2015 年度研究成果報告書

核磁気共鳴（NMR）技術を利用した食品中の化学物質分析法の確立

研究課題

研究課題/領域番号	26850091
研究種目	若手研究(B)
配分区分	基金
研究分野	食品科学
研究機関	国立医薬品食品衛生研究所
研究代表者	大槻崇国立医薬品食品衛生研究所, 食品添加物部, 主任研究官 (30401011)
研究期間 (年度)	2014-04-01 – 2016-03-31
キーワード	NMR / 定量 / 食品添加物
研究成果の概要	食品の品質や安全性の評価に関する分析値の質の保証が国内外で重要な課題となっており，食品中の様々な化学物質に対する信頼性の高い分析法の開発が望まれている．本研究では，食品添加物等を対象に定量核磁気共鳴を用いた信頼性が高く，高精度で迅速な食品中の化学物質分析法の確立に関する検討を行った．その結果，食品添加物であるサッカリンナトリウムでは，確立した分析法は十分な真度，精度を有するとともに従来法と同等の精度で迅速な分析が可能であることが判明した．
自由記述の分野	食品科学