学校で活用できる地域の食文化の教材化を目指して-沖縄の屋取集落の実態を中心に-

• 研究課題/領域番号: 20500684
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食生活学
• 研究機関: 琉球大学
• 研究代表者: 田原 美和 琉球大学, 教育学部, 准教授 (30347124)
• 研究期間 (年度): 2008 – 2011
• 研究課題ステータス: 完了 (2011年度)
• 配分額: 4,550千円 (直接経費: 3,500千円、間接経費: 1,050千円); 2011年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円); 2010年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円); 2009年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円); 2008年度: 1,560千円 (直接経費: 1,200千円、間接経費: 360千円)
• キーワード: 食文化 / 沖縄 / 屋取

研究概要

沖縄は日本国内でも特異な歴史的背景をもつ。琉球王国時代には中国・東南アジアとの交易、更に第二次大戦後は米国統治等により外来の文化を受容し、それらを混在あるいは融合させながら独自の食文化を形成してきた。そのため、沖縄の食生活の変遷や食文化は日本本土とは異質のものもみられ、学校現場では地域の実態に沿った授業展開や教材・資料が必要となる。そこで本研究では、沖縄の伝承されてきた食材や調理法、料理の変遷を時代区分ごとに分類し、さらに屋取集落に関する文献検索及び聴き取り調査等を実施しながら地域の食文化に関する教材・資料を作成した。

研究成果

• [雑誌論文] 高校家庭科食生活領域における「地域の食文化」教材・資料の検討-学習指導要領の変遷を中心に- (2012)
  • 著者名/発表者名: 田原美和
  • 雑誌名: 琉球大学教育学部紀要 巻: 第81集
  • NAID: 40019524591
• [雑誌論文] 高校家庭科食領域における「地域の食文化」教材・資料の検討(1)-学習指導要領の変遷を中心に- (2012)
  • 著者名/発表者名: 田原美和
  • 雑誌名: 琉球大学教育学部紀要 巻: 81集(掲載確定)
• [雑誌論文] 沖縄の屋取集落の食生活に関する一考察-文献・史料を中心に- (2011)
  • 著者名/発表者名: 田原美和
  • 雑誌名: 琉球大学教育学部紀要 巻: 第79集 ページ: 87-93
  • NAID: 40019051763
• [雑誌論文] 沖縄の屋取集落の食生活に関するー考察-文献・史料を中心に- (2011)
  • 著者名/発表者名: 田原美和
  • 雑誌名: 琉球大学 教育学部紀要:第79集
• [雑誌論文] 沖縄の屋取集落の食生活に関する一考察-文献・史料を中心に- (2011)
  • 著者名/発表者名: 田原美和
  • 雑誌名: 琉球大学 教育学部紀要 巻: 79(掲載確定)
  • NAID: 40019051763
• [学会発表] 文献にみる沖縄の屋取集落の食生活 (2009)
  • 著者名/発表者名: 田原美和
  • 学会等名: 日本家政学会九州支部大会
  • 発表場所: 西九州大学短期大学部
  • 年月日: 2009-10-17
• [備考] 田原美和:「家庭科食領域における「地域の食文化」資料集-沖縄の食生活の変遷と食文化-」:2012:全40頁
• [備考] これまでの研究成果を基に、家庭科教諭向けの資料として「家庭科食領域における「地域の食文化」資料集沖縄の食生活の変遷と食文化」を作成した。今後は各種講習会等で配布し研究成果を報告、学校現場へ還元する予定である。