慢性炎症予防効果を付加した新たな嚥下調整食の開発：食品機能性・物性・生理機能評価

• 研究課題/領域番号: 18K11134
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分59040:栄養学および健康科学関連
• 研究機関: 岡山県立大学
• 研究代表者: 山本 登志子 (鈴木登志子) 岡山県立大学, 保健福祉学部, 教授 (60301313)
• 研究期間 (年度): 2018-04-01 – 2021-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2020年度)
• 配分額: 4,290千円 (直接経費: 3,300千円、間接経費: 990千円); 2020年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2019年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2018年度: 1,690千円 (直接経費: 1,300千円、間接経費: 390千円)
• キーワード: 慢性炎症 / 脂質メディエーター / 食品機能性 / 嚥下調整食 / 嚥下機能評価 / 機能性食品 / 慢性炎症予防 / 炎症誘導性脂質メディエーター / 物性解析 / とろみ剤 / 嚥下機能評価系

研究成果の概要

加齢に伴い増加する生活習慣病や慢性疾患の予防と，低栄養・フレイル予防を目指して，疾病を予防する食品機能性を付加した嚥下調整食開発の基盤研究を行った。まず，炎症を誘導する脂質メディエーター合成を抑制し，慢性炎症予防効果を有するいくつかの食品機能性成分を，自然薯，赤米，ザクロなどから同定した。次に，個人の嚥下機能に適した嚥下調整食を開発するために，簡便で非侵襲的な嚥下機能測定方法の構築を行い，自然薯粉末を利用した嚥下困難者用増粘剤（とろみ剤）を作製し，嚥下機能評価による適合性を解析した。本研究より，疾病予防・改善効果を付加した新規嚥下調整食への開発が期待できる成果を得た。

研究成果の学術的意義や社会的意義

超高齢社会を迎えた我が国では，いかに「健康で長生き」できるかが命題である。加齢とともに増加する生活習慣病や慢性疾患は，その基盤にある慢性炎症が引き金となり，その強力な誘導因子としてω6系脂肪酸アラキドン酸代謝産物の炎症誘導制脂質メディエーターがある。我々は，炎症誘導性脂質メディエーター合成系を標的とした食品機能性の探索や効果と，食品機能性を付加した新しいコンセプトの嚥下調整食開発の基盤研究を行った。研究過程で得られた機能性食品や簡便な嚥下機能評価法は，今後さらに広く応用可能と考える。本研究成果は，壮年期から高齢期における生活習慣病や慢性疾患予防と，低栄養やフレイル予防に貢献するものである。

研究成果

• [雑誌論文] Divergent dimethylarginine dimethylaminohydrolase isoenzyme expression in the central nervous system. (2021)
  • 著者名/発表者名: Alena A Kozlova, Vinitha N Ragavan, Natalia Jarzebska, Iana V Lukianova, Anastasia E Bikmurzina, Elena Ruberts, Toshiko Suzuki-Yamamoto, Masumi Kimoto, Asduino A Mangoni, Raul R Gainetdinov, Norbert Weiss, Michael Bauer, Alexander G Markov, Roman N Rodionov, Nasine Bernhardt.
  • 雑誌名: Molecular Brain 巻: in press
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Arachidonate 12S-lipoxygenase of platelet-type in hepatic stellate cells of methionine and choline-deficient diet-fed mice (2020)
  • 著者名/発表者名: Mori Yoshiko、Kawakami Yuki、Kanzaki Keita、Otsuki Akemi、Kimura Yuka、Kanji Hibiki、Tanaka Ryoma、Tsukayama Izumi、Hojo Nana、Suzuki-Yamamoto Toshiko、Kawakami Takayo、Takahashi Yoshitaka
  • 雑誌名: The Journal of Biochemistry 巻: - 号: 5 ページ: 455-463
  • DOI: 10.1093/jb/mvaa062
  • NAID: 40022409777
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] 食品の嚥下しやすさ評価への嚥下音及び筋電図の応用性に関する検討 (2020)
  • 著者名/発表者名: Tanaka Mitsuki、Tsukayama Izumi、Yamamoto Toshiko、Nakamura Takabun
  • 雑誌名: 日本栄養・食糧学会誌 巻: 73 号: 3 ページ: 93-101
  • DOI: 10.4327/jsnfs.73.93
  • NAID: 130007856009
  • ISSN: 0287-3516, 1883-2849
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] Red-kerneled rice proanthocyanidin inhibits arachidonate 5-lipoxygenase and decreases psoriasis-like skin inflammation (2020)
  • 著者名/発表者名: Toda Keisuke、Tsukayama Izumi、Nagasaki Yuki、Konoike Yuka、Tamenobu Asako、Ganeko Natsuki、Ito Hideyuki、Kawakami Yuki、Takahashi Yoshitaka、Miki Yoshimi、Yamamoto Kei、Murakami Makoto、Suzuki-Yamamoto Toshiko
  • 雑誌名: Archives of Biochemistry and Biophysics 巻: - ページ: 108307-108307
  • DOI: 10.1016/j.abb.2020.108307
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] Ellagitannins from Punica granatum leaves suppress microsomal prostaglandin E synthase-1 expression and induce lung cancer cells to undergo apoptosis. (2020)
  • 著者名/発表者名: Keisuke Toda, Mai Ueyama, Shomu Tanaka, Izumi Tsukayama, Takuto Mega, Yuka Konoike, Asako Tamenobu, Februadi Bastian, Iria Akai, Hideyuki Ito, Yuki Kawakami, Yoshitaka Takahashi, Toshiko Suzuki-Yamamoto.
