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カゼイン凝集ナノ粒子のミクロ構造を凍結を利用して制御し，脂溶性物質の包含特性や消化性の異なるナノ・マイクロカプセルを作製する新規プロセス技術を開発した．凍結濃縮相内においてカゼイン凝集体の構造変化が進行すること，この構造変化にはこれは初期溶液のpHと強く関連していること，凍結時の構造変化またこの構造変化は凝集体のフラクタルな構造変化に関わるのみならず，粒子の疎水性度を上昇させるような構造変化だということを明らかにした．凍結を経て形成する凝集構造変化が凝集粒子の疎水性度の変化と関わっており，模擬消化過程において分解する過程の粒子構造に大きな影響を与えていることを示唆する結果を得た．
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