• Search Research Projects
  • Search Researchers
  • How to Use
  1. Back to previous page

From pests to regional resources: Meat processing and production systems that promote the transformation of the images of deer and wild boar.

Research Project

Project/Area Number 16K00916
Research Category

Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Allocation TypeMulti-year Fund
Section一般
Research Field Eating habits
Research InstitutionOsaka Metropolitan University (2022)
Osaka Prefecture University (2016-2021)

Principal Investigator

HOSHI Hidenobu  大阪公立大学, 大学院現代システム科学研究科, 准教授 (30301188)

Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) 黒川 通典  摂南大学, 農学部, 教授 (30582324)
Project Period (FY) 2016-04-01 – 2023-03-31
Project Status Completed (Fiscal Year 2022)
Budget Amount *help
¥4,680,000 (Direct Cost: ¥3,600,000、Indirect Cost: ¥1,080,000)
Fiscal Year 2019: ¥780,000 (Direct Cost: ¥600,000、Indirect Cost: ¥180,000)
Fiscal Year 2018: ¥1,430,000 (Direct Cost: ¥1,100,000、Indirect Cost: ¥330,000)
Fiscal Year 2017: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000)
Fiscal Year 2016: ¥1,300,000 (Direct Cost: ¥1,000,000、Indirect Cost: ¥300,000)
Keywords獣害 / 野生鳥獣 / 利活用 / 印象評価 / ジビエ / 衛生管理 / 食味 / HACCP / 野生獣肉 / シカ / イノシシ / WEBアンケート調査 / 市場調査 / 対馬市 / シカ肉 / 衛生状態 / 国産ジビエ認証 / トレーサビリティ / 食中毒起因菌 / 通信販売 / アンケート調査 / 消費者 / 飲食店 / ニーズ / 印象調査 / 食料利用 / 給食 / イメージ調査 / 商品開発 / 食品 / 衛生 / 環境 / 動物 / 獣医学
Outline of Final Research Achievements

The research was conducted to identify the systems necessary to utilize deer and boars as local resources. We supported the introduction of HACCP to ensure hygiene at a wild boar and deer processing facility in Tsushima City, Nagasaki Prefecture, where animal damage is severe. As a result, the facility ensured that the deer and wild boar meat it produces is as hygienic as commercially available meat. This deer and wild boar meat was adopted for school lunches at the city's elementary and junior high schools. It was found that elementary and junior high school students in Tsushima City have a more favorable impression of deer and wild boar than residents in areas with animal damage. In a taste test conducted on university students, wild boar meat was less tender and less aromatic than commercial pork but was highly rated for its richness and rarity.

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

本研究は、獣害の原因とされているシカ及びイノシシに対する印象を地域の資源へと変容させるシステムについて、食品衛生学的手法と心理学的印象評価手法を用いて明らかにした点に学術的意義があると考えられる。また、研究成果は、獣害が問題となっている地域において実施可能なものであり、シカ及びイノシシの個体数を管理しながら資源として利用するための礎となる社会的意義の大きいものである。

Report

(8 results)
  • 2022 Annual Research Report   Final Research Report ( PDF )
  • 2021 Research-status Report
  • 2020 Research-status Report
  • 2019 Research-status Report
  • 2018 Research-status Report
  • 2017 Research-status Report
  • 2016 Research-status Report
  • Research Products

    (17 results)

All 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 Other

All Presentation (15 results) (of which Int'l Joint Research: 1 results,  Invited: 5 results) Remarks (2 results)

  • [Presentation] WEBアンケート調査によるシカ・イノシシ肉の利活用推進に必要な戦略の解明2022

    • Author(s)
      新谷 未来、西本 渚葵、星 英之
    • Organizer
      対馬市SDGs研究奨励補助金研究成果報告会
    • Related Report
      2021 Research-status Report
    • Invited
  • [Presentation] 獣害から獣財へ ヒトと動物とが共生するシステムづくり2021

    • Author(s)
      星 英之
    • Organizer
      夢ナビ2021
    • Related Report
      2021 Research-status Report
    • Invited
  • [Presentation] ヒトと動物の共生-対馬の有害鳥獣問題と衛生2020

    • Author(s)
      星英之
    • Organizer
      対馬グローカル大学
    • Related Report
      2020 Research-status Report
  • [Presentation] ジビエ給食はシカ及びイノシシの印象を良くするか?2019

