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カキ果実はクライマクテリック型の成熟を示すとされるが、その成熟過程とエチレンとの関係は不明瞭である。また渋ガキの場合は成熟に伴って渋味の減少がみられるが、これを引きおこす要因も明らかではない。本年度はこれらの点を検討する目的で以下のような調査を行った。1.果実の成熟とエチレン生成量及びACC含量との関係を調べたところ、エチレン生成量及びACC含量はともに非常に微量であり、成熟との関係は明らかではなかった。2.果実の成熟と内生のジベレリン様物質及びABAの関係を調査したところ、成熟に伴ないジベレリン様物質の活性が低下し、ABA含量が増大することが明らかとなった。また、外生的にジベレリンを果実に与えた場合、果実の成熟が抑制されることは知られていたが、ジベレリン処理によってABA含量の増加が抑えられることが本年度の調査より明らかとなった。これらの結果は、カキ果実の成熟にジベレリンとABAが大きな役割りを果していることを示唆していた。3.幼果期にヘタ片を除去することで果実肥大を抑制し、成熟過程にはいることを妨げた果実について、内生のジベレリン様物質の活性を調査したところ、この場合は成熟抑制とジベレリン様物質との間に明確な関係はなかった。しかし、果実の糖代謝がヘタ片除去によって影響されている可能性が示され、成熟と糖代謝の関係を調査する必要性が示された。4.成熟に伴う渋味の減少を引きおこす要因として、過酸化物の関与を仮定していたが、過酸化物の測定がタンニンにより妨害され、成熟と過酸化物との関係を調べることができず、測定方法の検討が必要であることがわかった。以上、カキ果実の成熟を左右する要因として、ジベレリンとABAが示唆されたが、この両者だけで成熟過程を説明するのは困難な点も多く、エチレンとの関係、過酸化物との関係についても次年度はさらに検討する必要があると思われる。
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