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酢酸菌は工業的に食酢の醸造に用いられている。多くの近縁種または株が報告されているが、これらの株は互いに近縁であるにも関わらず、しばしばかなり異なる表現型を示すことが知られている。表現型の違いの原因を遺伝的な要因から明らかにするために、酢酸菌近縁株9株についてゲノム配列解析と比較ゲノム解析と表現型比較を行った。その結果、タイで分離された株SKU1108が、最も高い耐熱性を示した。この株と最も近縁であったのは、アフリカ由来の株であったため、これらの株では熱帯環境への適応が起きていることが示唆された。また個々の株の耐熱性が耐熱遺伝子により直接的な影響を受けていることが示唆された。
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