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2015 Fiscal Year Research-status Report

更年期世代女性の食の外部化の課題の解明と健康の維持増進のための食事環境の整備

Research Project

Project/Area Number 15K00892
Research InstitutionKinjo Gakuin University

Principal Investigator

丸山 智美  金城学院大学, 生活環境学部, 教授 (50410600)

Project Period (FY) 2015-04-01 – 2018-03-31
Keywords食と環境 / 女性 / 更年期 / 食環境 / 健康 / 食嗜好 / 外食 / 中食
Outline of Annual Research Achievements

課題初年度である平成27年度には、更年期世代女性の食環境のうち外食や給食・惣菜などの外部化した食環境について実態を解明するために、調査を行った。
健康な地域在住更年期女性と更年期障害・生活習慣病に罹患した更年期世代女性という異なる健康状態者を対象とし、外部化食利用の履歴、利用施設や時間帯、金額、購買行動の範囲、食歴等を調査項目とした。健康な対象者として、異なる3コホートの地域在住女性に対し、調査を実施した。1つめのコホートでは、あわせて食事摂取頻度調査を実施し、至近1か月の摂取エネルギーおよび栄養素の調査を行った。2つめのコホートでは、あわせて基本味覚の官能評価と嗜好調査を実施した。3つめのコホートでは、主食に焦点をあて、主食の購入種類、頻度、理由等をあわせて調査した。
生活習慣病に罹患した更年期世代女性に対しては、1医療機関を受診している患者を対象として、健康な対象者と同内容の調査を行った。

Current Status of Research Progress
Current Status of Research Progress

1: Research has progressed more than it was originally planned.

Reason

これまでの課題である基盤研究(C)2150799と24501005で研究協力者であった施設とコホートは、本課題の研究協力に対して積極的な姿勢を示したため、研究計画通りに順調に進行している。
本課題の最終目的を達成し、その結果を社会に意義あるものとして公表するためには、「美味しさ」の感度評価が重要である。現在、本課題3年目に取り組む予定であった「美味しさ」の評価についての基礎調査に取り組むことができており、この点においては、当初の計画以上に進展している。

Strategy for Future Research Activity

平成27年度に実施した調査結果の解析を進め、社会および学術団体等に公表する。さらに研究計画通りに、課題2年目には、平成27年度同様の調査を中心市街地住民に対しておこなう。
課題3年目に取り組む食環境の整備・妥当性の検証に必要な「献立の美味しさ」について、文献調査を含めて調査を進める。

Causes of Carryover

平成27年度雑誌掲載料の請求が、平成27年度内になされなかったため。

Expenditure Plan for Carryover Budget

平成28年度の使用額執行時期になり次第、使用する予定である。

  • Research Products

    (30 results)

All 2016 2015

All Journal Article (11 results) (of which Open Access: 4 results,  Peer Reviewed: 6 results,  Acknowledgement Compliant: 3 results) Presentation (19 results) (of which Int'l Joint Research: 4 results,  Invited: 2 results)

  • [Journal Article] 管理栄養士養成において実習を安全に行うためのスペースに関する研究-給食経営管理実習室の調査-2015

    • Author(s)
      堀西恵理子,浅野(白崎)友美,橋本沙幸,玉田葉月,小久保友貴,神田知子,小切間美保,丸山智美
    • Journal Title

      金城学院大学論集 自然科学編

      Volume: 11-2 Pages: 23-32

  • [Journal Article] 給食経営管理実習の安全な授業運営についての研究―管理栄養士養成課程の学生を対象とした主調理室の作業スペースの評価―2015

    • Author(s)
      浅野(白崎)友美,堀西恵理子,橋本沙幸,玉田葉月,小久保友貴,丸山智美
    • Journal Title

      金城学院大学論集 自然科学編

      Volume: 11-2 Pages: 41-49

    • Open Access
  • [Journal Article] 管理栄養士養成課程の栄養教育論分野における教育方法に関する研究―教材の作成の教育効果-2015

    • Author(s)
      平田なつひ,浅野(白崎)友美,丸山智美
    • Journal Title

      金城学院大学論集 自然科学編

      Volume: 11-2 Pages: 15-22

  • [Journal Article] 小学校授業における「あいち県版食育カルタ」を用いた郷土料理の理解への効果2015

    • Author(s)
      堀西恵理子,北森一哉,丸山智美
    • Journal Title

      日本未病システム学会雑誌

      Volume: 21-1 Pages: 121-123

    • Peer Reviewed / Open Access / Acknowledgement Compliant
  • [Journal Article] 健康寿命を延ばす食事力2015

