的な解析が必須であるが、本年度の研究によって目的を達成しただけでなく、既知物質の換算濃度としてESRクロマトグラムの強度を数値化できたことは予想を上回る成果である。また、ESRクロマトグラムの強度解析が実現した背景には、HPLC-ESR装置の信頼性が向上しただけでなく、多数の未知試料を分析する過程における経験の蓄積がある。
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| 今後の研究の推進方策 |
今年度は主要な青果物（ほうれん草、キャベツ、レタス、人参など）について産地、耕作技術および収穫時期が異なる作物を選択し、これらの水抽出液を測定対象としてHPLC-ESR分析と解析を進める。同品種の青果物のHPLC-ESR分析結果の比較から、青果物の抗酸化活性と品質を左右する含有成分（key compounds）を探索したい。そのためには、HPLC-ESR分析結果から高い抗酸化活性を有するカラム溶出物を分取し、その分子構造をNMR、質量分析および高分解能なHPLCMS分析法などを併用して帰属する。これまでに、青果物の水抽出液の抗酸化活性は混合試料を対象に実施されてきたが、本研究で開発したHPLC-ESRによって、主要な含有成分の抗酸化活性の解析が実現した。今年度は、主要な含有成分の帰属と同定を推進することで、青果物の水溶性成分が有する抗酸化活性の精密解析を推進する予定である。
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