イソチオシアナート由来チオヒダントインの抗酸化活性および生体内変化に関する研究

研究課題

研究課題/領域番号	23700893
研究種目	若手研究(B)
配分区分	基金
研究分野	食生活学
研究機関	長野県短期大学
研究代表者	高橋朝歌長野県短期大学, 生活科学科, 助手 (90290113)
連携研究者	松岡寛樹高崎健康福祉大学, 教授 (20299837)
研究期間 (年度)	2011 – 2012
研究課題ステータス	完了 (2012年度)
配分額 *注記	3,640千円 (直接経費: 2,800千円、間接経費: 840千円) 2012年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円) 2011年度: 2,730千円 (直接経費: 2,100千円、間接経費: 630千円)
キーワード	チオヒダントイン / 抗酸化活性 / 安定性 / 抗酸化性
研究概要	本研究は,食品成分であるチオヒダントインの抗酸化性ならびに調理加工への応用,生体内での動態解析をふまえたチオヒダントインの安定性を解明することを目的とした。測定原理の異なる3つの系で抗酸化試験を行った結果,チオヒダントインは抗酸化活性を有することが明らかになり,アミノ酸の側鎖構造に由来する部分構造により抗酸化性のメカニズムが異なることが示唆された。また,チオヒダントインは,酸性から弱アルカリ性で安定であり,高温,金属イオンの共存下でも比較的安定であることが示された。

報告書

(3件)