| 研究課題/領域番号 |
24530525
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| 研究種目 |
基盤研究(C)
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| 配分区分 | 基金 |
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| 応募区分 | 一般 |
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| 研究分野 |
商学
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| 研究機関 | 石巻専修大学 |
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研究代表者 |
石原 慎士 石巻専修大学, 経営学部, 教授 (20364325)
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| 研究分担者 |
鈴木 英勝 石巻専修大学, 理工学部, 准教授 (80306068)
李 東勲 石巻専修大学, 経営学部, 准教授 (50511755)
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| 研究期間 (年度) |
2012-04-01 – 2016-03-31
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| 研究課題ステータス |
完了 (2015年度)
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| 配分額 *注記 |
2,600千円 (直接経費: 2,000千円、間接経費: 600千円)
2014年度: 520千円 (直接経費: 400千円、間接経費: 120千円)
2013年度: 910千円 (直接経費: 700千円、間接経費: 210千円)
2012年度: 1,170千円 (直接経費: 900千円、間接経費: 270千円)
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| キーワード | 未利用資源 / 付加価値形成 / 地域産品 / 地域マーケティング / 地域ブランド / 製品開発 / 水産加工 / 市場適応性 / 中小企業 / 食品製造業 / 異業種連携 / 地域産業 / 一次産品 / 流通 / 付加価値 / 食品開発 / 被災企業支援 |
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| 研究成果の概要 |
本研究では、市場において取り扱われていない未利用資源化した一次産品や加工残滓を発掘し、一次産品の価値形成に関する理論的枠組みや知見を科学的かつ実証的に探究しながら、水産加工業における新製品開発の方策について考察した。その結果、収集が容易であり、かつ処理に手間が掛からない未利用資源については、製品開発に応用できることが判った。一方、処理に手間を要す未利用資源については、付加価値の形成につながる有用性が認められたとしても、製品化できないことが判明した。本研究では、加工時に排出されるサバの内臓脂肪塊から不飽和脂肪酸を抽出する実証事業を行い、有用成分を効率よく収集する手法を明らかにすることができた。
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