2008 Fiscal Year Final Research Report
Studies on mechanism of burnt meat caused by seawater warming in cultured yellowtail (Seriola quinqueradita)-enzymatic approach
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18580207
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| Research Category |
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
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| Allocation Type | Single-year Grants |
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| Section | 一般 |
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| Research Field |
Fisheries chemistry
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| Research Institution | Nagasaki University |
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Principal Investigator |
HARA Kenji Nagasaki University, 水産学部, 教授 (10039737)
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| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
TACHIBANA Katsuyasu 長崎大学, 水産学部, 教授 (20171712)
OSATOMI Kiyoshi 長崎大学, 水産学部, 教授 (40253702)
HAMADA Yuki 長崎大学, 水産学部, 准教授 (90380831)
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| Project Period (FY) |
2006 – 2008
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| Keywords | やけ肉 / プロテアーゼ / 筋原線維タンパク質 |
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| Research Abstract |
本研究では、やけ肉発生のメカニズムをタンパク質分解の観点からアプローチした。まず、やけ肉モデル魚を作成し、やけ肉魚とコントロールの魚を用いて、魚筋肉の分解を調べた。やけ肉発生に伴い、筋形質画分ではカテプシンB活性が増大することを明らかにした。また、筋原線維タンパク質は新規の筋原線維結合型のメタロプロテアーゼ(MBMP)が働き、これを分解することが明らかとなった。MBMPは新規の酵素であり、この酵素の構造と機能を調べる必要が急務であると考えられた。
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