A study on introduction and effectiveness of "genes and food" teaching materials from the point of view of consumer education in high school home economics department

• Project/Area Number: 26350046
• Research Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• Allocation Type: Multi-year Fund
• Section: 一般
• Research Field: Home economics/Human life
• Research Institution: Tottori University
• Principal Investigator: UETA ETSUKO 鳥取大学, 医学部, 講師 (40335526)
• Co-Investigator(Kenkyū-buntansha): 大塚 譲 戸板女子短期大学, その他部局等, 教授 (20135833)
• Project Period (FY): 2014-04-01 – 2017-03-31
• Project Status: Completed (Fiscal Year 2016)
• Budget Amount: ¥4,810,000 (Direct Cost: ¥3,700,000、Indirect Cost: ¥1,110,000); Fiscal Year 2016: ¥1,170,000 (Direct Cost: ¥900,000、Indirect Cost: ¥270,000); Fiscal Year 2015: ¥1,560,000 (Direct Cost: ¥1,200,000、Indirect Cost: ¥360,000); Fiscal Year 2014: ¥2,080,000 (Direct Cost: ¥1,600,000、Indirect Cost: ¥480,000)
• Keywords: 消費者教育 / 食の安全 / 遺伝子 / 家庭科教育

Outline of Final Research Achievements

We conducted a survey on food safety to high school home economics teachers and developed experimental teaching materials on "food safety" and "genes and food" based on the results. We conducted classes with experimental teaching materials and developed a learning program aimed to improve eating habits by deepening the understanding of food safety from the viewpoint of consumer education. As a result of practicing in the subject of "basic home economics ", it was easier to understand the relationship between food and living things in the lesson where the DNA extraction experiment of food was conducted. It was found that it can also be applied to classes of genetically modified foods.

Research Products

• [Journal Article] 高等学校家庭科教育における遺伝子組換え食品を教材とする授業の現状と家庭科教員の意識調査 (2016)
  • Author(s): 藤田 宏美、清水 友里、大塚 譲、上田 悦子
  • Journal Title: 日本家政学会誌 Volume: 67 Pages: 469-478
  • NAID: 130005405442
  • Peer Reviewed / Acknowledgement Compliant
• [Journal Article] Simultaneous quantitation of advanced glycation end products in soy sauces and beer by a liquid chromatography-tandem mass spectrometry without ion-pair reagents and derivatization (2016)
  • Author(s): Nomi Y, Annaka H, Ueta E, Ohkura T, Yamamoto K, Homma S, Suzuki S, Otsuka Y.
  • Journal Title: J. Agric. Food Chem. Volume: 64 Issue: 44 Pages: 8397-8405
  • DOI: 10.1021/acs.jafc.6b02500
  • Peer Reviewed / Open Access
• [Presentation] Analysis of AGEs with LC-MS/MS and changes in diabetes. (2016)
  • Author(s): Hitomi Mihara, Etsuko Ueta, Tsuyoshi Okura, Kazuhiro Yamamoto, Yuri Nomi, Kazutoshi Shindo, Yutaka Miura, Kurenai Tashiro, Yuzuru Otsuka
  • Organizer: 第39回 日本分子生物学会年会
  • Place of Presentation: 横浜パシフィコ（神奈川県横浜市）
  • Year and Date: 2016-11-30
• [Presentation] 高校家庭科「食品衛生」授業における簡易微生物検出教材の有効性 (2016)
  • Author(s): 藤田宏美、上田悦子、北原敦子、伊澤史隆、石塚郁子、小橋麻歩、大塚譲
  • Organizer: 日本家政学会 第68回大会
  • Place of Presentation: 金城学院大学(愛知県名古屋市）
  • Year and Date: 2016-05-27
• [Presentation] 「食の安全」題材の学習動機づけに実験教材を用いた授業の試み (2016)
  • Author(s): 上田悦子、藤田宏美、叶井美保、田中奈津子、大上綾美、中村安都子、大塚譲
  • Organizer: 日本家政学会 第68回大会
  • Place of Presentation: 金城学院大学（愛知県名古屋市）
  • Year and Date: 2016-05-27
• [Presentation] LC-MS/MSによる最終糖化産物AGEsの定量法の開発とヒト血清試料への適用 (2015)
  • Author(s): 能見 祐理、上田 悦子、大倉 毅、山本 一博、大塚 譲
  • Organizer: 第38回日本分子生物学会年会
  • Place of Presentation: 神戸国際会議場（神戸市）
  • Year and Date: 2015-12-01
• [Presentation] 「食の安全」授業に関する高校家庭科教員の意識 (2015)
  • Author(s): 上田悦子、藤田宏美、大塚譲
  • Organizer: 日本家政学会中国・四国支部大会
  • Place of Presentation: 鳥取短期大学（倉吉市）
  • Year and Date: 2015-09-19
• [Presentation] 「食品微生物の遺伝子分析」 (2015)
  • Author(s): 三原瞳、上田悦子、藤田宏美、大塚譲
  • Organizer: 日本食品分析学会 平成27年度学術集会
  • Place of Presentation: 東洋大学目白キャンパス（東京都文京区）
  • Year and Date: 2015-09-15
• [Presentation] 食の安全に関する高校家庭科教員の意識調査 (2015)
  • Author(s): 上田悦子、藤田宏美、大塚譲
  • Organizer: 日本家政学会 第67回大会
  • Place of Presentation: 岩手県民交流センター（盛岡市）
  • Year and Date: 2015-05-22
• [Presentation] Orphan receptor NR4A3 is oxidative stress responsible transcription factoe and cyclin E (2015)
  • Author(s): Otsuka Y、 Yamada M、 Ueta E、 Fujita H、 Shimizu Y、 Takahashi M
  • Organizer: 第12回アジア栄養学会議（ACN2015）
  • Place of Presentation: パシフィコ横浜（横浜市）
  • Year and Date: 2015-05-14
  • Int'l Joint Research
• [Presentation] 「食品と遺伝子」に関する授業 (2014)
  • Author(s): 上田悦子
  • Organizer: 県立高等学校 「食品衛生学」
  • Place of Presentation: 鳥取県立高等学校（鳥取県米子市）
  • Year and Date: 2014-12-17
  • Invited
• [Presentation] 高等学校 「調理」 遺伝子組み換え食品に関する授業 (2014)
  • Author(s): 上田悦子
  • Organizer: 平成26年度「県立高校・大学教員交流事業」
  • Place of Presentation: 鳥取県立高等学校（鳥取県倉吉市）
  • Year and Date: 2014-12-10
  • Invited
• [Presentation] 食の安全に関する実習教材を家庭科授業に生かすには (2014)
  • Author(s): 上田悦子
  • Organizer: 鳥取県高等学校家庭科研究会
  • Place of Presentation: 鳥取県立倉吉総合産業高等学校（鳥取県倉吉市）
  • Year and Date: 2014-12-03
  • Invited