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食物アレルギー対応給食提供におけるリスク要因の抽出と誤食事故防止策の検討

研究課題

研究課題/領域番号 25350170
研究種目

基盤研究(C)

配分区分基金
応募区分一般
研究分野 食生活学
研究機関別府大学

研究代表者

高松 伸枝  別府大学, 食物栄養科学部, 教授 (90331876)

連携研究者 宇理須 厚雄  藤田保健衛生大学, 医学部, 教授 (20193972)
近藤 康人  藤田保健衛生大学, 医学部, 教授 (30301641)
研究期間 (年度) 2013-04-01 – 2016-03-31
研究課題ステータス 完了 (2015年度)
配分額 *注記
2,860千円 (直接経費: 2,200千円、間接経費: 660千円)
2015年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円)
2014年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円)
2013年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
キーワード食物アレルギー / 給食 / アレルゲン / 加工食品 / 保育所給食 / 食物抗原 / 対応給食 / フードマネージメント / 加工食品中の抗原量 / 栄養士 / 抗原量測定 / 特定原材料 / リスクマネージメント
研究成果の概要

アレルギー表示のある加工食品中のアレルゲン濃度の測定を行った。対象は鶏卵、牛乳、小麦を微量に含む食品(μg/gレベル)とした。測定はELISA法にて検討した。調査を行った加工食品の約半数は、μg/g以下(検出限界以下)であった。卵、乳表示の数種の製品では、20μg/gを超えていた。小麦表示の多くは、検出限界以下であった。
保育所内の調理場及び、給食提供場所に飛散するアレルゲン量の測定を行った。調理室では、小麦粉料理を作成した際に他の料理へアレルゲンの混入が認められた。食品中のアレルゲン量や混入に関する情報提供によって、重大事故を防止が可能と思われた。

報告書

(4件)
  • 2015 実績報告書   研究成果報告書 ( PDF )
  • 2014 実施状況報告書
  • 2013 実施状況報告書
  • 研究成果

    (42件)

すべて 2016 2015 2014 2013 その他

すべて 雑誌論文 (12件) (うち査読あり 10件、 オープンアクセス 4件、 謝辞記載あり 8件) 学会発表 (22件) (うち招待講演 3件) 図書 (8件)

  • [雑誌論文] A Study of Cross-Reactivity Between Citrus Fruit and Pollen Allergens in Oral Allergy Syndrome and Food-Dependent Exercise-Induced Anaphylaxis in Japan.2016

    • 著者名/発表者名
      Takamatsu N, Kondo Y, et.al
    • 雑誌名

      Fujita Medical Journal

      巻: 2 ページ: 6-11

    • NAID

      130005133744

    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
    • 査読あり / オープンアクセス / 謝辞記載あり
  • [雑誌論文] オレンジにおける食物依存性運動誘発アナフィラキシーの1例2015

    • 著者名/発表者名
      小野倫太郎,本村知華子,高松伸枝,近藤康人,他8名
    • 雑誌名

      アレルギー

      巻: 64 ページ: 149-155

    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
    • 査読あり / オープンアクセス / 謝辞記載あり
  • [雑誌論文] Comparison of the prevalence and characteristics of food hypersensitivity among adolescent and older women.2015

    • 著者名/発表者名
      Fujimori A, Yamashita T, Kubota T, Saito H, Takamatsu N, Nambu M.
    • 雑誌名

      APJCN

      巻: 24 ページ: 119-125

    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
    • 査読あり / オープンアクセス / 謝辞記載あり
  • [雑誌論文] 食のQOLを考慮した患児の食物除去と解除の支援2015

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝,近藤康人,柘植郁哉,宇理須厚雄,有田孝司,是松聖悟
    • 雑誌名

      日本小児難治喘息・アレルギー疾患学会誌

      巻: 13 ページ: 249-253

    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
    • 査読あり / 謝辞記載あり
  • [雑誌論文] オレンジアレルギー患者血清を用いた柑橘類の交差抗原性の検討2015

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝,近藤康人,柘植郁哉,中島陽一,成瀬徳彦,田中健一,犬尾千聡,林毅,宇理須厚雄,吉川哲史
    • 雑誌名

      藤田学園医学会誌

      巻: 39 ページ: 51-53

    • NAID

      120006690286

    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
    • 査読あり / オープンアクセス / 謝辞記載あり
  • [雑誌論文] アレルギー物質を含む食品表示2015

