2003 Fiscal Year Annual Research Report

マイクロ化味覚・嗅覚融合センサの開発

Research Project

Project/Area Number	15310106
Research Institution	Kyushu University
Principal Investigator	都甲潔九州大学, 大学院・システム情報科学研究院, 教授 (50136529)
Co-Investigator(Kenkyū-buntansha)	岩倉宗弘九州大学, 大学院・システム情報科学研究院, 助手 (80325547) 林健司九州大学, 大学院・システム情報科学研究院, 助教授 (50202263) 黒木幸令九州大学, 大学院・システム情報科学研究院, 教授 (40234596) 池崎秀和株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー, 専務取締役服部励治東京大学, 大規模集積システム設計教育研究センター, 助教授 (60221503)
Keywords	味 / 匂 / 脂質膜 / マイクロ化 / 感性 / フローシステム
Research Abstract	食の多様性,高品質化,大量生産に伴い,その味,香り,品質,安全性の客観的評価手法の早急な確立が強く望まている.本研究はこのような状況を踏まえ,世界ではじめて味と匂い(香り)の計測を可能とするマイクロ化味覚・嗅覚融合センサの開発を目指すものである.当研究グループではこれまでにマルチチャンネル膜電位計測型味覚センサや界面電位制御型匂いセンサの開発をしており,味や匂いの客観的計測を実現してきた.以上の背景に立ち,本研究では,半導体微細加工技術を用いてサンプル量がマイクロリットルオーダーで測定可能な味覚・嗅覚融合センサを開発する.併せて清酒等の官能評価値をデータベース化し,センサ出力との対応から品質評価を行なう.ここで得られた知見・ノウハウは他の食品へも応用可能であり十分な普遍性を有する. 具体的には下記の成果が得られた. (1)システムの小型化味覚センサシステムをFlow Injection Analysis法に基づいてシステムの小型化を行なった.これに伴い,サンプル量も従来の1/20に減少させることができた. (2)受容膜表面構造の解析走査型プローブ顕微鏡をもちいて受容膜の表面構造を調べた.その結果,味の相互作用(苦味抑制剤の効果他)を視覚的に確認することができた. (3)味・匂い(香り)センサによる食品の測定試作電極を用いて,茶・清酒等の測定を行い,官能検査と合わせて味と匂いおよび風味に関する評価データを得た.

Research Products

(7 results)

All Other

All Publications (7 results)

[Publications] R.Takamatsu, K.Toko, H.Takeguchi: "Development of Technology for Exactracting Bitter Substances"Proc.ISEE 2003. 409-412 (2003)
[Publications] Y.Kugimiya, Y.Kobayashi, H.Ikezaki, K.Hayashi, K.Toko: "Evaluation of Smell Pollution by the Flaver-Water Measuring Method"Proc.ISEE 2003. 424-427 (2003)
[Publications] M.Iwakura, Y.Isomoto, K.Toko: "Prototype of A Flow-Type Lipid/Membrane Ethanol Sensor"Proc.ISEE 2003. 541-544 (2003)
[Publications] M.Yahiro, T.Onodera, T.Adachi, H.Nagasue, K.Toko: "Measurement of Taste of Green Tea Using A Multichannel Taste Sensor"Proc.ISEE 2003. 545-548 (2003)
[Publications] M.Iwakura, Y.Isomoto, T.Inoue, K.Toko: "Development of a Flow-Type Taste Sensor"Sensors and Materials. 15・7. 371-380 (2003)
[Publications] 羽原正秋, 池崎秀和, 有村龍人, 岩倉宗弘, 都甲潔, 井元敏明: "味覚センサを用いた甘味物質の応答と味覚改変現象に関する研究"日本味と匂学会誌. 10・3. 431-434 (2003)
[Publications] 都甲潔: "ナノテクノロジー大辞典 "味覚センサ" (「ナノテク大辞典」編集部編)"工業調査会. 833-836 (2003)

2003 Fiscal Year Annual Research Report

マイクロ化味覚・嗅覚融合センサの開発

Principal Investigator

都甲 潔 九州大学, 大学院・システム情報科学研究院, 教授 (50136529)

Research Products

[Publications] R.Takamatsu, K.Toko, H.Takeguchi: "Development of Technology for Exactracting Bitter Substances"Proc.ISEE 2003. 409-412 (2003)

[Publications] Y.Kugimiya, Y.Kobayashi, H.Ikezaki, K.Hayashi, K.Toko: "Evaluation of Smell Pollution by the Flaver-Water Measuring Method"Proc.ISEE 2003. 424-427 (2003)

[Publications] M.Iwakura, Y.Isomoto, K.Toko: "Prototype of A Flow-Type Lipid/Membrane Ethanol Sensor"Proc.ISEE 2003. 541-544 (2003)

[Publications] M.Yahiro, T.Onodera, T.Adachi, H.Nagasue, K.Toko: "Measurement of Taste of Green Tea Using A Multichannel Taste Sensor"Proc.ISEE 2003. 545-548 (2003)

[Publications] M.Iwakura, Y.Isomoto, T.Inoue, K.Toko: "Development of a Flow-Type Taste Sensor"Sensors and Materials. 15・7. 371-380 (2003)

[Publications] 羽原正秋, 池崎秀和, 有村龍人, 岩倉宗弘, 都甲 潔, 井元敏明: "味覚センサを用いた甘味物質の応答と味覚改変現象に関する研究"日本味と匂学会誌. 10・3. 431-434 (2003)

[Publications] 都甲 潔: "ナノテクノロジー大辞典 "味覚センサ" (「ナノテク大辞典」編集部編)"工業調査会. 833-836 (2003)

都甲潔九州大学, 大学院・システム情報科学研究院, 教授 (50136529)

[Publications] 羽原正秋, 池崎秀和, 有村龍人, 岩倉宗弘, 都甲潔, 井元敏明: "味覚センサを用いた甘味物質の応答と味覚改変現象に関する研究"日本味と匂学会誌. 10・3. 431-434 (2003)

[Publications] 都甲潔: "ナノテクノロジー大辞典 "味覚センサ" (「ナノテク大辞典」編集部編)"工業調査会. 833-836 (2003)