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要介護高齢者施設に入居している43名の高齢者（82.3 ± 8.5歳）と自立生活を送る高齢者949名（79.9 ± 0.8歳）を対象とし，心身の健康状態，服用薬剤の聴取，歯数や義歯使用有無の記録，最大咬合力の測定，四基本味による味覚域値検査を行った．要介護高齢者では，四基本味（甘味，酸味，塩味，苦味）の正答率がそれぞれ69.4%，14.3%，16.3%，8.2%であったのに対し，自立高齢者ではそれぞれ97.9%，70.8%，89.6%，43.8%と要介護高齢者より高く，有意差を認めた．また，ロジスティック回帰分析の結果，いずれの味質も，味覚の低下に対して「施設入居」が有意な変数であった．
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