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2008 Fiscal Year Annual Research Report

外来の食文化の受容と消長について-東アジアにみるポルトガル由来の伝統菓子

Research Project

Project/Area Number 19700580
Research InstitutionOtsuma Women's University

Principal Investigator

宇都宮 由佳  Otsuma Women's University, 家政学部, 助教 (60348480)

Keywordsポルトガル / 外来の食文化 / 伝統菓子 / 日本 / タイ / マラッカ
Research Abstract

本年度は, 前年度に引き続き, 文献・資料を収集し, タイ, ポルトガル, マラッカで現地調査を実施した.
1. 前年度収集したデータから, (1)菓子の名称, (2)材料, (3)製法, (4)作られた時期, (5)作られた場所もしくは作った人, (6)用いられ方・場所, 様子(結婚式, クリスマスなど)などの各要素に分類し比較表を作成した.
2. タイ調査 : 2008年6月13日〜19日, アユタヤ王朝時代衰退からトンブリー王朝にかけて作られた菓子について, チュソングリチーン村(Santi SUWANNASARI氏), Sameta Cruz教会牧師,アユタヤ歴史研究センター所長, ポルガル大使館Pralom Boonsussamee氏よりヒヤリング調査を実施した. その結果, ターオトーンキープマー以外に, ポルトガル菓子を伝えた者がいることを突き止めた. また, トンブリー県でポルトガル由来菓子の製作工程を画像, 動画記録をした.
3. ポルトガル調査 : 2008年12月21日〜2009年1日5日ポルトガルのクリスマス, 正月の特有の菓子について, 種類, 製法について画像, 動画記録をした. またポルトガル国会図書館でポルトガル最古の料理書『Arte DECOZINHA』(1683)をコピーすることができた.また,地方の修道院の料理について関連資料, 文献を収集した.
4. マラッカ調査 : 2009年3月21日〜27日ポルトガル人村, Christian Church in Portuguese Square(ジョセフ・レオ氏), ポルトガル料理店(リスボン店主), 市場等でヒヤリング調査を行った. その結果, ポルトガル語は残るが由来する菓子はないという. しかし, ポルトガルのクリスマス菓子(Filhos)に類似した菓子(Pengusaha Makanan Ringan)をチャイナタウンでみることができた.

  • Research Products

    (9 results)

All 2009 2008 Other

All Journal Article (4 results) (of which Peer Reviewed: 1 results) Presentation (3 results) Remarks (2 results)

  • [Journal Article] 現代の哈日族-親日的な若者-と多桑との関係について2009

    • Author(s)
      益本仁雄・宇都宮由佳・角前とも・楊正寛
    • Journal Title

      大妻女子大学家政系研究紀要 45(印刷中)

  • [Journal Article] 北タイのモチ食文化-消ゆく伝統菓子(カノム)を追って上2008

    • Author(s)
      宇都宮由佳
    • Journal Title

      Vesta 72

      Pages: 49-53

  • [Journal Article] 社会情報活用の能力進化に関する研究-北タイの-農村の未電化時から電化後15年比較2008

    • Author(s)
      宇都宮由佳・益本仁雄・長谷川典子
    • Journal Title

      社会情報学研究 12

      Pages: 3-42

    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] 北タイのモチ食文化-消ゆく伝統菓子(カノム)を追って下2008

    • Author(s)
      宇都宮由佳
    • Journal Title

      Vesta 73

      Pages: 46-49

  • [Presentation] ポルトガル由来菓子-ポルトガル, 日本, タイの比較2008

    • Author(s)
      宇都宮由佳
    • Organizer
      日本家政学会第60回大会
    • Place of Presentation
      東京, 日本女子大学
    • Year and Date
      2008-06-01
  • [Presentation] 北タイのモチ米食文化-タイ族, リス族, カレン族2008

    • Author(s)
      宇都宮由佳・益本仁雄
    • Organizer
      日本家政学会第60回大会
    • Place of Presentation
      東京, 日本女子大学
    • Year and Date
      2008-05-31
  • [Presentation] 台湾の大学生の伝統服に関する意識と着用2008

    • Author(s)
      益本仁雄, 宇都宮由佳, 松田薫, 角前とも, 滝山桂子
    • Organizer
      日本家政学会第60回大会
    • Place of Presentation
      東京, 日本女子大学
    • Year and Date
      2008-05-31
  • [Remarks]

    • URL

      http://www.ihls.otsuma.ac.jp/no4/source/kenkyu_naiyou.html#a2

  • [Remarks]

    • URL

      http://www.jstage.jst.go.jp/article/kasei/60/0/60_225/_article/-char/ja/

URL: 

Published: 2010-06-11   Modified: 2016-04-21  

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