Study of the keeping quality using yellowing controlled methods and food functions of salted radish.

2010 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 20500687
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Single-year Grants
• Section: 一般
• Research Field: Eating habits, studies on eating habits
• Research Institution: Takasaki University of Health and Welfare
• Principal Investigator: MATSUOKA Hiroki Takasaki University of Health and Welfare, 健康福祉学部, 教授 (20299837)
• Co-Investigator(Renkei-kenkyūsha): SEKIGUCHI Akihiro 群馬県産業技術センター, 独立研究員 ; KIMURA Norihisa 群馬県産業技術センター, 独立研究員 ; TAKAHASHI Hitoe 群馬県産業技術センター, 主任研究員 ; TAKAHASHI Asaka 長野県短期大学, 健康栄養専攻, 助手 (90290113)
• Research Collaborator: SUNAGA Kouta 高崎健康福祉大学, 大学院, 修士 ; YAMADA Tsuyoshi 高崎健康福祉大学, 大学院, 修士 ; UCHIYAMA Yohei 高崎健康福祉大学, 大学院, 修士 ; SAITO Mika 高崎健康福祉大学, 学士 ; HORIE Takuya 高崎健康福祉大学, 学士 ; SHIONO Emi 高崎健康福祉大学, 学士 ; MATSUMOTO Kumiko 高崎健康福祉大学, 学士 ; KOMIYA Chikako 高崎健康福祉大学, 学士
• Project Period (FY): 2008 – 2010
• Keywords: 漬物 / 塩蔵ダイコン / 黄色色素 / フォトクロミック化合物 / 光安定性 / 抗変異原性 / 抗酸化性

Research Abstract

The radish root turns bright-yellow during the several months of the salting process. However, the yellow color fades easily under photo-irradiation. This study was performed to clarify the yellowing controlled methods by light irradiation and the functional components in the salted radish. Summary of results show as follows.
(1) The discoloration of the yellowing salted radish was suppressed by cutoff the light of less than 500 nm.
(2) The yellowing salted radish was made a light color by irradiating blue LED.
(3) The yellow pigment and the precursors showed antioxidative activity more than the equal to ascorbic acid.
(4) The production of the functional amino acid, the yellow pigment and the precursors of pigment was promoted by drying the radish.

Research Products

• [Journal Article] タクアン漬けの鮮黄色色素と光化学 (2010)
  • Author(s): 松岡寛樹
  • Journal Title: フードリサーチ Vol.657, No.3 Pages: 22-25
• [Journal Article] Quantitative analysis of yellow pigment in Takuan-zuke and their ABTS radical cation scavenging activity. (2009)
  • Author(s): Asaka Takahashi, Hiroki Matsuoka, Emi Watanabe, Atsuko Shinagawa, Yoshio Ozawa, Yoichi Yamada, Yasushi Uda
  • Journal Title: Food Science and Technology Research Vol.15 Pages: 337-342
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] Photoisomerization of 2-[3-(2-Thioxopyrrolidin-3-ylidene)meth yl]-tryptophan, a Yellow Pigment in Salted Radish Roots. (2008)
  • Author(s): Hiroki Matsuoka, Shuji Honzawa, Asaka Takahashi, Hiroko Yoshikawa, Emi Watanabe, Takeaki Watanabe, Yoshio Ozawa, Yoichi Yamada, Takeshi Iizauka, Yasushi Uda
  • Journal Title: Biosci.Biotechnol.Biochem. 72 Pages: 2262-2268
  • Peer Reviewed
• [Journal Article] ダイコンとタクアン漬けの研究 (2008)
  • Author(s): 松岡寛樹
  • Journal Title: 群馬分析研究会会報 34 Pages: 4-7
• [Presentation] 乾燥ストレス下におけるタイコン品質成分の消長 (2010)
  • Author(s): 内山洋平、塩野絵美、松本久美子、小宮千香子、関口明博、木村紀久、高橋仁恵、高橋朝歌、松岡寛樹
  • Organizer: 日本食品科学工学会
  • Place of Presentation: 東京農大
  • Year and Date: 2010-09-02
• [Presentation] 鮮黄色化した塩蔵ダイコンの光劣化防止技術に関する研究 (2009)
  • Author(s): 山田剛史、木村紀久、高橋仁恵、高橋朝歌、松岡寛樹
  • Organizer: 日本食品科学工学会
  • Place of Presentation: 名城大学
  • Year and Date: 2009-09-12
• [Presentation] 塩蔵タイコンの黄色色素発現と光退色技術に関する研究 (2009)
  • Author(s): 山田剛史、斎藤美香、堀江卓矢、木村紀久、高橋仁恵、高橋朝歌、松岡寛樹
  • Organizer: 日本食品科学工学会
  • Place of Presentation: 東京農大
  • Year and Date: 2009-09-03
• [Presentation] 塩蔵ダイコン中の脂肪酸の解析とその抗変異原性に関する研究 (2009)
  • Author(s): 須永晃多、木村紀久、高橋仁恵、高橋朝歌、松岡寛樹
  • Organizer: 群馬分析研究会
  • Place of Presentation: 桐生地域地場産業振興センター
  • Year and Date: 2009-01-30
• [Presentation] 塩蔵ダイコン中の抗変異原性を有する脂肪酸の解析と各種塩蔵条件下における消長について (2008)
  • Author(s): 須永晃多、木村紀久、高橋仁恵、高橋朝歌、松岡寛樹
  • Organizer: 日本食品科学工学会
  • Place of Presentation: 京都大学
  • Year and Date: 20080900
• [Remarks] ホームページ等
  • URL: http://www.takasaki-u.ac.jp/dept/eiyo/teacher/index.html