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本研究では青果物の水溶性成分に含まれる活性酸素種（ROS）の消去活性物質の探索と活性評価を、迅速かつ系統的に実施することを念頭に置いて、流通型ESR測定装置（FI-ESR）の開発、計測・解析方法の開発、基礎研究及び実際の成果物を対象とする応用研究を目指して、流通型ESR装置の開発、測定・解析法法の確立、基本的な抗酸化活性物質の反応機構解析および実際の青果物の抗酸化活性評価について研究を進めてきた。まず、装置開発ではスーパーオキシドラジカル（SOR）およびアルコキシルラジカル（RO・）を測定対象とする新規FI-ESR装置の開発とHPLC分析装置と融合した（HPLC-ESR）装置を開発した。
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