ナノアーキテクチャーとしての澱粉の構造的研究

2017 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 26450183
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 大阪電気通信大学
• 研究代表者: 湯口 宜明 大阪電気通信大学, 工学部, 教授 (00358300)
• 研究期間 (年度): 2014-04-01 – 2018-03-31
• キーワード: 澱粉 / グリコーゲン / 多糖類 / 小角Ｘ線散乱

研究成果の概要

本研究では、澱粉（アミロース、アミロペクチン）及びグリコーゲンの溶液構造を光散乱、小角Ｘ線散乱法を駆使することによって、これまでにない広い角度領域つまり広いスケールで鎖の局所構造から全体構造を明らかにすることを目的とした。さらに溶液からゲル化する過程での構造形成を、時分割Ｘ線散乱法などを用いて観察することで、澱粉の高次構造形成のメカニズムを明らかにして澱粉の分子構造とその物性の相関を研究した。

自由記述の分野

多糖類工学