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馬乳酒の微生物学的研究

研究課題

研究課題/領域番号 21580331
研究種目

基盤研究(C)

配分区分補助金
応募区分一般
研究分野 畜産学・草地学
研究機関岡山大学

研究代表者

宮本 拓  岡山大学, 大学院・自然科学研究科, 教授 (00093708)

研究期間 (年度) 2009 – 2011
研究課題ステータス 完了 (2011年度)
配分額 *注記
4,940千円 (直接経費: 3,800千円、間接経費: 1,140千円)
2011年度: 1,300千円 (直接経費: 1,000千円、間接経費: 300千円)
2010年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円)
2009年度: 2,470千円 (直接経費: 1,900千円、間接経費: 570千円)
キーワード馬乳酒 / 微生物フローラ / DGGE法 / 乳酸菌 / 酵母 / 共生作用 / 拮抗作用 / モンゴル地域 / 培養法 / 乳酸菌フローラ / モンゴル
研究概要

モンゴル国と中国内モンゴル自治区の遊牧民の家庭から採取した馬乳酒試料を供試し、通常の培養法とDGGE法(変性剤濃度勾配ゲル電気泳動法)によって乳酸菌と酵母の微生物フローラを調べた。分離した乳酸菌と酵母には双利共生作用を示すものがあり、それらを組合せたスターターは馬乳酒などのアルコール発酵乳の効率的な製造に役立つものと考えられた。また馬乳酒起源のバクテリオシン生産乳酸菌の存在を明らかにした。

報告書

(4件)
  • 2011 実績報告書   研究成果報告書 ( PDF )
  • 2010 実績報告書
  • 2009 実績報告書
  • 研究成果

    (22件)

すべて 2012 2011 2010 2009 その他

すべて 雑誌論文 (11件) (うち査読あり 10件) 学会発表 (8件) 図書 (2件) 備考 (1件)

  • [雑誌論文] Interaction between lactic acid bacteria and yeasts in airag, an alcoholic fermented milk2012

    • 著者名/発表者名
      Sudan, Wulijideligen, Arakawa, K., Miyamoto, M. and Miyamoto, T.
    • 雑誌名

      Animal Science Journal

      巻: 83(in press)

    • 関連する報告書
      2011 研究成果報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Production of bacteriocin by Leucono-stoc mesenteroides 406 isolated from Mongolian fermented mare's milk, airag2012

    • 著者名/発表者名
      Wulijideligen, Asahina, T., Hara, K., Arakawa, K., Nakano, H. and Miyamoto, T.
    • 雑誌名

      Animal Science Journal

      巻: 83

    • 関連する報告書
      2011 研究成果報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Production of bacteriocin by Leuconostoc mesenteroides 406 isolated from Mongolian fermented mare's milk, airag2012

    • 著者名/発表者名
      Wulijideligen, 他5名
    • 雑誌名

      Animal Science Journal

      巻: 83 号: 10 ページ: 704-711

    • DOI

      10.1111/j.1740-0929.2012.01010.x

    • 関連する報告書
      2011 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Interaction between lactic acid bacteria and yeasts in airag, an alcoholic fermented milk2012

    • 著者名/発表者名
      Sudan, 他4名
    • 雑誌名

      Animal Science Journal

      巻: 83(印刷中)

    • 関連する報告書
      2011 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Review of historical development of production of milk and dairy products in Mongolia2012

    • 著者名/発表者名
      Burenjargal, S., 他3名
    • 雑誌名

      Journal of Dairy History

      巻: 6 ページ: 39-47

    • 関連する報告書
      2011 実績報告書
  • [雑誌論文] Screening and identification of lactic acid bacteria from airag for antifungal activity2011

    • 著者名/発表者名
      Sudan, Wulijideligen and Miyamoto, T.
    • 雑誌名

      Journal of Animal and Veterinary Advances

      巻: 10 ページ: 2751-2757

    • 関連する報告書
      2011 実績報告書 2011 研究成果報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Isolation and identifi-cation of yeasts in chigee, fermented mare's milk, a traditional drink of Inner Mongolia, China2010

    • 著者名/発表者名
      Sudan, Baiyu, Shuangquan, Wulijideligen and Miyamoto, T.
    • 雑誌名

      Milk Science

      巻: 59 ページ: 231-236

    • 関連する報告書
      2011 研究成果報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Denaturing gradientgel electrophoresis analysis of lactic acid bacteria and yeasts in traditional Mongolian fermented milk2010

    • 著者名/発表者名
      Miyamoto, M., Seto, Y., Nakajima, H., Burenjargal, S., Gombojav, A., Demberel, S. and Miyamoto, T.
    • 雑誌名

