| 研究課題/領域番号 |
26660115
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| 研究種目 |
挑戦的萌芽研究
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| 配分区分 | 基金 |
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| 研究分野 |
食品科学
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| 研究機関 | 九州大学 |
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研究代表者 |
藤村 由紀 九州大学, 先端融合医療レドックスナビ研究拠点, 准教授 (20390304)
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| 研究分担者 |
三浦 大典 九州大学, 先端融合医療レドックスナビ研究拠点, 准教授 (40532627)
瀬戸山 大樹 九州大学病院, 特任助教 (30550850)
早川 英介 九州大学, 先端融合医療レドックスナビ研究拠点, 特任助教 (20739809)
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| 研究期間 (年度) |
2014-04-01 – 2016-03-31
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| キーワード | 食品動態解析 / 質量分析イメージング / MALDI-MS / マトリックス |
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| 研究成果の概要 |
本研究では、マトリックス支援レーザー脱離イオン化質量分析（MALDI-MS）イメージング法の技術的問題点をイオン化助剤マトリックスの独自活用で改善し、複数の食品成分の組織内代謝を非標識で同時可視化できる基盤技術の創出を試みた。構築したマトリックスライブラリーと対象食品成分群との総当たりMALDI-MS分析により、対象物のイオン化の可否・効率とマトリックスとの関係性（構造機能相関）を見出すと共に、複合成分系の食品の品質や機能性に相関した多成分情報の取得や複数摂取成分の組織分布を可視化できるマトリックスが得られた。本成果は、複数の品質・機能性関連食品成分の同時検出に有用な戦略を提示するものである。
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| 自由記述の分野 |
食品科学
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