味の印象を形成する感覚間連合の解明：実験心理学・脳機能計測による検証

• 研究課題/領域番号: 19K23384
• 研究種目: 研究活動スタート支援
• 配分区分: 基金
• 審査区分: 0110:心理学およびその関連分野
• 研究機関: 宮城大学
• 研究代表者: 元木 康介 宮城大学, 食産業学群, 助教 (90850438)
• 研究期間 (年度): 2019-08-30 – 2022-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2021年度)
• 配分額: 2,860千円 (直接経費: 2,200千円、間接経費: 660千円); 2020年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2019年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
• キーワード: 感覚間協応 / 感覚間相互作用 / 味覚 / 消費者行動 / 消費者心理学 / 音象徴 / クロスモーダル / 聴覚 / 音声 / 多感覚知覚 / 感覚間連合 / fMRI / 食心理学 / 食行動 / 応用心理学

研究開始時の研究の概要

本研究では, 感覚間連合による味の印象形成を, 心理実験・脳機能計測を用いて解明することを目的とする. 感覚間連合とは, 視覚・聴覚・味覚のような, 異なる感覚が相互に影響する性質である. しかしながら, とりわけ味覚が関連する感覚間連合については理解が進んでいない. まず, 心理実験で視覚・聴覚が味の印象に影響することを示す. 次に, fMRI実験でそのメカニズムを解明する. 感覚間連合による味の印象形成を解明することは, 人のこころの理解を深めるだけでなく, 幅広い応用分野に重要な知見を提供できると考えられる.

研究成果の概要

心理学的手法・脳機能計測を用いて、味の印象を形成する感覚間協応（crossmodal correspondences）の研究を行った。感覚間協応とは、視覚・聴覚・味覚のような異なる感覚が結びつく現象である。本研究では、特に視覚・聴覚要素（商品名の発音）がいかに味の印象を形成するかについて研究を行なった。
視覚-味覚の感覚間協応については、形（丸形/尖形）と基本味の結びつきについて検討した。聴覚ー味覚の感覚間協応については、架空の商品名の発音（母音/子音）と基本味の結びつきについて調査した。結果として、実験参加者は特定の形・商品名の発音とや味を結びつけていることが明らかとなった。

研究成果の学術的意義や社会的意義

味覚は五感の一大要素であり、人間の生活に彩りを与える。人は実際に食品を味わうだけでなく、食べ物を見て味の印象を評価する。そのため、味覚の研究は、実際に味わうだけでなく、味の印象評価としても多くの研究がなされている。味の印象評価は、視覚・聴覚等の他の感覚要素を手がかりとしてなされる場合がある。例えば、消費者は食品を購買する際に、ロゴの形（視覚）や商品名（聴覚）から、どのような味がしそうかを評価する。味の印象が関わる感覚間協応を解明することは、人のこころの理解を深めるだけでなく、商学・食品科学・デザイン学といった幅広い応用分野に重要な知見を提供できると考えられる。

