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2016 Fiscal Year Annual Research Report

未来予測情報を起点とするサービスシステムの設計・運用手法に関する研究

Research Project

Project/Area Number 16H02909
Research InstitutionKindai University

Principal Investigator

谷崎 隆士  近畿大学, 工学部, 教授 (90549560)

Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) 竹中 毅  国立研究開発法人産業技術総合研究所, 情報・人間工学領域, 研究グループ長 (70396802)
藤井 信忠  神戸大学, システム情報学研究科, 准教授 (80332758)
Project Period (FY) 2016-04-01 – 2019-03-31
Keywords未来予測 / 需要予測 / レイアウト計画 / 生産計画 / 人員計画 / サービス生産システム / シミュレーション / 最適化
Outline of Annual Research Achievements

(1)未来予測 … 未来予測を実現するためのデータを選定し,店舗別の需要決定要因に係るデータ収集と分析を実施した.さらに,分析結果に基づき統計的手法をベースとした店舗別の需要予測アルゴリズムを開発している.
(2)空間的レイアウト設計 … 飲食業におけるサービス生産・消費の場である空間的レイアウト設計に取り組んだ.厨房を対象に設備レイアウト計画手法を提案し,有効性を検証した.これまで提案してきているシミュレーションと最適化を統合した設備レイアウト計画手法を厨房設備へと適用した.総滞留時間最小化を目的関数とし,設備の大きさ・向きを考慮するだけでなく,設備間の通路と調理に直接的に関係しない設備を設備グループとして考慮する手法であり,計算機実験によってその有効性を確認した.
(3)時間的レイアウト設計 … 時間的レイアウト設計としてサービス提供現場における生産計画と人員計画を立案する手法の確立に取り組んだ.これまで提案してきている組合せオークションを用いたシフトスケジューリング手法を厨房スタッフへと拡張し,業務の兼務制約と兼務数による業務効率減少を考慮したシフトスケジューリング手法を提案し,計算機実験によりその有効性を確認した.さらに,CS,ES,MSの同時向上を実現するサービス生産システムの設計・適用方法の確立を目指して,CS,ES,MSと従業員勤務計画との関係をモデル化し,計算機実験により動特性を分析した.
自動制御連合講演会ならびに計測自動制御学会システム情報部門講演会でオーガナイズドセッションを行い,本研究内容に関する情報発信を実施した.

Current Status of Research Progress
Current Status of Research Progress

2: Research has progressed on the whole more than it was originally planned.

Reason

未来予測については, 店舗別の需要決定要因に係るデータ収集と分析を実施した.さらに,分析結果に基づき統計的手法をベースとした店舗別の需要予測アルゴリズムを開発している.空間的レイアウト設計については,飲食業におけるサービス生産の場である厨房を対象に設備レイアウト計画手法を提案し,計算機実験で有効性を検証した.時間的レイアウト設計については,サービス提供現場における人員計画手法として組合せオークションを用いたシフトスケジューリング手法を厨房スタッフへと拡張し,計算機実験によりその有効性を確認した.この点を踏まえて,区分を「おおむね順調に進展している.」とした.

Strategy for Future Research Activity

未来予測・空間的レイアウト設計・時間的レイアウト設計に係るアルゴリズムを開発する.未来予測として,需要予測アルゴリズムの開発を行うと共に,未来のPOSデータ生成の手法を開発する.さらに,本アルゴリズムを用いた店舗別の需要予測データを生成する.空間的レイアウト設計および時間的レイアウト設計として,H28年度に開発したアルゴリズムの性能向上を行う.さらに,未来予測アルゴリズムより供給される未来予測データを元にサービス提供現場におけるサービス生産のハード的側面(人員計画),ソフト的局面(生産計画)のシミュレーションを実施する.

  • Research Products

    (19 results)

All 2017 2016

All Journal Article (2 results) (of which Peer Reviewed: 1 results) Presentation (17 results) (of which Int'l Joint Research: 3 results,  Invited: 2 results)

  • [Journal Article] 調理作業の担当組み換えによる日本食レストランの調理場労働時間削減に関する研究2017

    • Author(s)
      新村 猛,藤井 信忠,竹中 毅,大浦 秀一,野中 朋美
    • Journal Title

      日本経営工学会論文誌

      Volume: 67 Pages: 303~313

    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] サービスデザインに関するシステムズアプローチ2016

    • Author(s)
      谷崎 隆士,藤井 信忠,新村 猛
    • Journal Title

      サービソロジー

      Volume: 3 Pages: 46~47

  • [Presentation] サービス工学:外食産業のデータに基づく顧客、従業員の分析とサービス設計2017

    • Author(s)
      竹中毅
    • Organizer
      第45回 国際ホテル・レストラン・ショー(HOTERES JAPAN 2017)
    • Invited
  • [Presentation] 人とロボットの混在職場におけるCS,ES,MS の向上を目指した勤務計画の作成2017

