2015 年度研究成果報告書

食物アレルギーにおける食品タンパク質の高次構造の重要性

研究課題

研究課題/領域番号	26560054
研究種目	挑戦的萌芽研究
配分区分	基金
研究分野	食生活学
研究機関	京都大学
研究代表者	丸山伸之京都大学, (連合)農学研究科(研究院), 准教授 (90303908)
研究期間 (年度)	2014-04-01 – 2016-03-31
キーワード	種子 / 貯蔵タンパク質 / 高次構造 / 大豆 / アレルゲン
研究成果の概要	食物アレルギーを発症する患者は増加の一途をたどっており、広く食品素材として利用されている植物種子に対してアレルギー症状を示す患者も増加している。本研究では、アレルギーの主要な原因食品である大豆について、アレルギー症状に重要なタンパク質の構造領域を同定するとともに、アレルギー症状に関わるエピトープの構造的特徴を見出した。
自由記述の分野	食糧タンパク質化学