| 研究課題/領域番号 |
16K16267
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| 研究種目 |
若手研究(B)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 研究分野 |
食生活学
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| 研究機関 | 日本大学短期大学部 |
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研究代表者 |
中川 裕子 (岩崎裕子 / 岩崎 裕子) 日本大学短期大学部, その他部局等, 助教 (60511194)
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| 研究期間 (年度) |
2016-04-01 – 2018-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2017年度)
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| 配分額 *注記 |
3,640千円 (直接経費: 2,800千円、間接経費: 840千円)
2017年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円)
2016年度: 2,990千円 (直接経費: 2,300千円、間接経費: 690千円)
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| キーワード | 食塊 / 市販トロミ調整食品 / さつまいも / テクスチャー特性 / 粘度 / 官能評価 / 水分含有率 / 唾液 / 破断特性 / 組織観察 / トロミ調整食品 |
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| 研究成果の概要 |
食物の食べやすさに影響する要因を探るため、食物を口に含んでから咀嚼し嚥下するまでの過程における食塊の性状変化を検証した。
液状食品としてトロミ調整食品を添加したゾル試料について検討したところ、トロミ剤の主成分により食塊の力学的特性の変化は異なり、飲み込みやすさに影響した。固形食品としてさつまいもについて加熱方法の違いを比較した結果、レンジ加熱試料が最も食べにくく、その要因として食塊が硬く、水分率が低いことが明らかとなった。
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