2008 Fiscal Year Self-evaluation Report
Mechanism of photomutagenicity of UV-irradiated food additives and pesticides
| Project/Area Number |
18602003
|
|---|
| Research Category |
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
|
| Allocation Type | Single-year Grants |
|---|
| Section | 一般 |
|---|
| Research Field |
食の安全
|
|---|
| Research Institution | Tokyo University of Pharmacy and Life Science |
|---|
Principal Investigator |
OHTA Toshihiro Tokyo University of Pharmacy and Life Science, 生命科学部, 教授 (10266893)
|
|---|
| Project Period (FY) |
2006 – 2009
|
| Keywords | 光遺伝毒性 / 変異原性 / 紫外線 / 食品添加物 / 農薬 |
|---|
| Research Abstract |
香料として用いられている食品添加物のマルトールにも近紫外光照射による変異原性の出現を見いだしている。マルトールのUVA活性化体は水溶液中で数時間も変異原性の活性を失わないことから、かなり安定した物質と考えられる。このように、ラジカルや活性酸素など短寿命の中間体が関与するものとは異なった性質の光活性化体ができることは興味深い。本研究ではそのメカニズムを明らかにするとともに、光活性化体の生成を抑制する方法について検討する。
|
