| 研究課題/領域番号 |
21580330
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 補助金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 研究分野 |
畜産学・草地学
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| 研究機関 | 神戸大学 |
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研究代表者 |
山之上 稔 神戸大学, 大学院・農学研究科, 准教授 (30182596)
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| 連携研究者 |
上田 修司 神戸大学, 大学院・農学研究科, 助教 (50379400)
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| 研究期間 (年度) |
2009 – 2011
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| 研究課題ステータス |
完了 (2011年度)
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| 配分額 *注記 |
5,070千円 (直接経費: 3,900千円、間接経費: 1,170千円)
2011年度: 780千円 (直接経費: 600千円、間接経費: 180千円)
2010年度: 2,080千円 (直接経費: 1,600千円、間接経費: 480千円)
2009年度: 2,210千円 (直接経費: 1,700千円、間接経費: 510千円)
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| キーワード | 食肉 / 熟成 / コネクチン / パラトロポミオシン / 遺伝子クローニング / 遺伝子発現 |
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| 研究概要 |
本研究は、熟成中の食肉軟化を誘起するパラトロポミオシンとサルコメアA-I接合部のコネクチンとの結合・解離機構の解明のために、A-I接合部領域のコネクチン断片を遺伝子工学的手法で作製し、両タンパク質の結合を調べている。一方で食肉の熟成中にサルコメアZ線近傍のコネクチンが断片になり、筋漿中に遊離し増加するが、コネクチン断片増加と食肉軟化の関連性を明らかにするために、微生物中に発現させ精製した組換えコネクチン断片を抗原に、抗コネクチン断片抗体を作製している。
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