    • Author(s)
      丸山智美
    • Journal Title

      日本女性医学学会雑誌

      Volume: 22-2 Pages: 247-251

    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] 更年期女性と食事~ライフステージの特徴~2015

    • Author(s)
      丸山智美
    • Journal Title

      更年期と加齢のヘルスケア

      Volume: 14 Pages: 199-202

    • Peer Reviewed
  • [Journal Article] 男子中学生のうま味感受性とだしの風味の評価との関連2015

    • Author(s)
      神田知子, 丸山智美
    • Journal Title

      栄養学雑誌

      Volume: 73 Pages: 87-99

    • Peer Reviewed / Open Access / Acknowledgement Compliant
  • [Journal Article] 給食経営管理実習の安全な授業運営についての研究-主調理室のレイアウト変更後の報告-2015

    • Author(s)
      橋本沙幸,浅野(白崎)友美,堀西恵理子,玉田葉月,小久保友貴,吉田明日美,丸山智美
    • Journal Title

      金城学院大学論集 自然科学編

      Volume: 12-1 Pages: 8-16

  • [Journal Article] 給食経営管理実習室のレイアウトの変更は実習の安全性を向上させるか ―学生の自己評価の分析―2015

    • Author(s)
      吉田明日美,堀西恵理子,浅野(白崎)友美,橋本沙幸,小久保友貴,玉田葉月,丸山智美
    • Journal Title

      金城学院大学論集 自然科学編

      Volume: 12-1 Pages: 17-24

  • [Journal Article] 入院前の外食の頻度と入院時病院給食で気付く修正すべき食習慣との関連2015

    • Author(s)
      丸山智美,曽我卓馬,林正弘,横家正樹
    • Journal Title

      未病システム学会雑誌

      Volume: 21-3 Pages: 59-62

    • Peer Reviewed / Open Access / Acknowledgement Compliant
  • [Journal Article] 女性ヘルスケア集中講義―次世代の女性医学の可能性を求めてー2015

    • Author(s)
      丸山智美
    • Journal Title

      産婦人科の実際

      Volume: 64 Pages: 666-1672

    • Peer Reviewed
  • [Presentation] 中学生期と高校生期のだしの味覚感受性の変化2016

    • Author(s)
      大島志織, 神田知子, 丸山智美
    • Organizer
      日本家政学会第16回家政学関連院生・学生研究発表会
    • Place of Presentation
      愛知
    • Year and Date
      2016-02-20 – 2016-02-20
  • [Presentation] 私立某幼稚園における仕出し弁当の使用食材の検討2016

    • Author(s)
      木村藍,北森一哉,丸山智美
    • Organizer
      日本家政学会第16回家政学関連院生・学生研究発表会
    • Place of Presentation
      愛知
    • Year and Date
      2016-02-20 – 2016-02-20
  • [Presentation] 実食体験を利用した健康教室についての一考察2015

    • Author(s)
      堀西恵理子,丸山智美
    • Organizer
      日本食生活学会第51回大会
    • Place of Presentation
      岡山
    • Year and Date
      2015-11-21 – 2015-11-21
  • [Presentation] 長寿のための腸内環境2015

    • Author(s)
      丸山智美
    • Organizer
      第14回更年期と加齢のヘルスケア学会学術集会
    • Place of Presentation
      東京
    • Year and Date
      2015-10-25 – 2015-10-25
    • Invited
  • [Presentation] 更年期女性と食事~腸内フローラ・腸活と食環境~2015

    • Author(s)
      丸山智美
    • Organizer
      第14回更年期と加齢のヘルスケア学会学術集会
    • Place of Presentation
      東京
    • Year and Date
      2015-10-25 – 2015-10-25
    • Invited
  • [Presentation] 入院前の外食の頻度と入院時病院給食で気付く修正すべき食習慣との関連2015

    • Author(s)
      丸山智美,曽我卓馬,林正弘,横家正樹
    • Organizer
      第22回未病システム学会学術総会
    • Place of Presentation
      北海道
    • Year and Date
      2015-10-11 – 2015-10-12
  • [Presentation] 更年期世代女性の食環境に関する研究-フードサービスの利用-2015

    • Author(s)
      丸山智美
    • Organizer
      第62回日本栄養改善学会学術総会
    • Place of Presentation
      福岡
    • Year and Date
      2015-09-24 – 2015-09-26
  • [Presentation] 食器の衛生-食器洗浄機の食器洗浄効果の検討-2015

    • Author(s)
      北森一哉,堀西恵理子,丸山智美,岡尚男,朝見祐也
    • Organizer
      第62回日本栄養改善学会学術総会
    • Place of Presentation
      福岡
    • Year and Date
      2015-09-24 – 2015-09-26
  • [Presentation] 小学校での総合的な学習の時間におけるプログラムの基礎研究2015