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝
    • 雑誌名

      臨床栄養

      巻: 126 ページ: 162-166

    • 関連する報告書
      2014 実施状況報告書
    • 謝辞記載あり
  • [雑誌論文] オレンジによる食物依存性運動誘発アナフィラキシーの1例2015

    • 著者名/発表者名
      小野倫太郎,本村知華子,高松伸枝,近藤康人,赤峰裕子,松崎寛司,村上洋子,網本裕子,田場直彦,本荘哲,柴田瑠美子,小田嶋博
    • 雑誌名

      アレルギー

      巻: 64 ページ: 149-155

    • NAID

      110009917675

    • 関連する報告書
      2014 実施状況報告書
    • 査読あり / 謝辞記載あり
  • [雑誌論文] 集団給食における食物アレルギー児への対応の現状について2014

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝
    • 雑誌名

      チャイルドヘルス

      巻: 17 ページ: 9-12

    • 関連する報告書
      2014 実施状況報告書
    • 謝辞記載あり
  • [雑誌論文] 加工食品及び小麦アレルギー代替食品中の特定原材料(小麦)の測定2014

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝,村松毅,近藤康人
    • 雑誌名

      看護科学研究

      巻: 12 ページ: 38-43

    • NAID

      110009751835

    • 関連する報告書
      2013 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] 除去を進めるための食事指導2013

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝,近藤康人,柘植郁哉,宇理須厚雄
    • 雑誌名

      アレルギーの臨床

      巻: 33 ページ: 329-333

    • 関連する報告書
      2013 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] 食物アレルギーへの給食対応2013

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝
    • 雑誌名

      教育と医学

      巻: 61 ページ: 25-31

    • 関連する報告書
      2013 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] 柑橘類アレルギーの抗原交差性2013

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝,近藤康人,成瀬徳彦,犬尾千聡,田中健一,柘植郁哉,宇理須厚雄,小林束,矢上晶子,松永佳世子,小野倫太郎,村上洋子,本村千華子,小田嶋博,高岡有理
    • 雑誌名

      日本ラテックスアレルギー研究会会誌

      巻: 17 ページ: 15-18

    • 関連する報告書
      2013 実施状況報告書
    • 査読あり
  • [学会発表] 加工食品のアレルゲン含有量早見表2015の活用2016

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝
    • 学会等名
      第1回中四国小児アレルギーケア研究会
    • 発表場所
      国立病院機構南岡山医療センター
    • 年月日
      2016-02-11
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [学会発表] 食物アレルギーレシピ集の作成2015

    • 著者名/発表者名
      手島彩花,高松伸枝,前田夏海
    • 学会等名
      第15回大分県栄養士学会
    • 発表場所
      トキハ会館(大分県)
    • 年月日
      2015-12-05
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [学会発表] オレンジ果肉負荷試験は陰性だが果皮負荷試験でアナフィラキシーとなった1例2015

    • 著者名/発表者名
      高岡有理,亀田誠,亀田桂子,釣永雄希,高橋真市,重川周,井庭憲人,吉田之範,土居悟,近藤康人,高松伸枝
    • 学会等名
      第52回日本小児アレルギー学会
    • 発表場所
      なら100年会館(奈良県)
    • 年月日
      2015-11-14
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [学会発表] 大学生の実態調査からみた食物アレルギーの自然歴2015

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝,藤森安里,永井亜矢子,久保田優,南部光彦,樋園和仁
    • 学会等名
      第52回日本小児アレルギー学会
    • 発表場所
      なら100年会館(奈良県)
    • 年月日
      2015-11-14
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [学会発表] 食物アレルギー対応給食提供におけるリスク要因の抽出-加工食品中に微量に含有する抗原タンパク質の検出-2015

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝
    • 学会等名
      第62回日本栄養改善学会
    • 発表場所
      福岡国際会議場(福岡県)
    • 年月日
      2015-09-25
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [学会発表] 食物アレルギーの自然歴-大学生による実態調査から-2015

    • 著者名/発表者名
      西森陽菜,高松伸枝,藤森安里,永井亜矢子,久保田優,樋園和仁
    • 学会等名
      日本栄養改善学会九州・沖縄支部学術総会
    • 発表場所
      別府大学(大分県)
    • 年月日
      2015-08-22
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [学会発表] 食物アレルギー対応給食のリスクマネージメント-献立・調理の現状-2015

    • 著者名/発表者名
      八坂理子,高松伸枝,佐藤眞愛,星野隆
    • 学会等名
      第32回日本難治喘息・アレルギー疾患学会
    • 発表場所
      横浜シンポジア(神奈川県)
    • 年月日
      2015-06-21
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [学会発表] 加工食品及び小麦アレルギー代替食品中の特定原材料(小麦)の測定2015