    • Author(s)
      三川 史家,谷崎 隆士,藤井 信忠,新村 猛
    • Organizer
      サービス学会第5回国内大会講演論文集
  • [Presentation] 遺伝的アルゴリズムとシミュレーションの統合による外食産業の厨房設備レイアウト計画 -設備のグループ化を取り入れた計画手法-2017

    • Author(s)
      小山健太,藤井信忠,貝原俊也,國領大介,新村猛
    • Organizer
      サービス学会第5回国内大会講演論文集
  • [Presentation] 外食産業における組合せオークションを用いた人員シフト計画手法 -担当可能業務がシフトに与える影響-2017

    • Author(s)
      伊藤愛,藤井信忠,貝原俊也,國領大介,新村猛
    • Organizer
      サービス学会第5回国内大会講演論文集
  • [Presentation] サービス財の変動性・同時性を考慮した調理プロセスの変更による多品種型和食レストランの労働生産性改善2017

    • Author(s)
      新村 猛,新井 健治,山本 健,大浦 秀一,藤井 信忠,野中 朋美,谷崎 隆士
    • Organizer
      サービス学会第5回国内大会講演論文集
  • [Presentation] 工学的アプローチを用いたサービス作業の改善点抽出と生産性向上2017

    • Author(s)
      桑原 良弘,谷崎 隆士
    • Organizer
      サービス学会第5回国内大会講演論文集
  • [Presentation] 人とロボットの混在職場におけるスケジューリングに関する研究2017

    • Author(s)
      三川 史家,谷崎 隆士
    • Organizer
      日本経営工学会第43回学生論文発表大会予稿集(広島会場)
  • [Presentation] サービス現場を対象とした生産計画教育のためのレストランゲームの開発2016

    • Author(s)
      野中朋美,藤井信忠,新村猛,高橋俊文
    • Organizer
      日本経営工学会春季大会予稿集
  • [Presentation] Service Engineering Technologies for customer analysis, employee satisfaction, demand forecasting and Service benchmarking2016

    • Author(s)
      Takeshi Takenaka
    • Organizer
      Training programme on certified Productivity Consultant
    • Invited
  • [Presentation] Modeling of Restaurant Service Process using Cellular Automata2016

    • Author(s)
      Takashi Tanizaki, Takeshi Shimmura
    • Organizer
      Proceedings of The 4th International Conference on Serviceology
    • Int'l Joint Research
  • [Presentation] Kitchen layout planning in food service industry by integration of simulation and genetic algorithm2016

    • Author(s)
      Kenta Koyama, Nobutada Fujii, Toshiya Kaihara, Daisuke Kokuryo, Takeshi Shimmura
    • Organizer
      Proceedings of The 4th International Conference on Serviceology
    • Int'l Joint Research
  • [Presentation] Reduction of Employee’s Work Lord by Reducing Moving Distance at a Japanese Cuisine Restaurant2016

    • Author(s)
      Takeshi Shimmura, Toshiya Kaihara, Nobutada Fujii, Tomomi Nonaka
    • Organizer
      Proceedings of The 4th International Conference on Serviceology
    • Int'l Joint Research
  • [Presentation] 外食産業における業務の兼務制約を考慮した人員シフト計画手法2016

    • Author(s)
      伊藤 愛,藤井 信忠,貝原 俊也,國領 大介,新村 猛
    • Organizer
      日本機械学会 第26回設計工学・システム部門講演会 講演論文集
  • [Presentation] 顧客満足とサービス品質を考慮したサービス生産に関する実験的検討2016

    • Author(s)
      野中朋美, 藤井信忠, 新村猛, 高橋俊文, 水山元
    • Organizer
      日本機械学会 第26回設計工学・システム部門講演会 講演論文集
  • [Presentation] 外食産業におけるサービス工学の導入事例2016

    • Author(s)
      新村 猛,藤井 信忠,竹中 毅,谷崎 隆士,野中朋美
    • Organizer
      第59回自動制御連合講演会論文集
  • [Presentation] シミュレーションと最適化を統合した飲食店の厨房設備レイアウト計画-遺伝的アルゴリズムにおける多様性維持の効果-2016

    • Author(s)
      小山 健太,藤井 信忠,貝原 俊也,國領 大介,新村 猛
    • Organizer
      第59回自動制御連合講演会論文集
  • [Presentation] マルチエージェントシミュレーションを用いたレストランサービスプロセスのモデル化2016

    • Author(s)
      谷崎 隆士,新村 猛
    • Organizer
      計測自動制御学会 システム・情報部門学術講演会2016

URL: 

Published: 2018-12-17  

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