研究課題
若手研究(B)
本研究では特にニワトリの味覚受容機構に着目し、ニワトリが甘味、うま味、苦味、脂味、及びカルシウム味の各味質を受容する生体機構を有していることを明らかにした。各味質を受容する受容体がニワトリ口腔組織に発現していること、並びに、ニワトリがそれぞれの味質の代表的な味物質を食べ分けることができることを行動学的に明らかにした。また、数種の味覚受容体をクローニングし、受容する味物質をカルシウムイメージング法で同定した。
家畜生体機構学、味覚生理学、栄養化学
