醸造業による農村工業化と和食文化の形成に関する地域比較研究

2020 年度 実績報告書

• 研究課題/領域番号: 17H02553
• 研究機関: 慶應義塾大学
• 研究代表者: 井奥 成彦 慶應義塾大学, 文学部(三田), 教授 (60184371)
• 研究分担者: 橋口 勝利 慶應義塾大学, 経済学部(三田), 教授 (00454596) ; 谷本 雅之 東京大学, 大学院経済学研究科(経済学部), 教授 (10197535) ; 落合 功 青山学院大学, 経済学部, 教授 (10309619) ; 三科 仁伸 下関市立大学, 経済学部, 准教授 (10825152) ; 中西 聡 慶應義塾大学, 経済学部(三田), 教授 (20251457) ; 市川 大祐 北海学園大学, 経済学部, 教授 (20364226) ; 花井 俊介 早稲田大学, 商学学術院, 教授 (70212149) ; 青木 隆浩 国立歴史民俗博物館, 大学共同利用機関等の部局等, 准教授 (70353373) ; 前田 廉孝 慶應義塾大学, 文学部(三田), 准教授 (90708398)
• 研究期間 (年度): 2017-04-01 – 2021-03-31
• キーワード: 醸造業 / 農村工業 / 和食

研究実績の概要

2020年度はコロナ禍により、史料調査がほとんど行えなかったが、3月14日にオンラインで研究会を行い、三科仁伸、中西聡、井奥成彦が、それぞれ戦時期ヤマサ醤油の労働環境と、近代北陸の醤油醸造業に関する研究発表を行った。史料調査が行えなかった分、2021年度へ事業の繰越を行った。
2021年度は9月30日～10月2日に大分県中津市で醤油醸造家菊池家の文書整理と撮影を行い、11月13～15日に愛知県半田市の旧醤油醸造家小栗家及び旧料亭末廣の文書整理及び撮影と、愛知県碧南市で九重味醂株式会社の史料所在調査を行った。また、3月8～10日に、愛知県半田市で小栗家及び末廣の文書整理と撮影を行った。さらに3月17～19日に大分県中津市で前述の菊池家の文書整理と撮影を行い、3月29～30日に千葉県銚子市のヤマサ醤油株式会社本社において史料の閲覧と撮影を行った。また3月22日にはオンラインで研究会を行い、田中醇と落合功がそれぞれ戦前期筑豊と近世の江戸周辺の醤油醸造業に関する研究発表を行った。ただ、感染対策のため史料調査に十分な人数をかけることができなかったことや、北陸など予定していた史料調査を行えなかったこともあり、2022年度へ事業の再繰越を行った。
2022年度は9月1～2日に千葉県銚子市のヤマサ醤油株式会社において史料の閲覧及び撮影を行い、9月9～11日に大分県中津市で菊池家文書の整理と撮影を行った。また、9月23～24日に愛知県半田市の小栗家及び末廣の文書整理と撮影を行った。10月16日にはオンラインで研究会を行い、前田廉孝の著書『塩と帝国』の書評を谷本雅之と落合功が行い、また本科研の論文集刊行のための打ち合わせを行った。3月26～28日には愛知県半田市で末廣の文書整理と撮影を行った。
現在はまとめの論文集刊行に向けて作業を進めている。すでに入稿は終えており、校正段階に入っている。

現在までの達成度 (段落)