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝,村松毅,近藤康人
    • 学会等名
      第32回日本難治喘息・アレルギー疾患学会
    • 発表場所
      横浜シンポジア(神奈川県)
    • 年月日
      2015-06-21
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [学会発表] 乳幼児健診調査にみる食物アレルギー児を持つ母親の食事摂取傾向2015

    • 著者名/発表者名
      東條弥生,高松伸枝,村谷文子
    • 学会等名
      第32回日本難治喘息・アレルギー疾患学会
    • 発表場所
      横浜シンポジア(神奈川県)
    • 年月日
      2015-06-20
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [学会発表] 加工牛肉摂取によりアナフィラキシーを呈した牛乳アレルギーの1例2015

    • 著者名/発表者名
      楢林成之,岡藤郁夫,田中裕也,鶴田悟,高松伸枝
    • 学会等名
      第64回日本アレルギー学会
    • 発表場所
      高輪プリンスホテル(東京)
    • 年月日
      2015-05-28
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [学会発表] オレンジアレルギーの臨床像と関連する抗原の解析2015

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝,近藤康人,中島陽一,成瀬徳彦,田中健一,犬尾千聡,林毅,松田幹,柘植郁哉,宇理須厚雄
    • 学会等名
      第64回日本アレルギー学会
    • 発表場所
      高輪プリンスホテル(東京)
    • 年月日
      2015-05-27
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [学会発表] 加工牛肉の摂取によりアナフィラキシーを呈した牛乳アレルギーの男児2015

    • 著者名/発表者名
      楢林成行,岡藤郁夫,田中裕也,鶴田悟,高松伸枝
    • 学会等名
      食物アレルギー研究会
    • 発表場所
      昭和大学(東京都品川区)
    • 年月日
      2015-02-01
    • 関連する報告書
      2014 実施状況報告書
  • [学会発表] Past and Present Symptoms of Food Allergy in University Students2014

    • 著者名/発表者名
      Nobue Takamatsu, Anri Fujimori, Masaru Kubota, Mitsuhiko Nambu, Kazuhito Tezono
    • 学会等名
      The European Society for Clinical Nutrition and Metabolism
    • 発表場所
      Congress Centre Palexpo(Geneva, Switzerland)
    • 年月日
      2014-09-08
    • 関連する報告書
      2014 実施状況報告書
  • [学会発表] 大学生における食物アレルギーの食生活への影響に関する調査2014

    • 著者名/発表者名
      藤森安里,高松伸枝,永井亜矢子,久保田優
    • 学会等名
      日本栄養改善学会
    • 発表場所
      パシフィコ横浜(神奈川県横浜市)
    • 年月日
      2014-08-22
    • 関連する報告書
      2014 実施状況報告書
  • [学会発表] ユズアレルギー患者血清を用いた特異的IgE結合タンパクの解析2014

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝,近藤康人,成瀬徳彦,柘植郁哉,宇理須厚雄
    • 学会等名
      日本栄養食糧学会
    • 発表場所
      北海道大学(北海道札幌市)
    • 年月日
      2014-05-31
    • 関連する報告書
      2014 実施状況報告書
  • [学会発表] 低アレルゲン化した鮭エキスを用いた魚アレルギーの経口免疫療法の試み

    • 著者名/発表者名
      中島陽一,近藤康人,大久保悠里子,田中健一,山脇一夫,成瀬徳彦,犬尾千聡,平田典子,鈴木聖子,柘植郁哉,宇理須厚雄,高松伸枝,近藤智彦,中村厚,筬島克裕,板垣康治
    • 学会等名
      日本アレルギー学会
    • 発表場所
      パシフィコ横浜
    • 関連する報告書
      2013 実施状況報告書
  • [学会発表] 柑橘類アレルギーの抗原交差性

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝,近藤康人,成瀬徳彦,犬尾千聡,田中健一,柘植郁哉,宇理須厚雄,小林束,矢上晶子,松永佳世子,小野倫太郎,村上洋子,本村千華子,小田嶋博,高岡有理
    • 学会等名
      日本ラテックスアレルギー研究会
    • 発表場所
      横浜シンポジア
    • 関連する報告書
      2013 実施状況報告書
  • [学会発表] 食物アレルギー対応給食提供におけるリスク要因の検討-原因食物を用いた献立の除去・代替の現状-