  • 雑誌名: Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 巻: 84 号: 4 ページ: 757-763
  • DOI: 10.1080/09168451.2019.1706442
  • 査読あり / オープンアクセス
• [雑誌論文] 簡便な嚥下機能評価系の構築と高機能性を有する嚥下調整食の開発のための基盤研究． (2020)
  • 著者名/発表者名: 山本登志子
  • 雑誌名: 浦上財団研究報告書 巻: 27
• [雑誌論文] Arachidonate 12S-lipoxygenase of platelet-type in hepatic stellate cells of methionine and choline-deficient diet-fed mice. (2020)
  • 著者名/発表者名: Yoshiko Mori, Yuki Kawakami, Keita Kanzaki, Akemi Otsuki, Yuka Kimura, Hibiki Kanji, Ryoma Tanaka, Izumi Tsukayama, Nana Hojo, Toshiko Suzuki-Yamamoto, Takayo Kawakami, Yoshitaka Takahashi.
  • 雑誌名: The Journal of Biochemistry 巻: -
  • 査読あり
• [雑誌論文] 食品の嚥下しやすさ評価への嚥下音及び筋電図の応用性に関する検討 (2020)
  • 著者名/発表者名: 田中充樹，津嘉山泉，山本登志子，中村孝文
  • 雑誌名: 日本栄養食糧学会誌 巻: 73 ページ: 93-101
  • NAID: 130007856009
  • 査読あり
• [雑誌論文] Involvement of the Hydroperoxy Group in the Irreversible Inhibition of Leukocyte-Type 12-Lipoxygenase by Monoterpene Glycosides Contained in the Qing Shan Lu Shui Tea (2019)
  • 著者名/発表者名: Kawakami Yuki、Otsuki Akemi、Mori Yoshiko、Kanzaki Keita、Suzuki-Yamamoto Toshiko、Fang Ding、Ito Hideyuki、Takahashi Yoshitaka
  • 雑誌名: Molecules 巻: 24 号: 2 ページ: 304-304
  • DOI: 10.3390/molecules24020304
  • 査読あり / オープンアクセス / 国際共著
• [学会発表] 慢性炎症予防効果を有する食品機能性とそれを付加した新規嚥下調整食の開発 (2021)
  • 著者名/発表者名: 山本 登志子
  • 学会等名: KMSメディカル・アーク2021
• [学会発表] Platelet-type 12S-lipoxygenase in hepatic stellate cells of non-alcoholic steatohepatitis model mice. (2020)
  • 著者名/発表者名: Keisuke Toda, Yoshiko Mori, Yuki Kawakami, Keita Kanzaki, Rena Tamai, Ryoma Tanaka, Izumi Tsukayama, Toshiko Suzuki-Yamamoto, Takayo Kawakami, Yoshitaka Takahashi.
  • 学会等名: 4th International Symposium on Phytochemicals in Medicine and Food (4-ISPMF)
  • 国際学会
• [学会発表] Red rice proanthocyanidin inhibits 5-lipoxygenase and exhibits therapeutic effect on psoriasis. (2020)
  • 著者名/発表者名: Keisuke Toda, Yuki Nagasaki, Izumi Tsukayama, Asako Tamenobu, Yuka Konoike, Natsuki Ganeko, Hideyuki Ito, Yuki Kawakami, Yoshitaka Takahashi, Yoshimi Miki, Kei Yamamoto, Makoto Murakami, Toshiko Suzuki-Yamamoto.
