Psycho-informatic approaches to explore social effects of eating environment on food consumption and interpersonal communication

• Project/Area Number: 15K00888
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits
• Research Institution: Nihon University (2016-2017); Tokyo Denki University (2015)
• Principal Investigator: KIMURA Atsushi 日本大学, 危機管理学部, 准教授 (90462530)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 井上 智雄 筑波大学, 図書館情報メディア系, 教授 (40307666)
• Co-Investigator(Renkei-kenkyūsha): MUKAWA Naoki 東京電機大学, システムデザイン工学部, 教授 (20366397)
• Project Period (FY): 2015-04-01 – 2018-03-31
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2017)
• Budget Amount: ¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000); Fiscal Year 2017: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000); Fiscal Year 2016: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000); Fiscal Year 2015: ¥1,820,000 (Direct Cost: ¥1,400,000、Indirect Cost: ¥420,000)
• Keywords: 食行動 / コミュニケーション / 食品摂取 / 食卓環境 / 対人コミュニケーション / 社会心理学 / 社会的認知 / 食事環境 / 共食 / 自己開示

Outline of Final Research Achievements

The present study explored effects of eating environment on food consumption and interpersonal communication by collaborative approach between psychology and information science. We found the accessibility to tableware is a potential factor relating both food consumption and interpersonal communication during eating. For instance we found the accessibility to containers affected not only the amount of food and water intakes but also the qualities of dyadic conversation between college students. We also found the accessibility to tableware affected food choice among elderly people with dementia. We reported these findings in academic papers and conference presentations.

