2021 Fiscal Year Final Research Report

Quality Improvement and Social dissemination of Agricultural Products- and Insects-derived Materials aiming at the Sustainable Food Life

Research Project

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Project/Area Number	19H01606
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
Allocation Type	Single-year Grants
Section	一般
Review Section	Basic Section 08030:Family and consumer sciences, and culture and living-related
Research Institution	Kyoto University
Principal Investigator	Matsumura Yasuki 京都大学, 生存圏研究所, 研究員 (50181756)
Co-Investigator(Kenkyū-buntansha)	松宮健太郎京都大学, 農学研究科, 准教授 (60553013) 谷史人京都大学, 農学研究科, 教授 (70212040) 宮本有香神戸女子大学, 家政学部, 准教授 (70399252) 香西みどりお茶の水女子大学, 基幹研究院, 名誉教授 (10262354)
Project Period (FY)	2019-04-01 – 2022-03-31
Keywords	加工・調理 / 農産物微粒子 / 蚕蛹パウダー / セルロース・キチンナノファイバー / 乳化 / 増粘剤 / 腸内環境 / 消化管におけるイメージング
Outline of Final Research Achievements	In this project, we evaluated the potential of agricultural products- and insects-derived materials for food application. Atomized particles of agricultural products were shown to have functions as thickening agents and Pickering type emulsifiers. Cellulose and chitin nanofibers exhibited the possibility that they contribute to the activation of gut immune system by analyzing the flow behavior in gut as well as the effects on microbiota and physiological parameters of nanofibers. We found that silkworm pupae-derived materials can be used as gelling agents and a substitute for wheat flour in wheat products.
Free Research Field	食品科学、コロイド科学、界面科学、食品構造学、タンパク質化学
Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements	農産物や昆虫素材から製造された微細化粒子については、これまで加工食品に添加する応用例は多いものの、その物性改変効果などについて学術的に機構解明した例はほとんどなかった。本研究により、これら微粒子の加工特性がどのように発現し、どのような要因で制御されているのか、明らかにすることが出来た。さらに、食品素材由来の高分子ナノファイバーの腸管における流動挙動を観察し、その腸内環境や代謝系に与える影響を、初めて明らかにした。以上の成果は、農産物や昆虫由来の素材の食品加工への利用を強力に推進するための基盤的データを提供するものであり、食料不足問題の解決に対し大いに貢献するものであることを確信している。