  • 学会等名: The 7the International Conference on Food Factors (ICoFF2019)
  • 国際学会
• [学会発表] ザクロ葉由来エラジタンニン類のミクロソーム型プロスタグランジンE合成酵素-1発現抑制効果と大腸炎改善効果 (2020)
  • 著者名/発表者名: 上山 真依、戸田 圭祐、田中 将夢、津嘉山 泉、目賀 拓斗、鴻池 優佳、爲延 麻子、Februadi Bastian、赤井衣里阿、伊東 秀之、川上 祐生、伊東 秀之、高橋 吉孝、山本 登志子
  • 学会等名: 第57回おかやまバイオアクティブ研究会シンポジウム
• [学会発表] ザクロ葉由来エラジタンニン類のミクロソーム型プロスタグランジンE合成酵素-1発現抑制と大腸炎改善効果 (2020)
  • 著者名/発表者名: 上山 真依，田中 将夢，津嘉山 泉，戸田 圭祐，目賀 拓斗，鴻池 優佳，爲延 麻子，Februadi Bastian，赤井衣里阿，伊東 秀之，川上 祐生，高橋 吉孝，山本 登志子
  • 学会等名: 第53回日本栄養・食糧学会中国四国支部大会
• [学会発表] ザクロ葉由来エラジタンニン類によるミクロソーム型プロスタグランジンE合成酵素-1の発現抑制と肺癌細胞のアポトーシス誘導 (2020)
  • 著者名/発表者名: 上山 真依、戸田 圭祐、田中 将夢、津嘉山 泉、目賀 拓斗、鴻池 優佳、爲延 麻子、Februadi Bastian、赤井衣里阿、伊東 秀之、川上 祐生、伊東 秀之、高橋 吉孝、山本 登志子
  • 学会等名: 第93回日本生化学会大会
• [学会発表] コンデンサマイクロフォンを用いた嚥下機能の計測と解析 (2020)
  • 著者名/発表者名: 長谷川貴大、鴻池優佳、津嘉山泉、山本登志子、穂苅真樹
  • 学会等名: 第74回日本栄養・食糧学会大会
• [学会発表] 食品によるアラキドン酸代謝酵素の活性制御におよぼす加熱の影響 (2020)
  • 著者名/発表者名: 川上祐生、吉岡裕美、津嘉山泉、山本登志子、高橋吉孝
  • 学会等名: 第74回日本栄養・食糧学会大会
• [学会発表] ジオスゲニンのプロスタグランジンE2合成系酵素の発現抑制と慢性肝炎に対する改善効果 (2020)
  • 著者名/発表者名: 津嘉山泉，福野沙也加，戸田圭祐，川上祐生，高橋吉孝，山本登志子
  • 学会等名: 第74回日本栄養・食糧学会大会
• [学会発表] Inhibition of arachidonate 5-lipoxygenase and improvement in psoriasis by red rice proanthocyanidin. (2019)
  • 著者名/発表者名: Keisuke Toda, Yuki Nagasaki, Izumi Tsukayama, Asako Tamenobu, Yuka Konoike, Natsuki Ganeko, Hideyuki Ito, Yuki Kawakami, Yoshitaka Takahashi, Yoshimi Miki, Kei Yamamoto, Makoto Murakami, Toshiko Suzuki-Yamamoto.
  • 学会等名: 60th International Conference on the Bioscience of Lipids (ICBL)
  • 国際学会
• [学会発表] Red rice proanthocyanidin inhibits 5-lipoxygenase and exhibits therapeutic effect on psoriasis. (2019)
  • 著者名/発表者名: Keisuke Toda, Yuki Nagasaki, Izumi Tsukayama, Asako Tamenobu, Yuka Konoike, Natsuki Ganeko, Hideyuki Ito, Yuki Kawakami, Yoshitaka Takahashi, Yoshimi Miki, Kei Yamamoto, Makoto Murakami, Toshiko Suzuki-Yamamoto.
  • 学会等名: The 7the International Conference on Food Factors (ICoFF2019)
  • 国際学会
• [学会発表] Screening of microsomal prostaglandin E synthase-1 inhibitor from food ingredients. (2019)
  • 著者名/発表者名: Asako Tamenobu, Keisuke Toda, Izumi Tsukayama, Yuka Konoike, Yuki Kawakami, Yoshitaka Takahashi, Toshiko Suzuki-Yamamoto.