Research Products

• [Journal Article] 食事介助を要する病棟の食堂の建築設計及びインテリアデザインに関する調査研究 (2018)
  • Author(s): 江川香奈、木村敦
  • Journal Title: 日本インテリア学会論文報告集 Volume: 28 Pages: 41-47
  • NAID: 40021614393
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Effects of perceived quality of container on water and snack intake and dyadic communication (2017)
  • Author(s): Atsushi Kimura, Tomoe Tamaki, Hiroko Tokunaga, Naoki Mukawa, Yuji Wada
  • Journal Title: Food Quality and Preference Volume: 65 Pages: 181-186
  • DOI: 10.1016/j.foodqual.2017.09.009
  • Peer Reviewed / Open Access / Int'l Joint Research
• [Journal Article] Research on patient's use of and demands for sitting environment in hospital restaurants and cafe (2017)
  • Author(s): Egawa, K., Kimura, A.
  • Journal Title: AIDIA Journal Volume: 17 Pages: 77-85
  • Peer Reviewed / Int'l Joint Research
• [Journal Article] 病院の病棟の食事環境に関する調査研究 (2017)
  • Author(s): 江川香奈・木村敦
  • Journal Title: 日本インテリア学会論文報告集 Volume: 印刷中
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] ER型救急システムにおける室配置の要望に関する調査研究 (2017)
  • Author(s): 江川香奈・水嶋知也・角地祐幸・境田康二・木村敦
  • Journal Title: 日本臨床救急医学会誌 Volume: 20 Pages: 47-54
  • NAID: 130005402052
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Survey on utilization and evaluation of ward dining hall in wheelchair user and non-user patients (2016)
  • Author(s): Egawa, K., Kimura, A.
  • Journal Title: AIDIA (Asia Interior Design Institute Association) Journal Volume: 16 Pages: 106-114
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] 孤食と共食における食事動作のメカニズム: 食事の形態がもたらす心理的影響との関連に照らして (2016)
  • Author(s): 徳永弘子・武川直樹・木村敦
  • Journal Title: 日本食生活学会誌 Volume: 27 Pages: 167-174
  • NAID: 130005310758
  • Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] Automatic synchronization between local and remote video persons in dining improves conversation (2016)
  • Author(s): Yasuhito Noguchi, Tomoo Inoue
  • Journal Title: Journal of Universal Computer Science Volume: 22 Pages: 1418-1435
  • NAID: 120007135237
  • Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] 映像による非同期疑似共食会話における食事映像の同調の効果 (2016)
  • Author(s): 野口康人, 井上智雄
  • Journal Title: 情報処理学会論文誌 Volume: 57 Pages: 218-227
  • NAID: 170000130823
  • Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] 聴講者応答システムを利用した食の安全講義の効果測定 (2016)
  • Author(s): 増田知尋, 村越琢磨, 内海建, 木村敦, 日野明寛, 和田有史
  • Journal Title: 日本官能評価学会誌 Volume: 20 Pages: 22-29
  • NAID: 130006898934
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Effect of visual aids and individual differences of cognitive traits in judgments on food safety (2015)
  • Author(s): Honda, H., Ogawa, M., Murakoshi, T., Masuda, T., Utsumi, K., Park, S., Kimura, A., Nei, D., Wada, Y.
  • Journal Title: Food Policy Volume: 55 Pages: 33-40
  • DOI: 10.1016/j.foodpol.2015.05.010
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Synchronizing dining progress in video-mediated time-shifted table talk induces more engagement (2015)
  • Author(s): Tomoo Inoue, Yasuhito Noguchi
  • Journal Title: Collaboration and Technology Volume: LNCS9334 Pages: 219-231
  • DOI: 10.1007/978-3-319-22747-4_18
  • ISBN: 9783319227467, 9783319227474
  • Peer Reviewed
• [Presentation] 認知症患者の食支援における心理学的アプローチの検討 (2018)
  • Author(s): 山口浩平、木村敦、石川君香、澤田直子、玉木一弘
  • Organizer: 第33回日本静脈経腸栄養学会学術集会
• [Presentation] 味わいの心理学: 食味に影響を及ぼす認知・社会心理学的要因 (2017)
  • Author(s): 木村敦
  • Organizer: 第24回西多摩栄養管理研究会
  • Place of Presentation: 青梅市立総合病院(東京都青梅市)
  • Year and Date: 2017-03-25
  • Invited
• [Presentation] 昆虫の可食性に関する顕在的・潜在的態度 (2017)
  • Author(s): 松原和也・角谷雄哉・山田祐樹・木村敦・曲山幸生・宮ノ下明大・日下部裕子・和田有史
  • Organizer: 日本視覚学会2017年冬季大会
  • Place of Presentation: NHK放送技術研究所(東京都世田谷区))
  • Year and Date: 2017-01-19
• [Presentation] 昆虫食の摂食経験と潜在的態度に関するインターネット調査を用いた検討 (2017)
  • Author(s): 松原和也、角谷雄哉、山田祐樹、木村敦、曲山幸生、宮ノ下明大、日下部裕子、和田有史
  • Organizer: 日本官能評価学会2017年大会
• [Presentation] 認知症高齢者の摂食嚥下支援に関わる心理学的アプローチの整理 (2017)
  • Author(s): 木村敦、山口浩平、佐藤雄介、竹宮鉄平、澤田直子、松田結花子、井上統温、玉木一弘
  • Organizer: 第23回日本摂食嚥下リハビリテーション学会学術大会
• [Presentation] Speech speed awareness system for a non-native speaker (2016)
  • Author(s): Jiongda Xu, Wei Liao, Tomoo Inoue
  • Organizer: The 2016 InternationalConference on Collaboration Technologies and Systems
  • Place of Presentation: The Rosen Plaza Hotel (Florida, USA)
  • Year and Date: 2016-11-01
  • Int'l Joint Research
• [Presentation] Twitterシステムにおけるツイートによる感情推定法とその評価 (2016)
  • Author(s): 青木誠, 勝山亮, 木村敦, 冬爪成人, 島田尊正, 宮保憲治, 新津善弘
  • Organizer: 2016年電子情報通信学会総合大会
  • Place of Presentation: 九州大学(福岡県福岡市)
  • Year and Date: 2016-03-15
• [Presentation] 自己開示の定量的分析からみる2人会話の食事の心理的効果 (2016)
  • Author(s): 徳永弘子, 木村敦, 佐藤奈緒子, 武川直樹
  • Organizer: 電子情報通信学会HCS研究会
  • Place of Presentation: 奈良市やまと会議室(奈良県奈良市)
  • Year and Date: 2016-01-23
• [Presentation] 遺伝子組換え食品に対する消費者の社会的認知と購買意思 (2015)
  • Author(s): 竹尾沙羅, 木村敦, 佐藤未彩, 牛嶋豪, 和田有史
  • Organizer: 日本官能評価学会2015年度大会
  • Place of Presentation: 日本獣医生命科学大学(東京都武蔵野市)
  • Year and Date: 2015-11-07
• [Presentation] 食事映像の同期によるユーザの会話行動の積極化 (2015)
  • Author(s): 野口康人,井上智雄
  • Organizer: 第55回サイバースペースと仮想都市研究会
  • Place of Presentation: べっちん館(熊本県阿蘇郡)
  • Year and Date: 2015-06-11
• [Presentation] Twitterにおけるツイートの感情予測法の検討 (2015)
  • Author(s): 勝山亮, 青木誠, 冬爪成人, 木村敦, 島田尊正, 宮保憲治, 新津善弘
  • Organizer: 2016年電子情報通信学会総合大会
  • Place of Presentation: 九州大学(福岡県福岡市)
  • Year and Date: 2015-06-11
• [Book] 食行動の科学: 「食べる」をよみとく (2017)
  • Author(s): 今田純雄、和田有史、木村敦、坂井信之、長谷川智子、外山紀子、加藤佐千子、長田久雄、根ケ山光一、早川文代、赤松利恵、坂根直樹、藤巻峻、坂上貴之、田山淳、本田秀仁
  • Total Pages: 231
  • Publisher: 朝倉書店
  • ISBN: 9784254106671
• [Book] 食行動の科学: 「食べる」をよみとく (2017)
  • Author(s): 今田純雄・和田有史 (編)
  • Total Pages: 239
  • Publisher: 朝倉書店
• [Book] 現代心理学シリーズ4 動機づけと情動 (2015)
  • Author(s): 今田純雄, 北口 勝也 (編) 岩佐和典, 有光興記, 長谷川智子, 畑敏道, 田積徹, 坂井信之, 木村敦, 一言英文, 阿部恒之, 増田尚史, 中村真 (著)
  • Total Pages: 191
  • Publisher: 培風館