本研究では、カンピロバクター溶菌ファージを利用して、鶏肉のC. jejuniとC. coliを制御する方法について検討した。鶏肝および豚肉からC. coliに対する溶菌スペクトルが広いC. coli溶菌ファージが複数株分離された。そのうち、ファージPHCcc33-3とファージPHCcc142-6は、4℃で真空パック保存中の鶏皮のC. coli数を1~2桁減少させた。これらファージとC. jejuni 溶菌ファージPHC 10をミックスした溶液は、4℃で真空パック保存中の鶏皮のC. jejuniおよびC. coli数を1桁減少させることができた。
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