食品の抗酸化能力を評価する方法の開発

2017 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 15K07431
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 食品科学
• 研究機関: 愛媛大学
• 研究代表者: 長岡 伸一 愛媛大学, 理工学研究科(理学系), 教授 (30164403)
• 連携研究者: 小原 敬士 愛媛大学, 大学院理工学研究科, 教授 (10284390)
• 研究期間 (年度): 2015-04-01 – 2018-03-31
• キーワード: 食品機能

研究成果の概要

様々な抗酸化物質や食品が活性酸素の一つであるフリーラジカルを消滅させる能力を評価する方法(Aroxyl Radical Absorption Capacity (ARAC)法)、同様に一重項酸素を消滅させる能力を評価する方法(Signlet Oxygen Absorption Capacity (SOAC)法)、およびフリーラジカルによりされた酸化されたビタミンEを再生する能力を評価する方法(Alfa-Tocopherol REcycling Capacity (ATREC)法)の開発と高度化を行った。得られたデータはデータベースに纏めて公表している。

自由記述の分野

反応化学