    • Author(s)
      水野洋子,丸山智美
    • Organizer
      第62回日本栄養改善学会学術総会
    • Place of Presentation
      福岡
    • Year and Date
      2015-09-24 – 2015-09-26
  • [Presentation] 女子大学生の体型とからだへの意識および食事の意識や行動との関連2015

    • Author(s)
      大島志織,丸山智美,今井具子,高橋徹,甲田道子,内田隼人,平田裕美,香川雅春
    • Organizer
      第62回日本栄養改善学会学術総会
    • Place of Presentation
      福岡
    • Year and Date
      2015-09-24 – 2015-09-26
  • [Presentation] だしの揮発性成分によって惹起されるうま味認知に関わる脳内での味評価2015

    • Author(s)
      徳永美希,高橋徹,神田知子,丸山智美
    • Organizer
      第62回日本栄養改善学会学術総会
    • Place of Presentation
      福岡
    • Year and Date
      2015-09-24 – 2015-09-26
  • [Presentation] ケアラーズカフェでの健康支援ボランティア活動についての実践報告2015

    • Author(s)
      堀容子,星野純子,濱本律子,加藤憲,藤原奈佳子,丸山智美,平野 幸伸,近藤高明
    • Organizer
      第20回日本在宅ケア学会学術集会・総会
    • Place of Presentation
      東京
    • Year and Date
      2015-07-18 – 2015-07-19
  • [Presentation] 既存厨房副と防水着における洗浄作業時のストレスの測定2015

    • Author(s)
      大橋真理子,山口さやか,内田有紀,丸山智美,成瀬正春
    • Organizer
      本繊維製品消費科学会2015年年次大会
    • Place of Presentation
      長野
    • Year and Date
      2015-06-27 – 2015-06-28
  • [Presentation] 社会保障削減の情報提供と脳卒中リスクの視覚化を動機づけとした脳卒中予防の取り組み ―ケアラーズ・認知症カフェからの仮説―2015

    • Author(s)
      堀 容子,鈴木一夫,森祥子, 三富紀敬,加藤憲,星野純子,清水律子,平野幸伸,小森忠良,丸山智美,岩月万季代,榊原久孝
    • Organizer
      第51回日本循環器病予防学会学術集会
    • Place of Presentation
      大阪
    • Year and Date
      2015-06-26 – 2015-06-27
  • [Presentation] 病院給食の栄養教育媒体としての学習内容2015

    • Author(s)
      丸山智美、曽我卓馬、林正弘、横家正樹
    • Organizer
      第4回日本高血圧学会臨床高血圧フォーラム
    • Place of Presentation
      福岡
    • Year and Date
      2015-05-23 – 2015-05-24
  • [Presentation] Analyses of Incident Contents of Institutional Food Service in the Kitchen of a General Hospital, Chubu Region, Japan2015

    • Author(s)
      Satomi Maruyama, Mitsuaki Ichie Tadahisa Tsuruta
    • Organizer
      12th Asian Congress of Nutrition
    • Place of Presentation
      横浜
    • Year and Date
      2015-05-14 – 2015-05-18
    • Int'l Joint Research
  • [Presentation] Factors influencing the body image of Japanese college students2015

    • Author(s)
      Tomoko Imai, Masaharu Kagawa, Satomi Maruyama, Toru Takahashi, Hatsuko Yamamoto, Hayato Uchida, Michiko Koda, Hiromi Hirata
    • Organizer
      12th Asian Congress of Nutrition
    • Place of Presentation
      横浜
    • Year and Date
      2015-05-14 – 2015-05-18
    • Int'l Joint Research
  • [Presentation] erceived health status is associated with body image of Japanese females with acceptable BMI values2015

    • Author(s)
      Masaharu Kagawa, Tomoko Imai, Satomi Maruyama, Toru Takahashi, Hatsuko Yamamoto, Hayato Uchida, Michiko Koda, Hiromi Hirata
    • Organizer
      12th Asian Congress of Nutrition
    • Place of Presentation
      横浜
    • Year and Date
      2015-05-14 – 2015-05-18
    • Int'l Joint Research
  • [Presentation] tudy in the infertility of Japanese thinness woman with the menstruation abnormality2015

    • Author(s)
      Keiko Ushigome, Hideki Tanihuchi, Satomi Maruyama, Masayuki Totani
    • Organizer
      12th Asian Congress of Nutrition
    • Place of Presentation
      横浜
    • Year and Date
      2015-05-14 – 2015-05-18
    • Int'l Joint Research

URL: 

Published: 2017-01-06  

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