    • 著者名/発表者名
      八坂理子,高松伸枝,星野隆
    • 学会等名
      日本栄養改善学会
    • 発表場所
      神戸国際会議場
    • 関連する報告書
      2013 実施状況報告書
  • [学会発表] 食物アレルギー最新の知識と栄養士の役割

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝
    • 学会等名
      日本小児アレルギー学会
    • 発表場所
      パシフィコ横浜
    • 関連する報告書
      2013 実施状況報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 乳幼児健診の食物アレルギー調査にみる母親の食物制限に対する意識

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝,藤本保,武中祥子,阿南恵里香,末廣美香,首藤睦子,小野礼子,佐藤玉枝,藤内修二
    • 学会等名
      日本小児アレルギー学会
    • 発表場所
      パシフィコ横浜
    • 関連する報告書
      2013 実施状況報告書
  • [学会発表] 食物アレルギー患児の栄養指導

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝
    • 学会等名
      日本こども健康科学会
    • 発表場所
      名古屋国際会議場
    • 関連する報告書
      2013 実施状況報告書
    • 招待講演
  • [学会発表] 栄養士による実際の栄養食事指導

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝
    • 学会等名
      第3回横浜小児アレルギー治療研究会
    • 発表場所
      シェラトン
    • 関連する報告書
      2013 実施状況報告書
    • 招待講演
  • [図書] 食物アレルギーの子どものためのレシピ集2016

    • 著者名/発表者名
      宇理須厚雄,赤澤晃,伊藤浩明,伊藤節子,今井孝成,近藤康人,高松伸枝,長谷川実穂
    • 総ページ数
      96
    • 出版者
      独立行政法人環境再生保全機構
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [図書] アレルギーの子どもの学校生活2015

    • 著者名/発表者名
      西間三馨他編
    • 総ページ数
      209
    • 出版者
      慶応義塾大学出版会
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [図書] 実践臨床栄養学実習2015

    • 著者名/発表者名
      長浜幸子,西村一弘,宮本佳世子編
    • 総ページ数
      177
    • 出版者
      第一出版㈱
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [図書] 加工食品のアレルゲン含有量早見表2015

    • 著者名/発表者名
      宇理須厚雄,近藤康人,鈴木聖子,平田典子,田中健一,森雄司,柘植郁哉,中島陽一,犬尾千聡,山脇一夫,大久保悠理子,安藤仁志,手島玲子,安達玲子,野村孝泰,小倉和郎,高松伸枝,間崎恵
    • 総ページ数
      12
    • 出版者
      消費者庁
    • 関連する報告書
      2015 実績報告書
  • [図書] 臨床栄養学実習2015

    • 著者名/発表者名
      高松伸枝
    • 総ページ数
      230
    • 出版者
      第一出版
    • 関連する報告書
      2014 実施状況報告書
  • [図書] 食物アレルギーの現状と低減化食品素材の開発2015

    • 著者名/発表者名
      森山達哉,穐山浩,今井孝成,浅海智之,柳田紀之,海老澤元宏,足立厚子,矢上晶子,松永佳世子,手島玲子,伊藤節子,塩見一雄,近藤康人,高松伸枝,森雄司,安達玲子,原田晋, 澤上一美,村上明一,東隆親,岡﨑史子,成田宏史,北條江里, 山川宏人,沼田聡,橋田誠一,東畑有希,境雅寿,木戸博,品原和加子,高橋悦久,佐々木陽平他
    • 総ページ数
      299
    • 出版者
      シーエムシー出版
    • 関連する報告書
      2014 実施状況報告書
  • [図書] 加工食品のアレルゲン含有量早見表2014

    • 著者名/発表者名
      宇理須厚雄,近藤康人,鈴木聖子,平田典子,田中健一,森雄司,柘植郁哉,中島陽一,犬尾千聡,山脇一夫,大久保悠理子,安藤仁志,手島玲子,安達玲子,野村孝泰,小倉和郎,高松伸枝,間崎恵
    • 総ページ数
      12
    • 出版者
      消費者庁
    • 関連する報告書
      2014 実施状況報告書
  • [図書] 食物アレルギー対応ガイドブック2014

    • 著者名/発表者名
      宇理須厚雄,赤澤晃,伊藤浩明,伊藤節子,今井孝成,近藤康人,坂本龍雄,高松伸枝,柘植郁哉,長谷川実穂
    • 総ページ数
      80
    • 出版者
      独立行政法人 環境再生保全機構
    • 関連する報告書
      2013 実施状況報告書

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公開日: 2014-07-25   更新日: 2019-07-29  

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