  • 学会等名: The 7the International Conference on Food Factors (ICoFF2019)
  • 国際学会
• [学会発表] エイコサノイドの生合成系とその役割． (2019)
  • 著者名/発表者名: 山本登志子
  • 学会等名: 日本ビタミン学会第71回大会
  • 招待講演
• [学会発表] 脂質メディエーターとその合成系を標的とした食品機能性． (2019)
  • 著者名/発表者名: 山本登志子
  • 学会等名: 日本農芸化学会中四国支部第29回若手シンポジウム
  • 招待講演
• [学会発表] 自然薯粉末を用いたえん下困難者用とろみ剤への応用. (2019)
  • 著者名/発表者名: 鴻池優佳、津嘉山泉、田中充樹、長谷川貴大、穂苅真樹、中村孝文、山本登志子.
  • 学会等名: 第73回日本栄養・食糧学会大会
• [学会発表] ザクロ葉由来エラジタンニン類によるミクロソーム型プロスタグランジンE合成酵素-1発現抑制効果． (2019)
  • 著者名/発表者名: 上山真依、田中将夢、津嘉山泉、戸田圭祐、爲延麻子、鴻池優佳、川上祐生、伊東秀之、高橋吉孝、山本登志子．
  • 学会等名: 第73回日本栄養・食糧学会大会
• [学会発表] ミクロソーム型プロスタグランジンE合成酵素-1に対する食品由来活性阻害物質の探索． (2019)
  • 著者名/発表者名: 爲延麻子、戸田圭祐、津嘉山泉、鴻池優佳、川上祐生、高橋吉孝、山本登志子．
  • 学会等名: 第73回日本栄養・食糧学会大会
• [学会発表] 自然薯の栽培方法の違いによるテクスチャーへの影響． (2019)
  • 著者名/発表者名: 津嘉山泉、應地芽生、鴻池優佳、山本登志子．
  • 学会等名: 第73回日本栄養・食糧学会大会
• [学会発表] 赤米由来プロアントシアニジンによる5-リポキシゲナーゼ阻害効果と乾癬予防効果． (2019)
  • 著者名/発表者名: 戸田圭祐、長崎祐樹、津嘉山泉、爲延麻子、鴻池優佳、我如古菜月、伊東秀之、川上祐生、高橋吉孝、三木寿美、山本圭、村上誠、山本登志子．
  • 学会等名: 第61回日本脂質生化学会
• [学会発表] 人乳と牛乳の脂質プロファイル比較． (2019)
  • 著者名/発表者名: 長崎祐樹、白岡咲、戸田圭祐、津嘉山泉、山本登志子．
  • 学会等名: 第55回おかやまバイオアクティブ研究会シンポジウム
• [学会発表] ヒトとウシの乳汁中脂質プロファイル解析． (2019)
  • 著者名/発表者名: 長祐祐樹, 川井 恵梨佳, 田中充樹, 戸田圭祐, 津嘉山泉,川上祐生, 高橋吉孝, 岡﨑 愉加, 三木 寿美,山本 圭, 村上 誠, 山本 登志子．
  • 学会等名: 第92回日本生化学会大会
• [学会発表] 食品機能性を有する自然薯粉末を用いた嚥下困難者用増粘剤の開発． (2019)
  • 著者名/発表者名: 鴻池優佳，津嘉山泉，長谷川貴大，穂苅真樹，山本登志子. 食品機能性を有する自然薯粉末を用いた嚥下困難者用増粘剤の開発．
  • 学会等名: 2019年度西日本・中四国支部合同大会
• [学会発表] Prevention of chronic inflammation by food functionalities targeting omega-6 PUFA metabolic pathway. (2018)
  • 著者名/発表者名: Toshiko Suzuki-Yamamoto, Izumi Tsukayama, Keisuke Toda, Yuki Nagasaki, Asako Tamenobu, Yuka Konoike, Yuki Kawakami, Yoshitaka Takahashi.
  • 学会等名: Global Challenges in Food, Nutrition and Environmental Symposium (GCFNE)
  • 国際学会 / 招待講演
• [学会発表] Red rice proanthocyanidin inhibits leukotriene B4 synthesis and has a preventive effect on psoriasis. (2018)
  • 著者名/発表者名: Keisuke Toda, Yuki Nagasaki, Izumi Tsukayama, Asako Tamenobu, Yuka Konoike, Natsuki Ganeko, Hideyuki Ito, Yuki Kawakami, Yoshitaka Takahashi and Toshiko Suzuki-Yamamoto.