令和2年度が最終年度であるため、記入しない。

今後の研究の推進方策

令和2年度が最終年度であるため、記入しない。

研究成果

• [雑誌論文] 明治十年代後半期における塩業界 (2023)
  • 著者名/発表者名: 落合功
  • 雑誌名: 山口県史研究 巻: 31 ページ: 29-54
• [雑誌論文] 地方零細銀行と地域経済: 1898～1919年香川県宇多津町の製塩業金融 (2022)
  • 著者名/発表者名: 前田廉孝
  • 雑誌名: 経済史研究 巻: 25 ページ: 59-87
• [雑誌論文] 近代日本における醤油醸造家と地域社会 (2022)
  • 著者名/発表者名: 中西聡
  • 雑誌名: 歴史と経済 巻: 257 ページ: 55-68
  • 査読あり
• [雑誌論文] 近代日本の工業化と綿紡績業 (2022)
  • 著者名/発表者名: 橋口勝利
  • 雑誌名: 三田学会雑誌 巻: 114-4 ページ: 5-21
• [雑誌論文] 明治十年代前半の十州塩田同盟と防長塩田ー明治十一年四月ー十四年六月ー (2022)
  • 著者名/発表者名: 落合功
  • 雑誌名: 山口県史研究 巻: 30 ページ: 23-57
• [雑誌論文] 近世における備前児島の製塩業ー児島郡味野村から見た一断面－ (2022)
  • 著者名/発表者名: 落合功
  • 雑誌名: 青山経済論集 巻: 74-3 ページ: 107-145
• [雑誌論文] 明治期日本における流通構造の変容と海運業者 (2021)
  • 著者名/発表者名: 中西聡
  • 雑誌名: 企業家研究 巻: 18 ページ: 43-67
  • 査読あり
• [雑誌論文] Introduction and diffusion: useful and reliable knowledge in early modern industrial Japan (2021)
  • 著者名/発表者名: 谷本雅之
  • 雑誌名: Technology and Culture 巻: 62-2 ページ: 423-441
  • 査読あり
• [雑誌論文] 講座 「財政専売」の時代: 近代日本の食塩・塩専売制度と経済学 (2021)
  • 著者名/発表者名: 前田廉孝
  • 雑誌名: 日本海水学会誌 巻: 75-1 ページ: 46-48
• [雑誌論文] 日露戦後日本の政府介入と超過需要: VAR・VECモデルによる専売制度下食塩市場の分析 (2021)
  • 著者名/発表者名: 前田廉孝
  • 雑誌名: 史学 巻: 89-4 ページ: 1-39
• [雑誌論文] 近代揺籃期における塩業界 (2021)
  • 著者名/発表者名: 落合功
  • 雑誌名: 山口県史研究 巻: 29 ページ: 61-92
• [雑誌論文] 戦前期日本における高等教育機関による実業界への人材供給―慶應義塾大学出身者を事例として― (2021)
  • 著者名/発表者名: 三科仁伸
  • 雑誌名: 近代日本研究 巻: 37 ページ: 159-186
• [学会発表] 塩の産地と赤穂の塩 (2022)
  • 著者名/発表者名: 落合功
  • 学会等名: 東備西播の日本遺産講演会
• [学会発表] 江戸地廻り経済の研究と明治前期の塩業界 (2022)
  • 著者名/発表者名: 落合功
  • 学会等名: 2021年度醤油醸造業史研究会
• [学会発表] 在来産業の製品ポートフォリオ拡張と低級品市場: 1890～1910年代醤油醸造家・髙梨家の地方売りと手印類似品 (2022)
  • 著者名/発表者名: 前田廉孝
  • 学会等名: 2022年度三田史学会日本史部会
• [学会発表] Colonial impact on Japan’s economy: Dynamics of the rice market during the interwar period (2022)
  • 著者名/発表者名: Kiyotaka Maeda
  • 学会等名: 19th World Economic History Congress
• [学会発表] Did a small commodity exchange only mirror prices in a major market? (2022)
  • 著者名/発表者名: Kiyotaka Maeda
  • 学会等名: The 1st Academic Seminar of the Food Distribution and Consumption in Modern East Asia and the Japanese Empire
• [学会発表] 在来産業の製品ポートフォリオ拡張と低級品市場: 1890～1910年代醤油醸造家・髙梨家の地方売りと手印類似品 (2022)
  • 著者名/発表者名: 前田廉孝
  • 学会等名: 経営史学会第58回全国大会
• [学会発表] Disparity in price formation between central and local commodity markets with the expansion of colonial imports: Analysis on the futures pricing of rice in Tokyo, Osaka, and Kumamoto (2022)
  • 著者名/発表者名: Kiyotaka Maeda
  • 学会等名: The 2nd Academic Seminar of the Food Distribution and Consumption in Modern East Asia and the Japanese Empire
• [学会発表] 明治前期における塩業界 (2022)
  • 著者名/発表者名: 落合功
  • 学会等名: 日本経済思想史学会西日本部会
• [学会発表] 実業家、鈴木藤三郎の考え方 (2022)
  • 著者名/発表者名: 落合功
  • 学会等名: 遠州アカデミー
  • 招待講演
• [学会発表] 明治時代上田家の醤油醸造業 (2022)
  • 著者名/発表者名: 落合功
  • 学会等名: 大山街道歴ふるさと館ふるさと歴史講座
  • 招待講演
• [学会発表] Web of Ties：Supply and Circulation of Colonial Resources in Early 20th Century East Asia (2022)
  • 著者名/発表者名: Shigehiko Ioku
  • 学会等名: XIX World Economic History Conference
• [学会発表] 近代北陸の醤油醸造業と片口屋 (2021)
  • 著者名/発表者名: 井奥成彦
  • 学会等名: 2020年度醤油醸造業史研究会
• [学会発表] The City of Workshops (2021)
  • 著者名/発表者名: Masayuki Tanimoto
  • 学会等名: 2nd World Congress on Business History
• [学会発表] 地方零細銀行と地域経済: 1898～1919年香川県宇多津町の製塩業金融 (2021)
  • 著者名/発表者名: 前田廉孝
  • 学会等名: 近世史フォーラム2021年度10月例会
• [学会発表] 鈴木藤三郎と岡田良一郎 (2021)
  • 著者名/発表者名: 落合功
  • 学会等名: 日本経済思想史学会大会
• [学会発表] 戦時期ヤマサ醤油における労働環境―人事課・庶務課の業務日誌による分析―」 (2021)
  • 著者名/発表者名: 三科仁伸
  • 学会等名: 経営史学会関東部会
• [学会発表] 帝国日本の台湾・関東州塩供給: 1890～1910年代を中心に (2020)
  • 著者名/発表者名: 前田廉孝
  • 学会等名: 2020年度三田史学会大会
• [図書] 塩と帝国：近代日本の市場・専売・植民地 (2022)
  • 著者名/発表者名: 前田廉孝
  • 総ページ数: 474
  • 出版者: 名古屋大学出版会
  • ISBN: 978-4-8158-1055-9
• [図書] 郷土史大系 生産・流通（上） (2020)
  • 著者名/発表者名: 阿部猛・落合功・谷本雅之・浅井良夫編
  • 総ページ数: 464
  • 出版者: 朝倉書店
  • ISBN: 978-4-254-53573-0