おいしい摂食嚥下障害食「究極のメニュー」作成に関する研究

• 研究課題/領域番号: 24700559
• 研究種目: 若手研究(B)
• 配分区分: 基金
• 研究分野: リハビリテーション科学・福祉工学
• 研究機関: 昭和大学
• 研究代表者: 和田 真一 昭和大学, 医学部, 特別研究生 (30366504)
• 研究協力者: 山口 大輔 あそか病院, リハビリテーション部, 言語聴覚士 ; 渋谷 理恵 森山リハビリテーションクリニック, リハビリテーション部, 言語聴覚士
• 研究期間 (年度): 2012-04-01 – 2015-03-31
• 研究課題ステータス: 完了 (2014年度)
• 配分額: 3,640千円 (直接経費: 2,800千円、間接経費: 840千円); 2014年度: 390千円 (直接経費: 300千円、間接経費: 90千円); 2013年度: 650千円 (直接経費: 500千円、間接経費: 150千円); 2012年度: 2,600千円 (直接経費: 2,000千円、間接経費: 600千円)
• キーワード: 咀嚼 / 嚥下 / 高齢者 / 色変わりガム / 嚥下調整食 / 食形態 / 嚥下障害 / 食品物性

研究成果の概要

高齢者に対する、不当に過剰なペースト食を減らし、より本人が望む「おいしい」食形態を安全に提供できることを目標とした。色変わりガムを噛むだけの簡易的な検査で、ペースト食ではなく常食相当を食べられる能力があるか否かを検討した。対象は65歳以上のリハビリテーションクリニック入院患者。ガムでの咀嚼能力評価が良好なほど、咀嚼して飲み込む直前の食品は、飲み込みに適した物理的性質になっていた。ガムを用いた咀嚼能力検査で、実際に食べることが可能な食品や形態を推定できることが示唆された。