研究成果

• [国際共同研究] University of Oxford(英国)
• [国際共同研究] Nanyang Technological University(シンガポール)
• [国際共同研究] University of Oxford(英国)
• [国際共同研究] BI Norwegian Business School(ノルウェー)
• [国際共同研究] Department of Experimental Psychology,/University of Oxford(英国)
• [国際共同研究] Department of Marketing/BI Norwegian Business School(ノルウェー)
• [雑誌論文] Is classical music sweeter than jazz? Crossmodal influences of background music and taste/flavour on healthy and indulgent food preferences (2022)
  • 著者名/発表者名: Motoki Kosuke、Takahashi Nozomi、Velasco Carlos、Spence Charles
  • 雑誌名: Food Quality and Preference 巻: 96 ページ: 104380-104380
  • DOI: 10.1016/j.foodqual.2021.104380
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] How early acquired phonemes present in words (or brand names) can evoke the expectations of sweet tastes (2022)
  • 著者名/発表者名: Pathak Abhishek、Calvert Gemma Anne、Motoki Kosuke、Park Jaewoo
  • 雑誌名: Food Quality and Preference 巻: 96 ページ: 104392-104392
  • DOI: 10.1016/j.foodqual.2021.104392
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Spiky sounds sparkling: How voiceless consonants present in the brand name of a beverage are more appropriate in conveying its carbonation strength (2022)
  • 著者名/発表者名: Pathak Abhishek、Motoki Kosuke、Techawachirakul Monin、Anne Calvert Gemma
  • 雑誌名: Food Quality and Preference 巻: 96 ページ: 104404-104404
  • DOI: 10.1016/j.foodqual.2021.104404
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Tasting atmospherics: Taste associations with colour parameters of coffee shop interiors (2021)
  • 著者名/発表者名: Motoki Kosuke、Takahashi Aika、Spence Charles
  • 雑誌名: Food Quality and Preference 巻: 94 ページ: 104315-104315
  • DOI: 10.1016/j.foodqual.2021.104315
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Sound symbolism overrides articulation dynamics in the taste continuum (2021)
  • 著者名/発表者名: Pathak Abhishek、Calvert Gemma Anne、Motoki Kosuke
  • 雑誌名: Food Quality and Preference 巻: 91 ページ: 104186-104186
  • DOI: 10.1016/j.foodqual.2021.104186
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Smelling speech sounds: Association of odors with texture‐related ideophones (2021)
  • 著者名/発表者名: Uchida Marin、Pathak Abhishek、Motoki Kosuke
  • 雑誌名: Journal of Sensory Studies 巻: 36 号: 5
  • DOI: 10.1111/joss.12691
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Taste-shape correspondences in context (2021)
  • 著者名/発表者名: Motoki Kosuke、Velasco Carlos
  • 雑誌名: Food Quality and Preference 巻: 88 ページ: 104082-104082
  • DOI: 10.1016/j.foodqual.2020.104082
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Constructing healthy food names: On the sound symbolism of healthy food (2021)
  • 著者名/発表者名: Motoki Kosuke、Park Jaewoo、Pathak Abhishek、Spence Charles
  • 雑誌名: Food Quality and Preference 巻: 90 ページ: 104157-104157
  • DOI: 10.1016/j.foodqual.2020.104157
  • 査読あり / 国際共著
• [雑誌論文] Eye-tracking research on sensory and consumer science: A review, pitfalls and future directions (2021)
  • 著者名/発表者名: Motoki Kosuke、Saito Toshiki、Onuma Takuya
  • 雑誌名: Food Research International 巻: in press ページ: 110389-110389
  • DOI: 10.1016/j.foodres.2021.110389
  • 査読あり
• [雑誌論文] Cross-Modal Correspondences Between Temperature and Taste Attributes (2020)
  • 著者名/発表者名: Motoki Kosuke、Saito Toshiki、Nouchi Rui、Sugiura Motoaki
  • 雑誌名: Frontiers in Psychology 巻: 11 ページ: 571852-571852
  • DOI: 10.3389/fpsyg.2020.571852
  • 査読あり
• [雑誌論文] Extrinsic Factors Underlying Food Valuation in the Human Brain (2020)
  • 著者名/発表者名: Motoki Kosuke、Suzuki Shinsuke
  • 雑誌名: Frontiers in Behavioral Neuroscience 巻: 14 ページ: 131-131
  • DOI: 10.3389/fnbeh.2020.00131
• [雑誌論文] Tasting Names: Systematic Investigations of Taste-speech Sounds Associations (2019)
  • 著者名/発表者名: Kosuke Motoki, Toshiki Saito, Jaewoo Park, Carlos Velasco, Charles Spence, Motoaki Sugiura
  • 雑誌名: Food Qulaity and Preference 巻: 80 ページ: 103801-103801
  • DOI: 10.1016/j.foodqual.2019.103801
  • 査読あり / オープンアクセス / 国際共著
• [学会発表] Tasting names: Systematic investigations of taste-speech sounds associations (2019)
  • 著者名/発表者名: Motoki K, Saito T, Park J, Velasco C, Spence C, & Sugiura M.
  • 学会等名: 消費者行動研究学会
• [学会発表] A sweet voice: The influence of crossmodal correspondences between taste and vocal pitch on advertising effectiveness. (2019)
  • 著者名/発表者名: Motoki K, Saito T, Nouchi R, Kawashima R, and Sugiura M.
  • 学会等名: Pangborn Sensory Science Symposium
  • 国際学会
• [学会発表] 五感による消費者行動研究 (2019)
  • 著者名/発表者名: 元木康介
  • 学会等名: 法政大学経済学部学会
• [学会発表] 摂食障害傾向と味-形感覚間連合の個人差の関係 (2019)
  • 著者名/発表者名: 元木康介
  • 学会等名: 日本摂食障害学会
  • 招待講演
• [学会発表] 多感覚経験による消費者行動: 形で味を感じて音で買う (2019)
  • 著者名/発表者名: 元木康介
  • 学会等名: 日本認知心理学会