2017 年度研究成果報告書

簡易傾斜計を用いた嚥下食塊特性測定法の開発

研究課題

研究課題/領域番号	15K12330
研究種目	挑戦的萌芽研究
配分区分	基金
研究分野	食生活学
研究機関	鶴見大学
研究代表者	塩澤光一鶴見大学, 歯学部, 講師 (30097315)
研究期間 (年度)	2015-04-01 – 2018-03-31
キーワード	嚥下食塊特性 / 傾斜計 / 咀嚼 / 角度 / トロミ剤 / 傾斜板
研究成果の概要	新たに開発した傾斜計による嚥下時の食品食塊特性評価が可能か否かについて検討した。数種の食品食塊を傾斜計（1度/秒で傾斜する傾斜板上の試料が動き出す角度(SA)と25 mm先のラインに到達する角度(AA)を測定する）で測定した結果、SAは試料の付着性を、またAA－SAの角度は食塊の凝集性を表すことが示された。また、傾斜計を用いると市販のトロミ剤の食塊特性に対する効果も測定可能であることが示された。
自由記述の分野	口腔生理学、生理学