青果物流通技術の評価と適正利用

1991 Fiscal Year Annual Research Report

• Project/Area Number: 02304018
• Research Institution: Okayama University
• Principal Investigator: 中村 怜之輔 岡山大学, 農学部, 教授 (70021053)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 兵藤 宏 靜岡大学, 農学部, 教授 (40023452) ; 邨田 卓夫 靜岡大学, 農学部, 教授 (80022044) ; 茶珍 和雄 大阪府立大学, 農学部, 助教授 (60081519) ; 土田 広信 神戸大学, 農学部, 教授 (60031184) ; 稲葉 昭次 岡山大学, 農学部, 教授 (90046491)
• Keywords: 青果物 / 予冷 / 低温流通 / 常温流通 / 包装 / 空気組成 / エチレン / 品貭予測

Research Abstract

1.文献の統計的解析による適正流通条件の設定:前年に引続き文献上から適正環境要因を読み取り,環境要因を独立変数,品貭保持性を從属変数として,両者の関係の重回帰分析による多変量解について検討を行った。具体的に,トマトについて18例の文献から商品限界日数(Y),流通温度(T℃),包装有無(P)を抽出し,重回帰分析を行った結果,前年の結果をやや修正した次の推定式を得た。
Y=I 2.22085T-0.14959T^2+0.00244T^3+6.132(P有1,無0)-0.71532I
この式の説明率は79%であり,流通日数ごとに適正温度の推定が可能である。これは一つのモデルであり,同一手法で他の種々の青果物についても解析が可能である。
2.シミュレ-ション解析:前年度に実施した市場流通の実態調査を参考にしながら,各環境要因ごとに問題点の基礎研究を行い,次のような新知見を得た。(1)落下,切断などの物理的刺激による呼吸上昇やエチレン生成は,青果物の種類によって異なり,この点から音果物の分類が可能である。(2)高濃度CO_2による呼吸調節は,代謝の特定部位の調節に起因するとは考えられず,從って高濃度CO_2の鮮度保持効果は呼吸抑制のみによるとは考えにくい。(3)レタスの予冷とポリアミン含量との関係を調べたところ,予冷によってプトレシンが増加した後貯蔵中に減少したが,非予冷品では貯蔵中に増加の傾向がみられる。(4)高温とトマトの着色との関係をみると,30℃で着色不十分,35℃では黄色になるが,これは主として高温のリコピン含量への影響に起因する。(5)予冷後の品温変化は比表面積に支配され,重量あたりの表面積が大きいと品温変化が激しく,小さいと品温変化はゆるやかである。
3.2年間の成果から,流通技術の評価と適正条件の提言につき討議中。

Research Products

• [Publications] 邨田 卓夫 他: "卸売市場における数種野菜の品温変化の実態調査" 園芸学会雑誌. 60(別2). 634-635 (1991)
• [Publications] 茶珍 和雄 他: "卸売市場における数種野菜の品温変化の実態調査(第2報)大阪市場について" 園芸学会雑誌. 61(別1). (1992)
• [Publications] 土田 広信 他: "卸売市場における数種野菜の品温変化の実態調査(第3報)神戸市場について" 園芸学会雑誌. 61(別1). (1992)
• [Publications] 中村 怜之輔 他: "卸売市場における数種野菜の品温変化の実態調査(第4報)岡山市場について" 園芸学会雑誌. 61(別1). (1992)
• [Publications] 稲葉 昭次 他: "高濃度炭酸ガスが青果物の呼吸活性に及ぼす影響" 園芸学会雑誌. 60(別2). 628-629 (1991)
• [Publications] 稲葉 昭次 他: "高濃度CO_2環境が青果物の傷害C_2H_4生合成に及ぼす影響" 園芸学会雑誌. 61(別1). (1992)
• [Publications] 土田 広信 他: "レタス真空予冷品及び非予冷品の流通・貯蔵中の生理化学的変化の比較,特に貯蔵中の内生エチレン及びポリアミン生成パタ-ンの違い" 園芸学会雑誌. 60(別2). 636-637 (1991)
• [Publications] 土田 広信 他: "収穫後のブロッコリ-のエチレン生成系について" 園芸学会雑誌. 61(別1). (1992)
• [Publications] 茶珍 和雄 他: "包装青ウメにおけるペクチン分解酵素の活性およびペクチン物貭含量の変化" 園芸学会雑誌. 60(別2). 612-613 (1991)
• [Publications] 邨田 卓夫 他: "貯蔵中の根菜類の低温障害の発生と成分,品貭との関係" 園芸学会雑誌. 60(別2). 654-655 (1991)
• [Publications] 邨田 卓夫 他: "数種根菜類の低温感受性と貯蔵中の生理,品貭に及ぼす温度の影響との関係" 農産物流通技術研究会報. 147. 14-16 (1991)
• [Publications] 兵藤 宏 他: "傷害誘導エチレン生成及び傷害エチレンの酵素誘導における関与" 園芸学会雑誌. 60(別2). 656-657 (1991)