Development of functionality meat by mushroom fermentation

2010 Fiscal Year Self-evaluation Report

• Project/Area Number: 20500699
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: Mukogawa Women's University (2009-2011); Mukogawa Women's University Junior College Division (2008)
• Principal Investigator: MATSUI Tokumitsu Mukogawa Women's University Junior College Division, 生活環境学部, 教授 (20211807)
• Project Period (FY): 2008 – 2011
• Keywords: 発酵 / 微生物 / 食品 / 生理活性 / 酵素 / 担子菌 / 食肉 / 機能性

Research Abstract

本応募研究課題の主要な実験内容は、食肉を発酵する担子菌のスクリーニングを行い、心筋梗塞や脳血栓などの血栓症を予防する担子菌由来および発酵作用によって生じる抗トロンビン活性、線溶活性、抗酸化活性および免疫力を高めガンを予防するβ-D-グルカンなどを有する機能性食肉を製造することである。

Research Products

• [Journal Article] 担子菌で再発酵させた酒粕から得られた色素の抗酸化活性 (2010)
  • Author(s): 田畑麻里子、梶部尚子、田口雅子、高島千鈴、大槻功、加門哲也、松井徳光
  • Journal Title: 日本きのこ学会誌 18 Pages: 107-110
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] きのこの発酵能を利用した機能性食品の開発 (2010)
  • Author(s): 松井徳光、田畑麻里子
  • Journal Title: きのこ研だより 33 Pages: 31-38
• [Journal Article] 担子菌由来凝乳酵素の活性測定へのコアグロメーターの適用 (2009)
  • Author(s): 田畑麻里子、林多津子、松井徳光
  • Journal Title: 日本きのこ学会誌 17 Pages: 151-154
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Characteristics of wine produced by mushroom fermentation using Schizophyllum commune NBRC4929 (2009)
  • Author(s): Tokumitsu Matsui, Tomoko Kagemori, Shoko Fukuda, Ohsugi Masahiro
  • Journal Title: Mushroom Sci.and Biotech. 17 Pages: 107-111
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Schizophyllum commune の発酵による豆乳の成分および機能性の変化について (2008)
  • Author(s): 田畑麻里子、福田祥子、大杉匡弘、佐藤美次、山川友宏、波多野健二、野池利彰、松井徳光
  • Journal Title: 日本きのこ学会誌 16 Pages: 159-163
  • Peer Reviewed
• [Presentation] きのこの発酵能による機能性食品の開発 (2010)
  • Author(s): 松井徳光
  • Organizer: 新技術説明会
  • Place of Presentation: 科学技術振興機構JSTホール(東京)
  • Year and Date: 2010-12-01
• [Presentation] 血栓症予防に有効な食物とは (2010)
  • Author(s): 松井徳光
  • Organizer: ひょうご講座
  • Place of Presentation: 兵庫県民会館(兵庫)
  • Year and Date: 2010-06-23
• [Presentation] 担子菌の発酵能による機能性梅の開発 (2010)
  • Author(s): 松井徳光、岡畑精一、田畑麻里子
  • Organizer: 日本農芸化学会大会2010年度
  • Place of Presentation: 東京大学(東京)
  • Year and Date: 2010-03-29
• [Presentation] 担子菌の発酵能による機能性食肉の開発 (2009)
  • Author(s): 田畑麻里子、安川裕子、土井智子、松井徳光
  • Organizer: 日本きのこ学会第13回大会
  • Place of Presentation: 武庫川女子大学(兵庫)
  • Year and Date: 2009-09-10
• [Presentation] 機能性を有する発酵食品の魅力、そして開発 (2008)
  • Author(s): 松井徳光
  • Organizer: 第6回日本機能性食品医用学会学術集会
  • Place of Presentation: 武庫川女子大学(兵庫)
  • Year and Date: 2008-12-06
• [Book] 新版Nブックス微生物学 (2010)
  • Author(s): 林英夫、松井徳光、佐々木裕子、角野猛、友近健一、林眞知子
  • Total Pages: 1-230
  • Publisher: 建帛社
• [Book] 関西文化研究叢書別巻 関西が造りあげた発酵食品 (2009)
  • Author(s): 松井徳光、野田裕子、田畑麻里子、景守智子
  • Total Pages: 1-88
  • Publisher: 武庫川女子大学関西文化研究センター
• [Book] 関西文化研究叢書10関西文化のメカニズム 関西が造りあげた発酵食品 (2009)
  • Author(s): 松井徳光、野田裕子、田畑麻里子
  • Total Pages: 263-271
  • Publisher: 武庫川女子大学関西文化研究センター
• [Patent(Industrial Property Rights)] 発酵豆乳およびその製法 (2011)
  • Inventor(s): 松井徳光
  • Industrial Property Rights Holder: 武庫川学院
  • Industrial Property Number: 特許権,取得予定
  • Acquisition Date: 2011-03-17
• [Patent(Industrial Property Rights)] きのこの発酵能を利用した機能性食品の開発 (2010)
  • Inventor(s): 松井徳光
  • Industrial Property Rights Holder: 武庫川学院、イカリソース株式会社
  • Industrial Property Number: 特許権,特願2010-190517号
  • Filing Date: 2010-08-27
• [Patent(Industrial Property Rights)] 発酵梅の製法およびそれにより得られた発酵梅 (2010)
  • Inventor(s): 松井徳光
  • Industrial Property Rights Holder: 武庫川学院
  • Industrial Property Number: 特許権,特許第4565241号
  • Acquisition Date: 2010-10-20