  • 学会等名: Global Challenges in Food, Nutrition and Environmental Symposium (GCFNE)
  • 国際学会
• [学会発表] Lipocalin-type prostaglandin D synthase as a potential biomarker of bovine mastitis. (2018)
  • 著者名/発表者名: Yuki Nagasaki, Erika Kawai, Mitsuki Tanaka, Keisuke Toda, Izumi Tsukayama, Yuki Kawakami, Yoshitaka Takahashi, Masami Kimoto and Toshiko Suzuki-Yamamoto.
  • 学会等名: Bioactive Okayama 2018
  • 国際学会
• [学会発表] Preventive effect of red rice proanthocyanidin on psoriasis via inhibition of arachidonate 5-lipoxygenase. (2018)
  • 著者名/発表者名: Keisuke Toda, Yuki Nagasaki, Izumi Tsukayama, Yuka Konoike, Natsuki Ganeko, Hideyuki Ito, Yuki Kawakami, Yoshitaka Takahashi and Toshiko Suzuki-Yamamoto.
  • 学会等名: Bioactive Okayama 2018
  • 国際学会
• [学会発表] Purification and characterization of cow milk lipocalin-type prostaglandin D synthase as a potential biomarker of bovine mastitis. (2018)
  • 著者名/発表者名: Yuki Nagasaki, Erika Kawai, Mitsuki Tanaka, Keisuke Toda, Izumi Tsukayama, Yuki Kawakam1, Yoshitaka Takahashi, Masumi Kimoto, Yuka Okazaki, Yoshimi Miki, Kei Yamamoto, Makoto Murakami, Toshiko Suzuki-Yamamoto.
  • 学会等名: 59th International Conference of Biological Lipid
  • 国際学会
• [学会発表] Diosgenin suppresses COX-2 and mPGES-1 mediated with glucocrticoid receptor and improves LPS-induced liver injury in mice. (2018)
  • 著者名/発表者名: Izumi Tsukayama, Nana Hojo, Takuto Mega, Keisuke Toda, Yuka Konoike, Yuki Kawakami, Yoshitaka Takahashi, Toshiko Suzuki-Yamamoto.
  • 学会等名: 59th International Conference of Biological Lipid
  • 国際学会
• [学会発表] 嚥下音および筋電図を用いた嚥下機能評価系の構築. (2018)
  • 著者名/発表者名: 田中充樹，津嘉山泉，落合優水，山本登志子，中村孝文.
  • 学会等名: 第72回日本栄養・食糧学会大会
• [学会発表] 赤米プロアントシアニジンによる5-リポキシゲナーゼ活性阻害と乾癬予防効果. (2018)
  • 著者名/発表者名: 戸田圭祐，長崎祐樹，津嘉山泉，鴻池優佳，我如古菜月，伊東秀之，川上祐生，高橋吉孝，山本登志子.
  • 学会等名: 第72回日本栄養・食糧学会大会, 岡山県立大学
• [学会発表] ウシ生乳中脂質メディエーターの分析と新規乳房炎バイオマーカーの探索． (2018)
  • 著者名/発表者名: 長崎 祐樹, 川井 恵梨佳, 田中 充樹, 戸田 圭祐, 津嘉山 泉，川上 祐生, 高橋 吉孝, 木本 眞順美， 山本 登志子．
  • 学会等名: 第72回日本栄養・食糧学会大会, 岡山県立大学
• [学会発表] Inhibition of leukotriene synthesis and preventive effects on psoriasis by red rice proanthocyanidin. (2018)
  • 著者名/発表者名: Toshiko Suzuki-Yamamoto, Keisuke Toda, Yuki Nagasaki, Izumi Tsukayama, Yuka Konoike, Natsuki Ganeko, Hideyuki Ito, Yuki Kawakami, Yoshitaka Takahashi.
  • 学会等名: ASEAN-JAPAN Genome Medicine Research Promotion Conference（AGPC）
  • 国際学会 / 招待講演
• [備考] 岡山県立大学大学院保健福祉学研究科研究室紹介
  • URL: http://www.fhw.oka-pu.ac.jp/eiyo/laboratory_ei/yamamotolab/index.html
• [備考] 岡山県立大学大学院保健福祉学研究科分子栄養学研究室
  • URL: https://molecular-nutrition-opu.jimdofree.com