      Food Science and Technology Research

      巻: 16 ページ: 319-326

    • NAID

      10027496991

    • 関連する報告書
      2011 研究成果報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Denaturing gradient gel electrophoresis analysis of lactic acid bacteria and yeasts in traditional Mongolian fermented milk2010

    • 著者名/発表者名
      Mari Miyamoto, 他6名
    • 雑誌名

      Food Science and Technology Research

      巻: 16 ページ: 319-326

    • NAID

      10027496991

    • 関連する報告書
      2010 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Isolation and identification of yeasts in Chigee, fermented mare's milk, a traditional drink of Inner Mongolia2010

    • 著者名/発表者名
      Sudan, 他4名
    • 雑誌名

      Milk Science

      巻: 59 ページ: 231-236

    • 関連する報告書
      2010 実績報告書
    • 査読あり
  • [雑誌論文] Denaturing gradient gel electrophoresis analysis of lactic acid bacteria and yeasts in traditional Mongolian fermented milk2010

    • 著者名/発表者名
      Mari Miyamoto, 他6名
    • 雑誌名

      Food Science and Technology Research 16(in press)

    • NAID

      10027496991

    • 関連する報告書
      2009 実績報告書
    • 査読あり
  • [学会発表] モンゴル国アイラグの微生物フローラについて2012

    • 著者名/発表者名
      Bolormaa, T., 他4名
    • 学会等名
      日本畜産学会第115回大会
    • 発表場所
      名古屋大学東山キャンパス(名古屋市)
    • 年月日
      2012-03-29
    • 関連する報告書
      2011 実績報告書 2011 研究成果報告書
  • [学会発表] 乳酸菌の機能性探索と利用に関する研究2011

    • 著者名/発表者名
      宮本拓
    • 学会等名
      中国四国農林水産・食品先進技術研究会
    • 発表場所
      岡山コンベンションセンター(岡山市)
    • 年月日
      2011-12-16
    • 関連する報告書
      2011 研究成果報告書
  • [学会発表] 乳酸菌の機能性探索と利用に関する研究2011

    • 著者名/発表者名
      宮本拓
    • 学会等名
      中国四国農林水産・食品先進技術研究会
    • 発表場所
      岡山コンベンションセンター(岡山市)(招待講演)
    • 年月日
      2011-12-16
    • 関連する報告書
      2011 実績報告書
  • [学会発表] 馬乳酒起源乳酸菌における生理機能の探索について2011

    • 著者名/発表者名
      池田裕美, 他5名
    • 学会等名
      平成23年度酪農科学シンポジウム
    • 発表場所
      フォレスト仙台(仙台市)
    • 年月日
      2011-09-22
    • 関連する報告書
      2011 実績報告書 2011 研究成果報告書
  • [学会発表] アルコール発酵乳アイラグを構成する乳酸菌と酵母の共生作用について2011

    • 著者名/発表者名
      蘇敦, 他3名
    • 学会等名
      平成23年度酪農科学シンポジウム
    • 発表場所
      フォレスト仙台(仙台市)
    • 年月日
      2011-09-22
    • 関連する報告書
      2011 実績報告書 2011 研究成果報告書
  • [学会発表] GABA生産活性を有する乳酸菌のスクリーニングとその応用について2010

    • 著者名/発表者名
      侯歌川、藤川皓江、宮本拓
    • 学会等名
      平成22年度酪農科学シンポジウム
    • 発表場所
      共立女子大学(東京都千代田区)
    • 年月日
      2010-08-20
    • 関連する報告書
      2010 実績報告書
  • [学会発表] モンゴル国の馬乳酒~とくに乳酸菌フローラについて~~2009

    • 著者名/発表者名
      宮本真理, 他7名
    • 学会等名
      日本モンゴル学会
    • 発表場所
      岡山大学50周年記念館(岡山市)
    • 年月日
      2009-11-21
    • 関連する報告書
      2011 研究成果報告書
  • [学会発表] モンゴル「国の馬乳酒~とくに乳酸菌フローラについて~2009

    • 著者名/発表者名
      宮本真理、宮本拓, 他7名
    • 学会等名
      日本モンゴル学会
    • 発表場所
      岡山大学50周年記念館(岡山県)
    • 年月日
      2009-11-21
    • 関連する報告書
      2009 実績報告書
  • [図書] ミルクの事典2009

    • 著者名/発表者名
      宮本拓
    • 出版者
      朝倉書店
    • 関連する報告書
      2011 研究成果報告書
  • [図書] 乳業に利用されるその他の微生物「inミルクの事典」2009

    • 著者名/発表者名
      宮本拓
    • 総ページ数
      2
    • 出版者
      朝倉書店
    • 関連する報告書
      2009 実績報告書
  • [備考]

    • URL

      http://www.okayama-u.ac.jp/user/agr/

    • 関連する報告書
      2010 実績報告書

URL: 

公開日: 2009-04-01   更新日: 2016-04-21  

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