Metabolic Characteristics and Physiological Functions of Antioxidant Vitamins in the Human Body

2023 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 17K12912
• Research Category: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Research Field: Eating habits
• Research Institution: Kanagawa University of Human Services (2022-2023); Ochanomizu University (2020-2021); Nagoya University of Arts and Sciences (2017-2019)
• Principal Investigator: Sugihara Norie 神奈川県立保健福祉大学, 保健福祉学部, 助教 (80782200)
• Project Period (FY): 2017-04-01 – 2024-03-31
• Keywords: 抗酸化ビタミン / 卵 / 食品の機能性 / 酸化ストレス

Outline of Final Research Achievements

In this study, we conducted short-term intervention trials with human subjects, long-term intake trials with experimental animals, and cell culture experiments to gain insights into the pharmacokinetics, physiological functions, and nutrient interactions of antioxidant vitamins A and E. Furthermore, using open databases, we investigated the relationship between antioxidant intake and disease incidence and mortality rates through epidemiological studies. The results demonstrated a clear association between foods rich in antioxidants and reduced disease incidence and mortality rates.

Free Research Field

基礎栄養、食品機能

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

生体内には酸化ストレスから身を守るための生体防御機能が備わっているが、抗酸化物質を食事から取り入れることも過剰な酸化ストレスから生体を防御するために重要な手段の一つである。抗酸化物質が各種の疾病の予防に寄与するという点は広く認識されているが、体内動態や栄養素の相互作用を考慮した研究は依然として少ない。本研究では、ビタミンA・Eの体内動態や生理機能に関する新たな知見を提供した。抗酸化物質と健康の関連性に対する社会の関心は高く、そのエビデンスを示す本研究は学術的・社会的意義が大きい。