高品質チーズ製造に向けた放牧牛乳中糖鎖の構造及び機能解析

• 研究課題/領域番号: 20780197
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 補助金
• 研究分野: 畜産学・草地学
• 研究機関: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構
• 研究代表者: 朝隈 貞樹 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構, 北海道農業研究センター, 任期付研究員 (50374773)
• 研究期間 (年度): 2008 – 2010
• 研究課題ステータス: 完了 (2010年度)
• 配分額: 3,900千円 (直接経費: 3,000千円、間接経費: 900千円); 2010年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円); 2009年度: 1,040千円 (直接経費: 800千円、間接経費: 240千円); 2008年度: 1,430千円 (直接経費: 1,100千円、間接経費: 330千円)
• キーワード: 畜産学 / 乳 / 放牧飼養 / 糖鎖 / シアル酸 / 複合糖質 / チーズ / 乳製品 / 牛乳

研究概要

放牧利用率の極めて高い日本の生乳生産の約5割を占める北海道において、放牧牛乳の特徴を明らかにすることは、牛乳および乳製品の付加価値を高める上で重要である。本研究では、とくに牛乳中の糖質に着目し検討を行った。放牧草を摂食することで、牛乳中のグルコースやガラクトースを主とした中性糖、すなわちヘキソース含量は変化しない。一方、唯一の糖鎖構成酸性糖であるシアル酸は増加した。放牧牛乳のこれらの変化は、乳製品に様々な影響を及ぼす可能性があり、更なる研究が必要である。

研究成果

• [雑誌論文] Effect of grazing on the concentrations of total sialic acid and hexose in bovine milk. (2010)
  • 著者名/発表者名: Asakuma S, Ueda Y, Akiyama F, Uemura Y, Miyaji M, Nakamura M, Murai M, Urashima T
  • 雑誌名: Journal of Dairy Science 93 ページ: 4850-1854
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effect of human milk oligosaccharides on messenger ribonucleic acid expression of Toll-like receptor 2 and 4, and of MD2 in the intestinal cell line HT-29. (2010)
  • 著者名/発表者名: Asakuma S, Yokoyama T, Kimura K, Watanabe Y, Nakamura T, Fukuda K, Urashima T
  • 雑誌名: Journal of Applied Glycoscience 57 ページ: 177-183
  • NAID: 10026552082
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effect of human milk oligosaccharides on messenger ribonucleic acid expression of Toll-like receptor 2 and 4, and of MD2 in the intestinal cell line HT-29 (2010)
  • 著者名/発表者名: Asakuma S, Yokoyama T, Kimura K, Watanabe Y, Nakamura T, Fukuda K, Urashima T
  • 雑誌名: Journal of Applied Glycoscience 巻: 57巻(3) ページ: 177-183
  • NAID: 10026552082
  • 査読あり
• [雑誌論文] Effect of grazing on the concentrations of total sialic acid and hexose in bovine milk (2010)
  • 著者名/発表者名: Asakuma S, Ueda Y, Akiyama F, Uemura Y, Miyaji M, Nakamura M, Murai M, Urashima T
  • 雑誌名: Journal of Dairy Science 巻: 93巻(10) ページ: 4850-4854
  • 査読あり
• [学会発表] 放牧飼養及び舎飼い飼養による乳中シアル酸濃度への影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 朝隈貞樹, 上田靖子, 秋山典昭, 上村祐介, 宮地慎, 中村正斗, 浦島匡
  • 学会等名: 平成22年度日本酪農科学会シンポジウム
  • 発表場所: 共立女子大学
  • 年月日: 2010-08-20
• [学会発表] 放牧飼養及び舎飼い飼養による乳中シアル酸濃度への影響 (2010)
  • 著者名/発表者名: 朝隈貞樹, 上田靖子, 秋山典昭, 上村祐介, 宮地慎, 中村正斗, 浦島匡
  • 学会等名: 平成22年度日本酪農科学会シンポジウム要旨
• [学会発表] 原料乳、カード、チーズ中共役リノール酸濃度に対する放牧飼養の影響 (2009)
  • 著者名/発表者名: 朝隈貞樹、上田靖子、秋山典昭
  • 学会等名: 日本畜産学会第111回大会
  • 発表場所: 琉球大学
  • 年月日: 2009-09-29
• [学会発表] 放牧牛乳を原料としたカマンベールチーズにおける脂質特性 (2009)
  • 著者名/発表者名: 朝隈貞樹,上田靖子,秋山典昭,松村哲夫,赤部紀夫
  • 学会等名: 日本畜産学会第110回大会
  • 発表場所: 日本大学生物資源科学部
  • 年月日: 2009-03-29
• [学会発表] 放牧飼養が牛乳及びテーズにおけるシアル酸濃度に及ぼす影響 (2008)
  • 著者名/発表者名: 朝隈貞樹,上田靖子,秋山典昭
  • 学会等名: 2008年度日本酪農科学シンポジウム
  • 発表場所: 武蔵野スイングホール
  • 年月日: 2008-08-29
• [学会発表] 放牧飼養が牛乳及びチーズにおけるシアル酸濃度に及ぼす影響 (2008)
  • 著者名/発表者名: 朝隈貞樹, 上田靖子, 秋山典昭
  • 学会等名: 2008年度日本酪農科学シンポジウム
• [学会発表] 各種ミルクオリゴ糖がヒト腸管由来細胞においてToll様受容体遺伝子発現に及ぼす影響 (2008)
  • 著者名/発表者名: 朝隈貞樹, 横山朋子, 木村一雅(ヤクルト), 渡辺陽子, 中村正, 荒井威吉, 福田健二, 浦島匡
  • 学会等名: 第28回日本糖質学会年会
• [備考] H21年度北海道農業研究成果情報「モッツァレラタイプのチーズ製造過程における放牧飼養乳中脂肪酸の変化」(技術・参考)を発表
  • URL: http://cryo.naro.affrc.go.jp/seika/whatsnew-main.html