ファージを用いたカンピロバクター ジェジュニ/コリの制御法に関する研究

2023 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 18K02249
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 基金
• 応募区分: 一般
• 審査区分: 小区分08030:家政学および生活科学関連
• 研究機関: 中村学園大学
• 研究代表者: 古田 宗宜 中村学園大学, 栄養科学部, 准教授 (00343731)
• 研究期間 (年度): 2018-04-01 – 2024-03-31
• キーワード: バクテリオファージ / カンピロバクター制御 / カンピロバクター コリ

研究成果の概要

本研究では、カンピロバクター溶菌ファージを利用して、鶏肉のC. jejuniとC. coliを制御する方法について検討した。鶏肝および豚肉からC. coliに対する溶菌スペクトルが広いC. coli溶菌ファージが複数株分離された。そのうち、ファージPHCcc33-3とファージPHCcc142-6は、４℃で真空パック保存中の鶏皮のC. coli数を1～２桁減少させた。これらファージとC. jejuni 溶菌ファージPHC 10をミックスした溶液は、４℃で真空パック保存中の鶏皮のC. jejuniおよびC. coli数を1桁減少させることができた。

自由記述の分野

食品衛生学、食品微生物学

研究成果の学術的意義や社会的意義

本研究成果の学術的意義や社会的意義は、ファージを利用する実用的なカンピロバクター非加熱制御法の構築につながることである。制御材として利用するファージは、国内に汚染しているC. jejuniおよびC. coliに対して有効なファージでなければならないため、国内の食品などからファージを分離して使用する必要がある。国産鶏肉のC. jejuniおよびC. coliの汚染率を下げることができれば、わが国のカンピロバクター食中毒のリスクの低減に貢献できる。