| 研究課題/領域番号 |
62420050
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| 研究機関 | 京都大学 |
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研究代表者 |
山下 律也 京都大学, 農学部, 教授 (30026463)
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| 研究分担者 |
加藤 宏郎 京都大学, 農学部, 助手 (70026566)
池田 善郎 京都大学, 農学部, 助教授 (50026465)
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| キーワード | 米 / 収穫後処理 / 穀物乾燥 / 籾すり / 穀物選別 / 精米 / 食味 |
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| 研究概要 |
従来の玄米検査が白米方式に転換された場合、収穫後の処理システムが大幅に変更される可能性が高いので、処理操作が精米や品質に及ぼす影響について検討を行った。主な結果は次のようである。
1)籾すり・玄米連続乾燥条件が精米後の砕米量に及ぼす影響について、玄米水分約22%以上のものは砕米発生量が多くなるので、予措乾燥により、水分むらと平均水分を低下して玄米乾燥をする必要がある。
2)玄米の間欠・連続乾燥条件が精米後の砕米量に及ぼす影響について、間欠乾燥は砕米発生の防止に効果があり、乾燥温・湿度条件は30℃、65%においても砕米量は少ない。
3)籾・玄米の乾燥法が食味に及ぼす影響について、温・湿度条件を考慮した乾燥を行えば、玄米乾燥を行っても食味低下とならない。予措乾燥+玄米乾燥法が好ましい方法といえよう。
4)晩刈りが食味に及ぼす影響について、刈りおくれによって完熟粒が増加し、かつ食味を向上せしめることに役立つ。
5)晩刈りが玄米・精米の色やつやに及ぼす影響について、色差計による評価では、晩刈りに伴って(青米の減少)赤、黄色が増加し、玄米、白米共にハンタ-白度が増大するので、白米の形質は向上する。しかしつや判別は測定できにくい。
6)混入籾の精米に及ぼす影響について、玄米中に混入する10%以内の籾は、精米時に除去されると共に精白される。砕米発生量が少なく、むらづきのおそれもない。
7)混入小麦の分離について、玄米とこれに混入する小麦のハンタ-白度差は、精米前よりも精米後の方が大きくなるので、色彩選別に当たっては精米後に処理する方がよい。
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