The development of allergenicity suppressing technique for prawn allergen and the evaluation for immuno-tolerance inducing effect
| Project/Area Number |
16K12707
|
|---|
| Research Category |
Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
|
| Allocation Type | Multi-year Fund |
|---|
| Research Field |
Eating habits
|
|---|
| Research Institution | Miyagi University |
|---|
Principal Investigator |
|
|---|
| Project Period (FY) |
2016-04-01 – 2020-03-31
|
| Project Status |
Completed (Fiscal Year 2019)
|
| Budget Amount *help |
¥2,730,000 (Direct Cost: ¥2,100,000、Indirect Cost: ¥630,000)
Fiscal Year 2018: ¥780,000 (Direct Cost: ¥600,000、Indirect Cost: ¥180,000)
Fiscal Year 2017: ¥910,000 (Direct Cost: ¥700,000、Indirect Cost: ¥210,000)
Fiscal Year 2016: ¥1,040,000 (Direct Cost: ¥800,000、Indirect Cost: ¥240,000)
|
|---|
| Keywords | メイラード反応 / 甲殻類 / アレルギー / エビ / 甲殻類アレルギー / 低アレルゲン化 / トロポミオシン / 多糖類 / 食物アレルギー / トランスグルタミナーゼ / 低アレルゲン化食品 |
|---|
| Outline of Final Research Achievements |
We evaluated the Maillard reaction as an allergenicity suppressing technique applying for heat tolerance prawn allergen. In our research, we identified the possibility of this Maillard reaction using for the antibody recognition disruption effect in vitro study. Moreover, we observed the allergy symptom suppressive effect on the Maillard reactant in our in vivo study.
|
| Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements |
本研究により、甲殻類由来のアレルゲンタンパク質を糖類により化学修飾することで、そのアレルゲン性を低減化できることを示した。本研究で用いた方法は、食品の加工や調理で一般的に用いられるメイラード反応を利用したものである。これまで、当該アレルギーが原因でエビ・カニを摂取できなかった罹患者がこれを摂取できるようになる可能性が示された。また、同様に他のアレルゲンタンパク質においても本手法が応用できる可能性も示唆された。
|
Report
(5 results)
Research Products
(11 results)
