1994 Fiscal Year Annual Research Report
味覚センサを用いた医療用化学物質の呈味成分の高精度・高感度検出と味の調合の自動化
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06650366
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| Research Institution | Kyushu University |
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Principal Investigator |
都甲 潔 九州大学, 工学部, 助教授 (50136529)
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| Co-Investigator(Kenkyū-buntansha) |
松野 哲也 九州大学, 工学部, 助手 (80243921)
宮島 徹 九州大学, 理学部, 助手 (40128103)
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| Keywords | LB膜 / 脂肪膜 / 膜電位 / 膜インピーダンス / 結合振動子系 |
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| Research Abstract |
非電解質(苦味,甘味)に対する感度向上を目指して,現有設備のラングミューア・ブロジェット膜作製装置を用いて,配向性が優れた脂質膜(LB膜)を貼り,この電極の膜抵抗や膜電位などの電気化学的特性を調べた.結果としてインピーダンス測定手法が確立され,非電解物質,特に疎水性味物質に対する膜インピーダンス特性が得られた.
次に,苦味物質と脂質膜との親水性及び疎水性相互作用の理論解析を行い,膜電位発生機構に関する新たな知見が得られた.インピーダンス特性に対する理論解析は今後の課題である.
種々の苦味物質を測定し,人による官能検査との対応付けを行い,ニューラルネットワークモデル(ここでは結合振動子系)を用いて,味物質/感覚変換(苦味物質→苦味)システムを構成できた.
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Research Products
(3 results)
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[Publications] K.ToKo: "Self-Organization of Electric Currents in Artificial Lipid Membranes" Physics of the Living State. 57-73 (1994)
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[Publications] H.Shigematsu: "Early Gravi-Electrical Responses in Bean Epicotyls" Plant Physiology. 105. 875-880 (1994)
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[Publications] T.Matsuno: "Effect of Natural Freguency Distribution on Retneval States in Coupled Oscillators" Journal of the Physical Society of Japan. 63. 4335-4337 (1994)
