予測微生物学的手法による食料生産システムの体系化に関する研究

2009 年度 研究成果報告書

• 研究課題/領域番号: 19580297
• 研究種目: 基盤研究(C)
• 配分区分: 補助金
• 応募区分: 一般
• 研究分野: 農業環境工学
• 研究機関: 九州大学
• 研究代表者: 田中 史彦 九州大学, 大学院・農学研究院, 准教授 (30284912)
• 研究分担者: 内野 敏剛 九州大学, 大学院・農学研究院, 教授 (70134393) ; 濱中 大介 九州大学, 大学院・農学研究院, 助教 (60399095)
• 研究期間 (年度): 2007 – 2009
• キーワード: 食の安全 / 予測微生物学 / リスク分析 / リスク除去 / リスク評価 / 数値流体力学(CFD) / シミュレーション

研究概要

本研究では、食品や農産物を生産流通させる工程で、いかに微生物を制御しリスクを低減させるかを目的に、これを支える要素技術の開発と微生物リスク評価を行う方法について考究した。具体的には、(1)微生物リスク低減化のための貯蔵施設内空調設計、(2)確率予測微生物学モデルの開発、(3)微生物付着・成長のパターンの観察と解明、(4)微生物の除去・失活に有効な技術の開発を行うことで、食料生産流通システムの安全確保技術の開発とその体系化を行った。

研究成果

• [雑誌論文] Effect of Combining Infrared Heating with Ultraviolet Irradiation on Inactivation of Mold Spores. (2010)
  • 著者名/発表者名: Hamanaka, D., Atungulu, G.G., Tanaka, F., Uchino, T.
  • 雑誌名: Food Science and Technology Research 16(2)(印刷中)
• [雑誌論文] 温度変動がサルモネラおよび黄色ブドウ球菌の表面付着に及ぼす影響. (2009)
  • 著者名/発表者名: 森松和也、濱中大介、内野敏剛、田中史彦
  • 雑誌名: 防菌防黴誌 37 ページ: 565-571
• [雑誌論文] CFDを用いた低温輸送時の青果物および冷凍車荷室の温度予測. (2009)
  • 著者名/発表者名: 小西慶浩、田中史彦、内野敏剛、濱中大介
  • 雑誌名: 日本冷凍空調学会論文集 26(2) ページ: 159-165
• [雑誌論文] ANN Prediction of the Thermal Inactivation Time of Micro-organisms during Microwave Heating of Chicken Meat. (2009)
  • 著者名/発表者名: Tanaka, F., Uchino, T., Hamanaka, D., Miyamoto, S.
  • 雑誌名: Journal of the Japanese Society of Agricultural Technology Management 15(3) ページ: 152-158
• [雑誌論文] Mathematical Modeling of Pneumatic Drying of Rice Powder. (2008)
  • 著者名/発表者名: Tanaka, F., Uchino, T., Hamanaka, D., Atungulu, G.G.
  • 雑誌名: Journal of Food Engineering 88(4) ページ: 492-498
• [雑誌論文] Monte Carlo Simulation of the Collective Behavior of Food Particles in Pneumatic Drying Operation. (2008)
  • 著者名/発表者名: Tanaka, F., Maeda, Y., Uchino, T., Hamanaka, D., Atungulu, G.G.
  • 雑誌名: LWT-Food Science and Technology 41(9) ページ: 1567-1574
• [学会発表] Monte Carlo Simulation of Figs (Ficus carica) Heating with Far-infrared Radiation. (2009)
  • 著者名/発表者名: Tanaka, F., Uchino, T., Hamanaka, D.
  • 学会等名: Postharvest Pacifica, Nov.
  • 発表場所: Napier, New Zealand
  • 年月日: 20091116-20091119
• [学会発表] CFDを用いた青果物表在菌の赤外線殺菌予測モデルの構築. (2008)
  • 著者名/発表者名: 茶谷基行、田中史彦、内野敏剛、濱中大介
  • 学会等名: 農業機械学会九州支部例会
  • 発表場所: 熊本県立大学
  • 年月日: 2008-08-20
• [学会発表] 確率予測モデルによる食品乾燥工程の解析. (2008)
  • 著者名/発表者名: 田中史彦、内野敏剛、濱中大介
  • 学会等名: 農業機械学会年次大会
  • 発表場所: 宮崎市
  • 年月日: 2008-03-28
• [図書] Infrared Heating for Food and Agricultural Processing (2010)
  • 著者名/発表者名: Tanaka, F., Uchino, T.
  • 出版者: Taylor & Francis Group(in press)
• [図書] Mathematical Modeling of Food Processing (2010)
  • 著者名/発表者名: Hamanaka, D., Tanaka, F.
  • 出版者: CRC Press(in press)