Method of controlling Galvanic tongue stimulation enabling spatio-temporal gustatory control in the oral cavity and pharynx

2023 Fiscal Year Final Research Report

• Project/Area Number: 20K19842
• Research Category: Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Review Section: Basic Section 61020:Human interface and interaction-related
• Research Institution: The University of Tokyo
• Principal Investigator: Aoyama Hiromi (中村裕美) 東京大学, 大学院情報学環・学際情報学府, 特任准教授 (20774251)
• Project Period (FY): 2020-04-01 – 2024-03-31
• Keywords: 味覚電気刺激 / 経皮電気刺激 / 神経刺激 / 感覚ディスプレイ / 味覚制御 / 食体験 / インタフェース

Outline of Final Research Achievements

The purpose of this research was to establish a “Methodology for the Comprehensive Control of Intra-Oral Gustatory Perception” that controls taste at arbitrary positions in the oral cavity at arbitrary timing.
In order to establish a method to control taste at arbitrary locations, we developed a method to present taste at arbitrary locations on the flat surface of the tongue by electrical stimulation from outside the mouth and a method to simultaneously stimulate multiple points on the tongue by attaching edible gold leaf to the surface of dried food. We also found that it is possible to present a sense of movement, although it is limited, as well as to confirm the spatiotemporal resolution of each resolution. In addition, we constructed a device that can be operated from a smartphone as an interface.

Free Research Field

ヒューマンコンピュータインタラクション

Academic Significance and Societal Importance of the Research Achievements

本研究の学術的・社会的意義として、食メディア・食のデジタルテクノロジーのさらなる発展に寄与する点があげられる。本研究は、舌上の任意の点で味を感じさせたり、味を『動かす』ことを可能にするなど、これまで非現実的と考えられていた味覚表現を可能としている。
人は有史以降食環境の改善に努め続け、新しい味や新しい食を作り出すための技術や技法の研鑽を行い続けてきたが、デジタル技術が可能とする味覚制御として、食の歴史に新たなページを加えるものとなる。また、このような基礎的な研究へも継続的な支援を得られたことで、本研究の発端となった研究報告に対しイグノーベル賞という賞をいただく機会を得られている。