    • Author(s)
      星英之、杉本沙耶、近江美樹、西尾智佳、村井梓
    • Organizer
      令和元年度 獣医公衆衛生学会(近畿)
    • Related Report
      2019 Research-status Report
  • [Presentation] 獣害・ジビエ等に対する取組について 対馬市における「獣害から獣財へ」プロジェクト2019

    • Author(s)
      星英之
    • Organizer
      令和元年 東海地区農林水産関連企業 環境対策協議会総会 記念講演
    • Related Report
      2019 Research-status Report
    • Invited
  • [Presentation] ヒトと動物との共生「獣害から獣財へプロジェクト」2019

    • Author(s)
      星英之
    • Organizer
      現代システム科学域連続セミナー「くらしの中の持続可能性」
    • Related Report
      2019 Research-status Report
    • Invited
  • [Presentation] 獣肉の自家消費にかかる加工処理の基礎知識2019

    • Author(s)
      星 英之
    • Organizer
      平成31年度対馬市有害鳥獣捕獲従事者研修会
    • Related Report
      2018 Research-status Report
  • [Presentation] 心理学的手法を用いた対馬産イノシシ肉の食味イメージ解析2018

    • Author(s)
      星 英之, 北村朗久
    • Organizer
      平成30年度獣医学術近畿地区学会
    • Related Report
      2018 Research-status Report
  • [Presentation] 安全なお肉の食べ方 -お肉に付いている微生物2018

    • Author(s)
      星 英之
    • Organizer
      平成30年度大阪府立大学公開講座第13回21世紀科学セミナー
    • Related Report
      2018 Research-status Report
  • [Presentation] 対馬猪鹿加工処理施設における衛生管理 -大学と行政の連携から実現したこと-2018

    • Author(s)
      星 英之, 斎藤ももこ, 梅野加寿人
    • Organizer
      第24回 野生動物と社会学会大会
    • Related Report
      2018 Research-status Report
  • [Presentation] Wild boar and Sika deer: from pests to regional resources2017

    • Author(s)
      Hidenobu HOSHI, Tamae TAKAYAMA, Mana OGAWA, Michinori KUROKAWA,
    • Organizer
      The 12th International mammalogical congress, Perth, West Australia.
    • Related Report
      2017 Research-status Report
    • Int'l Joint Research
  • [Presentation] 動物の印象を計る: SD法による住民の動物意識調査 (優秀研究褒章 受賞)2017

    • Author(s)
      星英之, 望月さゆり, 北村朗久
    • Organizer
      平成29年度 日本獣医公衆衛生学会(近畿)
    • Related Report
      2017 Research-status Report
  • [Presentation] 動物の印象を計る: SD法を用いた動物に対する住民の主観的イメージの解析 (地区学会長賞受賞講演)2017

    • Author(s)
      星英之, 望月さゆり, 北村朗久
    • Organizer
      平成29年度日本獣医師会獣医学術学会年次大会(大分)
    • Related Report
      2017 Research-status Report
    • Invited
  • [Presentation] 経験ゼロから始める野生獣肉の衛生的な解体処理2016

    • Author(s)
      星 英之、高山珠恵
    • Organizer
      平成28年度 日本獣医公衆衛生学会 (近畿)
    • Place of Presentation
      大阪府堺市
    • Related Report
      2016 Research-status Report
  • [Presentation] 長崎県対馬市における有害鳥獣被害の発生状況と住民意識2016

    • Author(s)
      北村朗久、星 英之
    • Organizer
      2016年対馬学フォーラム
    • Place of Presentation
      長崎県対馬市
    • Related Report
      2016 Research-status Report
  • [Remarks] 獣害から獣財へ ヒトと動物とが共生するシステムづくり

    • URL

      https://douga.yumenavi.info/Lecture/PublishDetail/2021000658?back=

    • Related Report
      2022 Annual Research Report
  • [Remarks] 大阪公立大学の教員による講義動画 獣害から獣財へ ヒトと動物とが共生するシステムづくり

    • URL

      https://douga.yumenavi.info/Lecture/PublishDetail/2021000658?back=

    • Related Report
      2021 Research-status Report

URL: 

Published: 2016-04-21   Modified: 2024-01-30  

Information User Guide FAQ News Terms of Use Attribution of KAKENHI

Powered by NII kakenhi