2022 Fiscal Year Final Research Report

Attempts to reduce fish roe allergenicity of salmonids meat and organs using breeding and chromosome manipulation techniques

Research Project

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Project/Area Number	20K05903
Research Category	Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
Allocation Type	Multi-year Fund
Section	一般
Review Section	Basic Section 38050:Food sciences-related
Research Institution	Hokkaido University
Principal Investigator	Shimizu Yutaka 北海道大学, 水産科学研究院, 技術専門職員 (00374629)
Co-Investigator(Kenkyū-buntansha)	笹岡友季穂地方独立行政法人北海道立総合研究機構, 水産研究本部網走水産試験場, 主査 (00825177) 藤本貴史北海道大学, 水産科学研究院, 准教授 (10400003) 平松尚志北海道大学, 水産科学研究院, 准教授 (10443920) 石田晃彦北海道大学, 工学研究院, 助教 (20312382) 渡慶次学北海道大学, 工学研究院, 教授 (60311437) 佐伯宏樹北海道大学, 水産科学研究院, 教授 (90250505)
Project Period (FY)	2020-04-01 – 2023-03-31
Keywords	食物アレルギー / 低アレルゲン化 / 魚卵 / 不妊性魚類 / 染色体操作 / ビテロジェニン / アレルゲン検知系 / ペーパー分析デバイス
Outline of Final Research Achievements	Muscles of mature female fish contain a precursor of yolk protein, which puts them at risk of developing fish roe allergy. The purpose of this research is the production of fish with reduced fish roe allergenicity that do not secrete yolk precursor. Therefore, we investigated fertile fish which made by chromosomal manipulation such as triploidization, which are generally used for the purpose of improving production efficiency in the field of fish farming. As a result, it was found that the content of yolk precursor was much lower than that of normal fish, and that it could be a fish with reduced fish roe allergenicity. In addition, considering the need to manage fish roe allergens when infertile fish are marketed, we attempted to construct a fish roe allergen quantification system using the paper-based analytical device, and succeeded in greatly shortening the measurement time compared to conventional methods.
Free Research Field	食品化学
Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements	染色体操作技術は、主として養殖効率の向上などによるコスト低減を目的として活用されてきた。それゆえ、染色体操作による低アレルゲン化生物種の作出は、過去に例のない試みであり、低アレルゲン化食品が持つ高コストという問題を解決試みでもある。また、並行して開発した魚卵アレルゲン定量系は、従来法よりも短時間、低コストであり、他の低アレルゲン化食品に応用すれば、低アレルゲン化を保証するための品質管理の低コスト化や精度の向上が可能である。このように本研究で得られた知見は、先染色体技術の新たな活用法を提示し、低アレルゲン化食品の生産性の向上に繋がるものであり、学術的、社会的に深い意義を持つ。