研究課題
【背景】これまで、ヒト消化管内で高頻度に検出されるLactobacillus gasseriが、窒素源としてタンパク質や遊離アミノ酸ではなく、ペプチドを要求することを明らかにしてきた。また、発酵基材へのペプチド添加、発酵基材のプロテアーゼ（特にペプシン）処理、もしくは乳酸球菌との共培養によって、Lb. gasseriをスターターとした発酵食品製造が可能であることを示してきた。本年度は、以下の2点について研究を行った。【研究成果】①通常、乳酸菌は、食品（環境）中のタンパク質を菌体外プロテアーゼ（CEP）によってペプチドまで分解し、それらを取り込むことによって窒素源を得ている。すなわち、Lb. gasseriのペプチド要求性は、CEPの不備が原因の1つと考えられる。そこで本研究では、各種乳酸桿菌のCEP活性を測定・比較することとした。その結果、CEPの存在が明らかな乳業用乳酸桿菌と比較して、Lb. gasseriのCEP活性は顕著に低いことが明らかとなった。また、ゲノム情報から、Lb. gasseriにはCEP様タンパク質をコードする遺伝子がないことが判明した。これらの結果から、Lb. gasseriのペプチド要求性は、CEPの不備にその一因があると強く示唆された。②ペプシン処理によって生じる食品タンパク質由来のペプチドがLb. gasseriの生育促進に最適であったことから、消化管内で多量に存在するムチンタンパク質もin vivoでペプシン消化後にLb. gasseriに資化される可能性が考えられた。そこで、Lb. gasseriのペプシン消化ムチン資化能を調べたところ、食品由来ペプチド以上にLb. gasseriの生育性を向上させた。このことから、in vivoにおいても、Lb. gasseriはペプシン消化ムチンを資化していると示唆された。
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http://www.gels.okayama-u.ac.jp/profile/kouza/areas07_animal.html
http://www.okayama-u.ac.jp/user/agr/profile/nougaku03_7.html
http://ousar.lib.okayama-u.ac.jp/ja/journal/srfa/106/--/article/54779
