The development of allergenicity suppressing technique for prawn allergen and the evaluation for immuno-tolerance inducing effect

2019 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 16K12707
• Research Category: Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Research Field: Eating habits
• Research Institution: Miyagi University
• Principal Investigator: Komoda Toshikazu 宮城大学, 食産業学群(部), 准教授 (50404843)
• Project Period (FY): 2016-04-01 – 2020-03-31
• Keywords: メイラード反応 / 甲殻類 / アレルギー / エビ

Outline of Final Research Achievements

We evaluated the Maillard reaction as an allergenicity suppressing technique applying for heat tolerance prawn allergen. In our research, we identified the possibility of this Maillard reaction using for the antibody recognition disruption effect in vitro study. Moreover, we observed the allergy symptom suppressive effect on the Maillard reactant in our in vivo study.

Free Research Field

食品衛生学

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

本研究により、甲殻類由来のアレルゲンタンパク質を糖類により化学修飾することで、そのアレルゲン性を低減化できることを示した。本研究で用いた方法は、食品の加工や調理で一般的に用いられるメイラード反応を利用したものである。これまで、当該アレルギーが原因でエビ・カニを摂取できなかった罹患者がこれを摂取できるようになる可能性が示された。また、同様に他のアレルゲンタンパク質においても本手法が応用できる可能性も示唆された。